Стол №5. Меню для здоровья с рекомендациями специалиста - Коллектив авторов

мельче вы нарезаете ингредиенты, тем меньше нагрузка на систему пищеварения. Поэтому в салатах, соответствующих требованиям «Стола № 5», лучше нарезать все продукты максимально мелко. И не забывайте, что большинство приправ (сухие травы, перцы и прочее) оказывают раздражающее воздействие и в данном виде диеты не допускаются.

Салат с куриной грудкой и яблоком

Ингредиенты на 4 порции:

Куриная грудка – 200 г

Яблоко некислое – 200 г (1 шт.)

Морковь – 100 г

Огурец – 150 г

Йогурт нежирный и несладкий (лучше 1 %) – 40 г (примерно 2 ст. л.)

Соль – 1 щепотка

Немного свежей зелени (укроп, петрушка) для украшения

В 100 г блюда:

Белки – 6,43 г

Жиры – 0,67 г

Углеводы – 6,66 г

Ккал – 55,57

Приготовление

1. Отварить куриную грудку в подсоленной воде до готовности (около 20 минут).

2. Остудить курицу и нарезать небольшими кубиками.

3. Очистить яблоко от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками.

4. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

5. Огурец нарезать кубиками или полукружочками.

6. В большой миске смешать нарезанную курицу, яблоко, морковь и огурец.

7. Добавить нежирный йогурт.

8. Посолить по вкусу и хорошо перемешать.

9. Переложить салат в сервировочную тарелку и украсить свежей зеленью.

Салат из индейки с рисом

Ингредиенты на 2 порции:

Филе индейки – 200 г

Рис бурый – 150 г

Чернослив – 30 г

Яблоко – 100 г (примерно половинка среднего яблока)

Масло растительное – 30 г (примерно 2 ст. л.)

Соль – щепотка

В 100 г блюда:

Белки – 8,8 г

Жиры – 7 г

Углеводы – 13, 27 г

Ккал – 149,45

Приготовление

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке (в зависимости от вида и производителя могут быть разные рекомендации). Он должен быть мягким, но не разваливаться.

2. Чернослив промыть и обсушить, нарезать соломкой.

3. Индейку отварить до готовности, остудить и нарезать соломкой.

4. Яблоко нарезать мелкими кубиками, смешать все ингредиенты в миске, посолить, добавить масло и еще раз перемешать.

Салат из отварного мяса с яблоком

Ингредиенты на 2 порции:

Говядина постная – 200 г

Яблоко некислое – 100 г

Огурец – 100 г

Картофель – 100 г

Яйцо куриное (белок) – 1 шт.

Нежирная сметана – 20 г (1 ст. л.)

В 100 г блюда:

Белки – 10,71 г

Жиры – 1,45 г

Углеводы – 7,06 г

Ккал – 85,17

Приготовление

1. Отварить говядину до готовности, остудить, нарезать соломкой.

2. Яйцо отварить вкрутую, убрать желток, нарезать белок мелкими кубиками.

3. Картофель отварить в мундире, остудить, нарезать кубиками.

4. Огурцы и яблоко вымыть, очистить, нарезать кубиками или соломкой.

5. Все перемешать, заправить сметаной, посолить и еще раз перемешать.

Икра овощная

Ингредиенты на 4 порции:

Картофель – 300 г (2 средние картофелины)

Морковь – 150 г (1 средняя)

Огурец – 150 г (1 средний)

Растительное масло – 7 г (1 ч. л.)

Соль по вкусу

В 100 г блюда:

Белки – 1,36 г

Жиры – 1,28 г

Углеводы – 12,8 г

Ккал – 65,04

Приготовление

1. Отварить в кожуре картофель и морковь до мягкости. Очистить и остудить.

2. Прокрутить картофель и морковь на мясорубке.

3. Огурец прокрутить на мясорубке, если очень сочный, отжать лишнюю влагу.

4. Смешать все ингредиенты, заправить маслом и солью, еще раз перемешать.

Эту икру можно есть, намазывая на сухарики, или в качестве гарнира к мясу.

Салат из груш и кальмаров

Ингредиенты на 2 порции:

Рис – 70 г

Груша – 80 г

Кальмар – 100 г

Белок куриных яиц – 2 шт.

Йогурт несладкий и нежирный – 40 г (2 ст. л.) или сметана не более 15 процентов жирности

В 100 г блюда:

Белки – 7,42 г

Жиры – 0,74 г

Углеводы – 9,12 г

Ккал – 76,23

Приготовление

1. Рис хорошо промыть под проточной водой, залить водой в пропорции 3 части воды на 1 часть риса и варить в течение 25 минут с момента закипания.

2. Яйца вымыть и отварить вкрутую в течение 8 минут, остудить и отделить белки от желтков (желтки нам не понадобятся).

3. Грушу вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Кальмар очистить от пленок, удалить хорду и тщательно промыть, нарезать соломкой и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3–4 минут, остудить.

4. Грушу и белки натереть на крупной терке. В салатную креманку или небольшую мисочку выкладываем слоями рис, кальмар, грушу и белки. Можно каждый слой промазать натуральным йогуртом.

Салат с курицей и киноа

Ингредиенты на 2 порции:

Курица (филе) – 150 г

Киноа – 70 г

Вода для киноа – 140 мл

Огурец – 70 г

Помидор черри – 50 г

Капуста китайская – 70 г

Петрушка (без стеблей) – 15 г

Оливковое масло – 15 г

В 100 г блюда:

Белки – 9,48 г

Жиры – 4,71 г

Углеводы – 5,11 г

Ккал – 98,95

Приготовление

1. Филе курицы очистить от пленок, вымыть и нарезать на порционные кусочки, залить водой и отварить в течение 25 минут.

2. Киноа промыть, залить водой и отварить до готовности в течение 20 минут (при приготовлении киноа соблюдайте пропорции киноа и жидкости 1:2).

3. Огурец вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

4. Петрушку и капусту вымыть, высушить и нашинковать соломкой.

5. Помидоры черри вымыть, высушить и нарезать дольками.

6. Смешать все ингредиенты, посолить и добавить оливковое масло.

Салат из брокколи и яблок

Ингредиенты на 4 порции:

Брокколи – 400 г

Яблоки – 150 г

Миндаль – 25 г

Оливковое масло – 20 г

В 100 г блюда:

Белки – 2,58 г

Жиры – 5,76 г

Углеводы – 9,28

Ккал – 90,56

Приготовление:

1. Брокколи промыть под проточной водой, разделить на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, слить воду, остудить.

2. Яблоко вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками.

3. Миндаль мелко нарубить.

4. Смешать все ингредиенты и заправить оливковым маслом.

Салат с адыгейским сыром и авокадо

Ингредиенты на 2 порции:

Огурец – 150 г

Мякоть авокадо – 100 г

Сыр адыгейский несоленый – 100 г

Несладкий йогурт или нежирная сметана – 40 г

Оливковое масло – 15 г

Зелень свежая (петрушка) – 2–3 веточки без стеблей

Соль – 1 щепотка

В 100 г блюда:

Белки – 5,76 г

Жиры – 12,1 г

Углеводы – 4,66 г

Ккал – 141,3

Приготовление

1. Очищенный от шкурки огурец и мякоть авокадо нарезать мелкими кубиками и смешать в миске.

2. Сыр потереть на крупной терке.

3. Все смешать, посолить, полить оливковым маслом, внести йогурт или сметану и снова перемешать.

4. Зелень можно порубить и внести в салат, а можно посыпать ею готовый салат сверху.

Витаминный салат из моркови и яблок

Примечание. Сахар можно заменить медом, но при обострениях и то и другое не использовать.

Ингредиенты на 2 порции:

Морковь – 150 г

Яблоко некислое – 200 г

Масло растительное – 5 г (1 ч. л.)

Соль – 1 щепотка

Сахар – 1 ч. л.

В 100 г блюда:

Белки – 0,54 г

Жиры – 1,48 г