Японки не стареют и не толстеют - Уильям Дойл

Рассчитано на 4 порции

Начинка из овощей и постного мяса придает этим сочным японским клейкам богатый вкус.

Это одно из первых блюд, готовить которые мама научила меня в молодости. Сидя рядом с ней, я запоминала, сколько нужно положить начинки в каждую клейку и как правильно залепить краешек. Мои гёдза отличаются тем, что в них больше овощей и меньше мяса, чем в маминой версии. Иногда я делаю начинку вообще из одних овощей. У грибов сиитаке мясистая мякоть и насыщенный вкус, поэтому можно обойтись без мяса.

Нира принадлежит к семейству луковичных и известен как китайская или чесночная скорода. В отличие от обычного зеленого лука у него плоское зеленое перо. Мне нравится его острый вкус – более резкий, чем у обычного лука, но менее навязчивый, чем у чеснока, и то, как прекрасно он дополняет сладковатую капусту нэпа. Нира также превосходно подходит к жареным блюдам. Ниру и уже готовые формы из теста для клецок можно купить в магазинах с японскими продуктами.

Данное блюдо очень нравится детям, которые обожают его готовить вместе со старшими и уплетать за обе щеки.

110 г очень постного мяса (филейная часть)

1 чашка мелко нарезанной капусты напа

3 гриба сиитаке (ножки отрезать, а шляпки мелко нашинковать)

½ мелко нарезанного пучка ниры (китайской скороды) или ½ чашки мелко нашинкованного шнитт-лука

2 нашинкованных пера зеленого лука

шепотка соли и свежемолотого перца

24 формы из теста для клецок

2 столовые ложки рапсового масла или масла из рисовых отрубей

1 чашка кипятка

слабосоленый соевый соус, масло из острого перца, рисовый уксус для сервировки стола

1. Говядину положите в большую миску. Добавьте капусту, грибы, ниру и лук. Посыпьте начинку солью и молотым перцем. Все смешайте руками.

2. На рабочую поверхность положите кусок алюминиевой фольги или пергамента.

3. Небольшую миску наполните холодной водой. В каждую клецку кладите по 2 чайные ложки начинки. Затем, обмакнув палеи в воду, утрамбуйте начинку и слепите края теста справа налево, чтобы краешек имел зигзагообразную форму. Кладите клецки на бумагу «гребешком» вверх.

4. В глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Когда оно нагреется, убавьте огонь до минимума и положите клецки «гребешком» вверх. Жарьте их без крышки в течение 4 минут.

5. Влейте кипяток. Накройте сковороду крышкой и тушите клецки в течение 8-10 минут, по необходимости добавляя воду, пока верхушка клецок не станет полупрозрачной и пока не выкипит вода. (Если клецки будут готовы до того, как выкипит вода, снимите крышку и дождитесь испарения воды.) На 4 тарелки выложите по 6 клецок поджаристым дном вверх.

6. Для каждого гостя поставьте небольшую тарелку, где можно было бы по своему вкусу смешать соевый соус, рисовый уксус и масло из острого перца.