Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова

Ингредиенты:

2-3 кабачка

2-3 баклажана

2-3 болгарских перца

2-3 помидора

1-2 луковицы

2-3 дольки чеснока

Оливковое масло

Соль, черный перец

1 ч.л. кориандра

Розмарин / Прованские травы

Базилик

Способ приготовления

1. Почистить от шкурки кабачки и баклажаны. Кабачки нарезать кубиками.

2. Баклажаны нарезать кубиками, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть водой и отжать. Можно сбрызнуть баклажаны лимоном.

3. В казане обжарить мелко нарезанный чеснок и полукольца лука на оливковом масле до прозрачности.

Добавить немного масла и положить в казан нарезанные помидоры без шкурки и болгарские перцы.

4. Примерно через 10 минут добавить кабачки и баклажаны. Через 20 минут посыпать черным перцем и кориандром, розмарином или Прованскими травами, щепоткой шафрана и свежим базиликом.

5. Тушить 45–60 минут под крышкой. При необходимости, добавить немного кипятка.

Примечание: По желанию, в рататуй можно добавлять жареные куриные грудки (когда кабачки и баклажаны доведены до готовности).

Подавать рататуй можно с телячьей вырезкой на гриле и грибным соусом с мукой. (Грибы обжарить с луком, добавить 2–3 ст.л. сметаны и петрушку, потушить примерно 10 минут и взбить в блендере. 1 ст.л. муки развести в 1 стакане холодной воды или холодного грибного отвара и заварить соус на небольшом огне с перемолотыми грибами, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет).