Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова

Ингредиенты:

0,5 кг мяса – лучше 3 сортов: по 150–200 г говядины / баранины / свинины (грудинка на косточке, лопатка)

800 г квашеной капусты

1 большая луковица

1 морковь

Корень сельдерея

100 г томатной пасты

2-3 картошки

Соль, черный перец, лавровый лист

Хмели-сунели

Петрушка, укроп

Способ приготовления

1. Промыть мясо, залить его водой и варить 1–1,5 часа до готовности вместе с ½ луковицы, моркови, корений, брюквы. Примерно через 30 минут добавить соль, черный перец, хмели-сунели. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и затем вынуть его.

2. Квашеную капусту промыть, отжать и тушить в глубокой сковородке на сливочном масле с 2 стаканами бульона примерно 1 час, периодически помешивая. Крышкой не накрывать!

3. На другой сковороде обжарить ½ луковицы, моркови, корений, брюквы с томатной пастой примерно 10–15 минут.

4. Готовое мясо вынуть из супа и положить туда притушенную квашеную капусту. Добавить обжарку и 2–3 целых картошки. Довести до готовности. Картошку вынуть, размять и положить обратно в суп. При необходимости, добавить соль и черный перец. Если суп слишком кислый, добавить 1 ч.л. сахара.

5. Добавить хмели-сунели и чеснок. По желанию, добавить семена укропа. В тарелку положить кусок мяса, налить щи, посыпать укропом и петрушкой.

Примечание:

1. Суп можно варить без мяса, с сухими грибами.

40-50 г сухих грибов замочить в горячей воде с вечера. На следующий день отварить с солью примерно 15 минут и обжарить вместе с овощами и сливочным маслом. Грибной отвар добавляется в готовый суп.

2. Мясные щи можно готовить со свежей капустой (1 средний кочан капусты). Нашинкованную капусту положить в мясной бульон, из которого вынули мясо. Варить примерно 30 минут и заправить обжаренными овощами.