Целебные злаки - Елена Смирнова

Блюда из овса являются традиционным завтраком во многих странах мира. В шутку овсянку называют кашей английских джентльменов и даже блюдом королей. Из овса готовят знаменитые овсяные хлопья «геркулес», названные так в честь легендарного древнегреческого героя Геракла (или Геркулеса), которому не было равных по силе. Считается, что тот, кто регулярно употребляет овсянку, становится сильным и здоровым.

Овес — сравнительно молодая культура, его стали выращивать значительно позже, чем пшеницу и ячмень, — только во II тысячелетии до н. э. Возможно, связано это с тем, что зерна овса не использовали для выпечки хлеба.

Как и рожь, овес засорял посевы пшеницы и вместе с ней «продвигался» на север. Когда пшеница в холодных областях вымерзала, собирали морозостойкий и более выносливый овес. Первые сведения о выращивании овса на территории России относятся к VII в.

Описание. Овес посевной (Avena sativa) — однолетнее травянистое растение семейства злаков. У него мощная мочковатая корневая система и полый стебель высотой от 60 до 100 см с пленчатым язычком на границе листовой пластинки. Листья очередные, линейные, до 40 см длиной. Цветки мелкие, собраны в колоски. В колосках у пленчатых форм 1–3 цветка, а у голозерных — от 2 до 7 цветков. Цветет в июне-июле, зерна созревают в июле — сентябре.

Химический состав овса. Овес — поистине кладезь полезных веществ. В зерновках содержатся белки, жиры, углеводы (сахара, крахмал), камеди, эфирное масло, тирозин, тригонеллин, метионин, полифенол, холин, витамины А и Е, а также другие полезные вещества, благотворно влияющие на работу легких и печени. Съев всего лишь 100 г овсяных хлопьев, можно покрыть 3 суточные нормы витамина В₁ и 50 % суточной нормы витамина В₂. Больше, чем в других злаках, в овсе содержится железа, серы, кремния, фосфора, калия, магния, цинка, йода. В овсянке есть все наиважнейшие для нашего здоровья микроэлементы: натрий, фтор, кальций, кобальт, хром и марганец. Кроме того, овес — настоящий чемпион среди злаков по содержанию фосфолипидов, нормализующих обмен веществ, и ферментов, которые помогают выводить шлаки из организма.

Лечебные свойства и применение в медицине. Лекарственным сырьем является все растение в разные фазы зрелости — стебель, корень и цветки, собранные в период цветения. Также используются зерна овса.

Овес — успокаивающее и одновременно общеукрепляющее средство, он хорошо выводит лишний холестерин из организма, ускоряет выздоровление после гриппа и простуд. Помогает он и при нарушении функций почек, печени, при сахарном диабете, малокровии, нарушениях сна, отсутствии аппетита и нервных истощениях. Блюда из него полезны при нарушении обмена веществ, при холецистите, ишемической болезни сердца, гипертонии и тромбофлебите, туберкулезе. Рекомендуется использовать овес при физическом и умственном переутомлении, а также при экземах и диатезе.