Консервирование для всех, кому за… Быстрые и проверенные рецепты - Елена Тверская
Книгу Консервирование для всех, кому за… Быстрые и проверенные рецепты - Елена Тверская читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Можно добавить в баклажаны помидоры и печеный перец. В полулитровую банку кладите один помидор средней величины, разрезанный на 4–6 частей и 4–5 печеных перцев, затем баклажаны, уксус, соль.
Зимой, открыв заготовку, измельчите баклажаны, добавьте мелко нарезанный лук, молотый черный перец и 2 столовые ложки подсолнечного масла.
На пол-литровую банку: 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки воды, 1/2 чайные ложки соли.
Обжарить мясистый перец (целый), в большом количестве растительного масла, сложить в банку, перекладывая горьким красным перцем, лавровым листом, нарезанным кружочками репчатым луком, пряными кореньями, зеленью петрушки, сверху прижать и залить холодным рассолом. Когда он заполнит все пустоты в банке, залить маслом, в котором перец жарился.
• 10 кг перца
• 750 г соли
• 1 л растительного масла
Верхушки перца надсечь ножом и обжарить его в растительном масле, после чего сложить в широкую посуду и охладить. Остывший перец посолить внутри и сложить в стеклянную посуду, перекладывая кружочками нарезанной моркови, петрушки и чесноком. Залить маринадом.
• 2 кг виноградных листьев
• 500 г уксуса
• 1 столовая ложка соли
• пучок мяты
Молодые и свежие виноградные листья укладывают один на другой, чтобы получились снопики. Варят рассол из уксуса и соли, в кипящий рассол погружают листья, сейчас же их вынимают и укладывают в банки, пересыпая нарезанной мятой. Уложенные таким образом листья заливают немного остывшим рассолом и маслом, чтобы оно покрывало листья слоем в 2 пальца. Закрывают пергаментной бумагой и хранят в холодном месте.
Фарш:
• 8 кг нарезанной соломкой обжаренной моркови
• 400 г нашинкованных и обжаренных кореньев петрушки
• 1 кг нарезанного кольцами и обжаренного лука
• 200 г соли
Баклажаны вымочить в подсоленной воде, чтобы пропала горечь. Потом промыть холодной водой и слегка обжарить на растительном масле, заполнить фаршем.
На каждом баклажане делается продольный разрез, куда закладывается фарш. Потом баклажаны укладывают в банки.
Заливку лучше сделать из томатного сока или томата-пюре, разбавленного водой, который уваривают до консистенции соуса.
Можно приправить заливку красным перцем (на любителя). Время стерилизации с момента кипения воды – 1 час 20 минут После охлаждения и укупорки банки выносят на холод.
БАКЛАЖАНЫ «СОЛО»
Испеките баклажаны в духовке, снимите с них кожуру. Мякоть баклажан сложите в подготовленные стерилизованные банки, на дне которых – несколько долек чеснока, лавровый лист, перец горошком. Залейте баклажаны томатом (на 1 л томата – столовая ложка соли с верхом). Стерилизовать 10 минут.
На 10 кг баклажанов:
• 0,5 л 9 %-ного столового уксуса
• 200 г чеснока
• 200 г горького стручкового перца (но не сухого)
• 0,5 кг сладкого болгарского перца
• 0,5 л растительного масла,
• 1 (неполный) стакан крупной соли
• душистый перец горошком
• 10 лавровых листов
• пучок петрушки
Баклажаны отваривают в соленой (полстакана соли) воде до мягкости. Разрезают их вдоль, укладывают под пресс для стекания сока. Через пять часов разрезают еще на четыре части и обжаривают в растительном масле с обеих сторон и дают им остыть. Затем укладывают слоями лучше в 1 л банки, поливая каждый соусом (сладкий и горький перец вместе с чесноком пропускают через мясорубку, добавляют остальную соль, уксус, специи, остатки масла). Им же заливают сверху и стерилизуют 15–20 минут
Подготовленные баклажаны нарезать кубиками вместе с кожурой. Положить в эмалированную посуду, посолить и дать постоять 2–3 часа, затем промыть от горечи и дать обсохнуть.
Обжарить баклажаны на растительном масле, уложить в 0,5 л банки и стерилизовать 30 минут.
Из этого полуфабриката готовятся баклажаны «под грибы». Для этого нарежьте лук репчатый, обжарьте, смешайте с жареными баклажанами, добавьте майонез.
• 1 кг баклажанов
• 300 г лука
• 300 г помидоров
• 200 г моркови
• 100 г перца сладкого
Подберите для этого небольшие луковички размером 1,5–2 см. Баклажаны нарезать кусочками, посолить, через 2 часа отжать от горечи, обжарить с обеих сторон. Морковь, перец нарезать соломкой, помидоры средней величины порезать на половинки. Обжарить по отдельности на растительном масле, разложив в разные тарелки. Луковички ошпарить кипятком, промыть холодной водой.
В банки, желательно 0,5–1 л, положить 1 лавровый лист, 3–4 горошины перца душистого, затем сложить все слоями – жареные баклажаны, луковички, жаренные морковь, перец, помидоры. Заполнив банки, поставьте их стерилизовать на 40–50 минут.
• 1 кг баклажанов
• 200 г лука
• 200 г моркови
• 200 г перца красного сладкого
• 100 г зелени петрушки и укропа
• соль и сахар по вкусу
Баклажаны режут кружочками и помещают в крепкий раствор соли (20 минут). Обжаривают с обеих сторон до румяной корочки. Морковь нарезают соломкой, жарят. Отдельно жарят лук, болгарский перец. Готовится заливка (уваривание томатного сока). Кладется мелко нарезанная петрушка, немного укропа, перец горошком, лавровый лист. Соль и сахар по вкусу.
В жареную морковь, лук, перец добавляют жареные коренья (петрушка, пастернак). На дно банки кладут 5 шт. черного перца, дольку чеснока, лавровый лист, затем слоями укладывают баклажаны и фарш.
Заливают томатным соусом и стерилизуют 0,5 л и 1 л банки 1 час.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Татьяна23 август 09:10
Я очень полюбила книги этого писателя. Нет ничего добрее, жизненнее и оптимистичнее, как бы странно это не звучало. Спасибо. ...
Здесь была Бритт-Мари - Фредрик Бакман
-
Гость Татьяна20 август 09:05
Замечательная книга, захватывающая. Спасибо огромное за возможность прочитать книгу. ...
Змей-соблазнитель - Татьяна Полякова
-
Батарея09 август 21:50
Книга замечательная, увлекательная, всем советую прочитать. Отдельное спасибо автору за замечательный слог...
Мастер не приглашает в гости - Яна Ясная
