Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать - Инна Метельская-Шереметьева
Книгу Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать - Инна Метельская-Шереметьева читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Заправка зависит, опять же, от того, какого вкуса вы добиваетесь. Если вы хотите получить нежный вкус, как в любимых оливье или салатах с птицей, то вкус майонеза надо сильно разбавить. Это можно сделать, например, кипяченой водой, сметаной или сливками. Хорошо добавить при этом немного сахара или сахарной пудры. Салат из помидоров, если в нем есть и огурцы, лучше заправить просто сметаной, а капустный салат, где капуста – основной продукт, вы просто задушите майонезом. Капуста любит, чтобы ее заправляли хорошим растительным маслом, лимонным соком (можно использовать лимонную кислоту, на худой конец уксус), сахаром и солью. Или, если уж без майонеза никак, маслом с лимонным соком в соотношении 1:1 с майонезом.
(можете не читать; верьте себе больше, чем написанному кем-то с другой вкусовой палитрой мира):
Животные белки. Они отлично взаимодействуют со многими овощами. Исключение составляют крахмальные овощи дуэтом. Речь идет, к примеру, о картофеле и кукурузе в сочетании с мясом или курицей.
Орехи и сухофрукты. Эта группа продуктов также хорошо сочетается с сырыми овощами, а вот к отварным овощам лучше орехи и сухофрукты не добавлять.
Фрукты. Часто в десертные салаты или в салаты, которые подаются как основная закуска, добавляется много фруктов. Вы уже знаете, что это не комильфо… Фрукты перевариваются в желудке около двадцати минут. Только спустя это время можно приступать к приему другой пищи.
Бананы. Эти фрукты наиболее хорошо сочетаются с авокадо и сухофруктами, а также со свежими фруктами.
«Нейтралка». Продукты, которые отлично подходят ко всем другим продуктам, так что их можно смело добавлять в любой салат (исключение составляют свежие фрукты). К нейтралке я отношу сырые овощи, сливочное и растительное масло, соевый соус, оливки, горчицу, мед, лимон и горький шоколад.
Итак, дорогие мои, дерзаем!
После того как вы справились с первой частью нашего кулинарного эксперимента, давайте коротенько поговорим о первых блюдах, и мы уже смело можем ничего на кухне не бояться и все успевать!
Соотношение воды и остальных продуктов в супах должно быть точно сбалансированным. К концу варки, когда вода частично выкипит, количество жидкости на порцию не должно превышать 250‒300 миллилитров. Минимум же жидкости – 200–250 миллилитров на порцию. Надо учитывать, что во время варки нельзя ни добавлять воду в кастрюлю, ни отливать из нее, так как это значительно ухудшает вкус. Правильно соразмерять количество воды и других продуктов в супе необходимо до начала варки, с учетом того, сколько воды примерно выкипает в процессе приготовления.
Продукты должны быть свежие, чистые, без посторонних запахов. Необходимо все ингредиенты супа промыть, очистить от любых загрязнений, пятен (в основном это касается овощей). Обработать и просмотреть необходимо каждый кусочек.
При разделке продуктов должна строго соблюдаться форма нарезки, характерная для данного супа, ибо она влияет на его вкус. Это значит, что в один вид супа надо класть, скажем, луковицу целиком, а в другой измельчать ее; в один суп морковь надо класть целой, в другой – нарезанной кубиками, в третий – соломкой и т. д.
Я вам советую ориентироваться на форму дополнительных компонентов (при круглой крупе – резать кубиками, при вермишели – крошить соломкой). Только, пожалуйста, не варите супы с нарезкой всех продуктов, включая картофель, как на оливье!
К примеру, картофель, нарезанный мелко, в супе разваривается, отдает свой вкус супу и делает его гуще. Крупно нарезанный картофель не разваривается и принимает вкус супа, являясь чем-то типа гарнира. Это, кстати, часто используется как прием в украинской, южнорусской и восточноевропейской кухнях.
Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке – так, чтобы ни один из компонентов не переваривался и чтобы весь суп не кипел слишком долго, а поспевал бы как раз тогда, когда сварились все его компоненты. Для этого необходимо знать время варки каждого продукта.
Солить суп следует всегда в конце приготовления, но не слишком поздно, в тот момент, когда основные продукты в нем только что сварились, но еще не переварились, не перепрели, а способны впитать соль равномерно. Обычно суп солят минут за 10 до окончания варки. Если суп посолить слишком рано, когда продукты еще твердые, то, как правило, он будет вариться дольше и покажется пересоленным, так как соль в основном останется в жидкости, а если добавить соль слишком поздно, то жидкая часть супа будет казаться пересоленной, а гуща – пресной.
При варке супа необходимо следить, чтобы он сильно не кипел. Поставьте кастрюлю так, чтобы огонь был под краем кастрюли и жидкость кипела с одного края; крышка должна быть приоткрыта. Желательно периодически пробовать суп, следя за изменением вкуса отвара, за консистенцией мяса, рыбы, овощей.
Самый важный момент наступает после того, как суп в основном сварен, посолен и остается буквально несколько минут – от 3 до 7 – до его полной готовности. За это время надо «довести суп до вкуса» – придать ему аромат, запах, вкус в зависимости от его типа и требований рецепта, причем каждая хозяйка всегда вносит в этот процесс свою индивидуальность.
После приготовления суп необходимо перелить в супницу, дать ему постоять под крышкой от 10 до 20 минут, чтобы он настоялся, чтобы аромат супа равномерно пропитал все его компоненты. Переливание супа равномерно перемешивает его и придает бархатистую консистенцию (естественно, это не относится к бульонам).
В суп, разлитый в тарелки, можно добавить нарезанные укроп, петрушку и другую зелень, а также сметану или сливочное масло
(сохраните себе в записную книжку)
От способа измельчения подготовленных для супов овощей во многом зависит вкус супа: из одних и тех же продуктов, используя различные способы измельчения, можно приготовить супы разнообразного вкуса. Чем больше в супе компонентов, тем он должен получиться насыщеннее и вкуснее, а поэтому при большом количестве компонентов в супе нарезка должна быть крупнее, при малом – мельче.
Нарезка должна быть однородной по форме и размерам и соответствовать форме основного продукта в блюде. Например, борщ: основной продукт – капуста, нарезанная соломкой, соответственно, картофель нарезается брусочками, лук, морковь, свекла – соломкой. Если в супе вермишель или другая длинная паста, овощи следует также резать тонкими брусочками. От правильной нарезки зависит вкус блюда и его внешний вид. Если готовится постный овощной суп, овощи нарезают мельче.
В основном все продукты для супов, особенно овощи и зелень, нарезают непосредственно перед их приготовлением, так как при хранении в измельченном виде они теряют свою питательную ценность. Нельзя хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде.
Ломтиками и тонкими ломтиками нарезают помидоры, огурцы, редьку, репу, морковь, свеклу и другие овощи, разрезав их вначале пополам.
Конец ознакомительного фрагмента Купить полную версию книги
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Фарида02 июль 14:00 Замечательная книга!!! Спасибо автору за замечательные книги, до этого читала книгу"Странная", "Сосед", просто в восторге.... Одна ошибка - Татьяна Александровна Шумкова
-
Гость Алина30 июнь 09:45 Книга интересная, как и большинство произведений Н. Свечина ( все не читала).. Не понравилось начало: Зачем постоянно... Мертвый остров - Николай Свечин
-
Гость Татьяна30 июнь 08:13 Спасибо. Интересно ... Дерзкий - Мария Зайцева