50 рецептов мексиканской кухни - Елена Сергеевна Рзаева

разрезанные на четыре части помидоры и снова слегка тушат. При подаче приготовленные овощи выкладывают на бифштексы. Отдельно подают картофельное пюре или зеленый салат.

33. Холодное платто

1 стакан отварного мяса, нарезанного кубиками, 1/2 ста-кана отварной свинины, нарезанной кубиками, 1/2 стакана маринованного сладкого перца, нарезанного квадратиками, 1 луковица, нарезанная кольцами, 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль, черный и красный перец.

Мясо, свинину и стручки сладкого перца смешать, добавить нарезанные кольцами лук и петрушку. Растительное масло смешать с уксусом, добавить соль, черный перец и полученный соус смешать с салатом. Посыпать салат красным молотым перцем и в холодном виде подать на стол.

34. Чили кон карне

8 сухих перцев чили, 4 стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, 800 г измельченной говядины, 1 крупная мелко нарезанная луковица, 1 зубчик мелко нарезанного чеснока, 1 ч. ложка паприки, 1 ст. ложка измельченного майорана, 1,5 ч. ложки измельченного кумина, 2 мелко нарезанных консервированных перца, 500 г крупно нарезанных помидоров, 500 г консервированного зеленого горошка без жидкости, соль.

15 мин варить сухие перцы. Когда чили остынет, очистить его. Измельчить чили и 1,5 стакана воды, в которой он варился, до состояния однородного пюре.

В большой кастрюле нагреть масло, положить измельченное мясо и готовить, помешивая, 5-7 мин. Прожарить на сковороде лук и чеснок 2-3 мин. Смешать в кастрюле мясо, паприку, майоран, кумин, помидоры и пюре чили. Довести до кипения, убавить огонь, добавить зеленый горошек. Накрыть крышкой и варить смесь до загустения 25 мин. Посолить. ¦

35. Кукурузные «лодочки» с курицей и свининой

3 стакана муки, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана растительного масла, 1,5 стакана теплой воды, 1 стакан измельченной готовой свинины или курицы, 1/2 стакана мелко нарезанного лука, 1 стакан домашнего сыра, красная протертая сальса.

Замесить мягкое тесто (мука, соль, 1/2 стакана масла, вода). Разделить тесто на 12 равных порций и сделать из них шарики. Раскатать каждый шарик в полоску длиной 14 см и толщиной 1 см.

Накрыть нижнюю половину пресса полиэтиленовой пленкой, выступающей за его края, положить в центр полоску из теста, а сверху – еще один кусок полиэтиленовой пленки такого же размера. Опустить верхнюю половину пресса и аккуратно сжать обе половинки. У вас должны получиться овальные «лодочки» толщиной 3 мм.

Открыть пресс, снять верхнюю пленку. Переложить «лодочку» на руку. Удалить нижнюю пленку. Осторожно переложить ее на сухую сковороду, разогретую на среднем огне. Жарить с обеих сторон около 45 с, пока края лепешки не начнут подсыхать. Еще раз перевернуть и жарить 45-60 с, пока края не станут коричневыми.

Перед подачей на стол переложить «лодочки» на тарелки, выложив начинку слоями: мясо, лук, соус, сыр.

36. Куриные тостадос

Грудка 1 курицы, растительное масло, 12 тортильяс, 1/2 стакана жаренной фасоли, 250 г копченой колбасы -очищенной, измельченной и поджаренной, 3 стакана измельченного салата-латук, 1 нарезанная тонкими кольцами луковица, 2 тонко нарезанных спелых помидора, соль, 1 стакан жирных сливок, 3/4 стакана измельченного сыра, красная протертая сальса.

Положить куриное мясо в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрывала грудку. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 25 мин. Остудить мясо, отделить от костей и кожи, измельчить. В маленькую сковороду налить масло слоем 1 см, поставить на сильный огонь. Жарить тортильяс 45-60 с с каждой стороны.

Разогреть жареную фасоль, добавить копченую колбасу. На каждую лепешку выложить слоями: столовую ложку фасоли, курицы, салат-латук, лук, помидоры. Посолить. Сверху украсить сливками и посыпать сыром.

37. Куриное чилакили с пивом

Грудка 1 курицы, 2 сухих перца чили, 200 г растительного масла, 12 разрезанных на 6 частей тортильяс, 2 спелых крупно нарезанных помидора, 1 стакан пива, 3 яйца, 1 стакан жирных сливок, 1,5 стакана тертого сыра.

Положить курицу в кастрюлю и налить столько воды, чтобы она только покрывала мясо. Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне 25 мин. Остудить мясо, отделить от костей и кожи, разделить на волокна.

Нарезать перец чили вдоль, удалить семена и белые прожилки. Обжарить их до потемнения в сухой тяжелой сковороде; выложить на 5 мин в теплую воду.

Налить масло в большую сковороду и поставить на сильный огонь; прожарить в нем треугольнички из лепешек по 1 мин. Выложить в форму для выпечки, сверху положить мясо. Измельчить до состояния пюре чили, помидоры, яйца, соль, перец и пиво. Вылить пюре на мясо и посыпать сыром. Запечь в духовке, пока сыр не начнет плавиться и пузыриться. Немедленно подавать на стол.

38. Энчиладос

500 г воды, 125 г кукурузной муки, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г отварной свинины, 100 г куриного мяса, 100 г сладкого стручкового перца, 50 г сметаны, 50 г молока, соль.

В подсоленную воду медленно всыпать кукурузную муку, добавить масло, тщательно размешать и прокипятить несколько минут. Снять с огня, накрыть и охладить. Затем добавить яйцо, развести молоком так, чтобы получилось тесто такой консистенции, как для блинов. Печь блины диаметром 6-8 см. Отваренную курятину и свинину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, молотые стручки перца и приготовить фарш. На каждый блин положить немного фарша и завернуть. Разложить энчиладос, полить сметаной и поставить на очень слабый огонь. Жарить до зарумянивания.

39. Цыпленок «Тореро»

220 г цыпленка, 50 г растительного масла, 30 г белого вина, 50 г мясного сока, 10 г томат-пюре, 60 г свежих грибов, 30 г помидоров, 30 г стручкового перца, 10 г кукурузной муки, 30 г поджаренных хлебцев.

Филе и ножки цыпленка обжаривают на растительном масле до образования корочки. Заливают белым вином и мясным соком (25 г), прибавляют томат-пюре и тушат, пока мясо не станет мягким. На гарнир идут жареные свежие грибы, очищенные от кожицы и семян, нарезанные мелкими кусочками, жареные помидоры и посоленный запанированный в кукурузной муке и поджаренный сладкий стручковый перец. Мясо укладывают на поджаренные хлебцы, поливают оставшимся мясным соком, а гарниры раскладывают букетиками вокруг.

40. Индейка под какаовым соусом

1 – 1,5 кг индейки, 20 г молока, 40 г мякиша черствого хлеба, 3 яйца, 150 г вареной колбасы, 3 г чеснока, 30 г жира, 400 г белого вина, 400 г сметаны, 100 г какао, соль, 1 апельсин.

Потрошат и хорошо промывают индейку. В небольшом количестве молока замачивают мякиш черствого