Домашний фирменный алкоголь - Наталия Юрьевна Попович

Финиковый ликер

500 г сушеных фиников, 1 л спирта, 1 л воды, 1 кг сахара

Финики вместе с косточками растолочь, залить половиной нормы спирта и воды, тщательно перемешать и дать настояться в хорошо освещенном месте 10 дней. Полученный настой процедить, финики отжать. Из оставшейся воды и сахара приготовить сироп, снять пену и дать остыть до комнатной температуры. Соединить настой, сироп и оставшийся спирт, выдержать 5 часов, затем профильтровать. Ликер разлить в бутылки и укупорить.

Ликер из черноплодной рябины

200 г черноплодной рябины, 150 г вишневых листьев, 1 л воды, 700 г сахара, 6 г лимонной кислоты, 500 мл водки

Ягоды аронии снять с кистей, вымыть, обсушить, добавить к ним вымытые и измельченные листья вишни, перемешать. В смесь влить воду, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем емкость с отваром снять с огня, немного остудить, процедить и отжать ягодно-лиственную смесь. В получившийся отвар добавить сахар и лимонную кислоту и, помешивая, довести до кипения. Смесь снять с огня, остудить, влить водку и перемешать. Готовый ликер профильтровать, перелить в подготовленные бутылки.

Рябиново-шиповниковый ликер

250 г ягод черноплодной рябины, 250 г плодов шиповника, 2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, 2,5 л воды, 1 л водки

Из сахара и воды сварить сироп, снимая пену. Добавить лимонную кислоту, перемешать. В кипящий сироп выложить ягоды рябины и шиповника, проварить 3 минуты, не доводя до кипения, затем снять с огня и остудить до комнатной температуры. Выдержать 3 дня в прохладном месте. Влить водку, перемешать и дать настояться еще 3 дня. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Черносмородиновый ликер

1 кг черной смородины, 6–7 листьев смородины, 1 л самогона, 500 г сахара, 250 мл воды

Смородину снять с кистей, перебрать, вымыть, обсушить. Ягоды размять вместе с измельченными листьями, выложить в стеклянную банку и залить самогоном. Банку плотно укупорить, выдержать при комнатной температуре 7–8 дней, периодически встряхивая. Получившийся настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп, остудить. Влить его в смородиновый настой, перемешать, выдержать 5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Смородиновый ликер пряный

1 кг черной смородины, 750 г сахара, 3 бутона гвоздики, 5 г имбиря, 3–4 стручка кардамона, 1 л водки

Смородину снять с кистей, вымыть, обсушить, немного размять и перемешать с сахаром и пряностями. Массу выложить в стеклянную банку, плотно закрыть и дать настояться при комнатной температуре 45–60 дней. Выделившийся сок слить, ягоды отжать. В полученный сироп влить водку, взболтать, выдержать 5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Ликер «Черная Иоганна»

1 кг черной смородины, 5–6 бутонов гвоздики, 1 л водки, 400 г сахара

Смородину снять с кистей, вымыть, обсушить, размять с помощью блендера или мясорубки в пюре, выложить в стеклянную банку. Добавить гвоздику и водку, перемешать. Емкость плотно укупорить, поставить на солнце на 40–45 дней. Полученный настой процедить, добавить в него сахар и перемешать. Ликер разлить в бутылки и поставить в прохладное место. Бутылки периодически встряхивать. Когда сахар растворится — ликер готов. Его нужно профильтровать, разлить в чистые бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное место.

Чайный ликер

15 г черного чая, 200 мл воды, 20–30 г лимонной цедры, 2 г корицы, 2 г гвоздики, 1 г мускатного ореха, 1 г кориандра, 2 г имбиря, 2 г душистого перца горошком, 1 л водки, сахарный сироп по вкусу

Пряности измельчить, смешать с мелко нарезанной лимонной цедрой. Добавить крепкий чай, приготовленный из 200 мл воды и 15 г заварки. В полученную смесь влить водку, емкость плотно закрыть и дать настояться при комнатной температуре 6 недель. Затем добавить сахарный сироп по вкусу, перемешать и дать постоять 2–3 дня. Готовый ликер профильтровать. Его можно пить как самостоятельный напиток, а также добавлять в чай, десерты и использовать для пропитки выпечки.

Черешневый ликер

1 кг черешни, 1 кг сахара, 1,5 л коньяка

Черешню очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, истолочь вместе с косточками. Получившуюся массу выложить в банку, засыпать сахаром и тщательно перемешать. Банку плотно укупорить и поставить в хорошо освещенное солнцем место на 10 дней. Содержимое банки ежедневно взбалтывать. Готовый настой процедить, ягоды отжать. Полученный сироп смешать с коньяком, выдержать 2 дня, затем профильтровать. Ликер разлить в бутылки и укупорить.

Ликер из красной смородины

1,5 кг красной смородины, 4–5 листьев черной смородины, 1,5 л водки, 800 г сахара, 500 мл воды

Спелую красную смородину вымыть, снять с кистей, смешать с измельченными листьями черной смородины и выложить в стеклянную банку или бутыль. Залить водкой. Емкость плотно укупорить, поставить в хорошо освещенное солнцем место на 5–6 недель. Полученный настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп, остудить. Сироп влить в настой, перемешать, выдержать 5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Черничный ликер

1 л черничного сока, 1 л сахарного сиропа, 1 л рома, мускатный орех, корица, гвоздика, ванилин по вкусу

Свежевыжатый черничный сок процедить. Сварить сахарный сироп (на 1 л воды — 1,3–1,4 кг сахара), добавить пряности, перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Смешать сок с пряным сиропом и ромом, дать постоять 3–4 часа и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и дать настояться в прохладном месте 2–3 месяца.

Черничный ликер «Праздничный»

2 кг черники, 30–50 г апельсиновой цедры, 2 бутона гвоздики, 2 г корицы, 250 г сахара, 1 л воды, 750 мл крепкого самогона или спирта

Чернику вымыть, перебрать, положить в неметаллическую (стеклянную или фарфоровую) посуду и выдержать 3 дня. Затем размять и протереть через сито. В полученную массу влить 200 мл воды, добавить апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, поставить на слабый огонь и варить 30 минут. Остудить. Из оставшейся воды и сахара сварить сироп, снять пену, остудить. Влить сироп в черничную массу, добавить самогон или спирт, перемешать, выдержать 1 час и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Яблочный ликер

6 кг спелых яблок, 4 л самогона или спирта, 2 кг сахара, 2,7 л воды, корица по вкусу

Яблоки вымыть, обсушить, натереть на крупной терке и выложить