Блюда нашего детства - Ирина Михайлова
Книгу Блюда нашего детства - Ирина Михайлова читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Рыбу разделать на филе (без кожи). Из пищевых отходов (хвосты, плавники и т. п.) сварить бульон, добавив в него по ½ корня петрушки и сельдерея и часть моркови. Филе рыбы припустить до готовности с добавлением специй.
Репчатый лук, морковь и корень петрушки слегка обжарить на сливочном масле, соединить с припущенной рыбой и дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить рыбный бульон и проварить при слабом кипении 3–5 мин.
Чтобы суп получился однородным и не расслаивался, муку, обжаренную на масле, необходимо развести небольшим количеством бульона, ввести в суп и проварить его до загустения.
Консистенция готового супа должна напоминать густые сливки или жидкую сметану.
Чтобы суп получился более нежного вкуса, его следует заправить сливками или горячим молоком, а сверху положить кусочек сливочного масла (для предотвращения образования пленки).
При подаче на стол в суп можно положить несколько небольших кусочков филе рыбы, а отдельно на тарелке предложить гренки из пшеничного хлеба, нарезанного небольшими кубиками и подсушенного в духовке (или поджаренного на сливочном масле).300 г рыбы, 4–5 картофелин, 1 луковица, 1 корень петрушки, ½ корня моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 120 мл сливок, соль по вкусу.
Рыбу отварить с добавлением овощей, отделить мякоть от костей и дважды пропустить через мясорубку.
Овощи слегка спассеровать на сливочном масле. Картофель сварить в подсоленной воде до готовности, добавив за 5 – 10 мин до конца варки пассерованные овощи, затем протереть их до получения однородной массы.
Нельзя протирать картофель через алюминиевое сито алюминиевой ложкой: он потемнеет.
Измельченные продукты соединить и развести бульоном. Добавить разведенную частью бульона пассерованную муку и проварить суп до загустения. Так как в картофеле содержится крахмал, то количество муки (а следовательно, и соуса на ее основе) следует положить меньше, чем в предыдущем рецепте.
Готовый суп заправить сливками. Добавить кусочки рыбы и полить растопленным сливочным маслом.500 г рыбы, 6–8 помидоров, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки сметаны, 2–3 ст. ложки риса.
Рыбу разделать на филе (с кожей), припустить с частью овощей и кореньев, а часть нарезать небольшими кусочками.
Помидоры ошпарить, после чего снять кожицу, нарезать, спассеровать вместе с луком, морковью, корнем петрушки, а затем припустить до готовности и протереть через сито до получения массы однородной консистенции.
Измельченные овощи и рыбу соединить, развести бульоном. Добавить белый соус и проварить суп в течение 5—10 мин. Рис перебрать, промыть и сварить в большом количестве подсоленной воды.
При подаче на стол в тарелку положить несколько небольших кусочков рыбы и ложку риса. Налить суп и заправить его сметаной.500 г рыбы, 1 стакан отварных белых грибов (или шампиньонов), 1 луковица, 1 корень петрушки, по 2 ст. ложки муки и сливочного масла, 120 мл молока, 1 яичный желток, соль по вкусу
Рыбу разделать на филе, припустить и дважды пропустить через мясорубку
Грибы перебрать, промыть, припустить и отделить ножки от шляпок. Ножки пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле (с луком и кореньями), а шляпки нарезать тонкими ломтиками (или соломкой).
Измельченную рыбу, грибы и овощи соединить, развести рыбным бульоном (если отвар от грибов получится светлым, то часть его можно добавить в суп). Добавить белый соус и проварить суп 5–7 мин.
При подаче на стол в суповую тарелку положить грибы, налить суп, заправленный яично-молочной смесью, и добавить кусочек сливочного масла.
Приготовление яично-молочной смеси: яичные желтки тщательно растереть, постепенно влить горячее молоко и прогреть на водяной бане (в кастрюле с горячей водой) до загустения (т. е. до температуры примерно 80–85 °C).
Кипятить яично-молочную смесь нельзя, так как яйца при этом свернутся и появятся комочки. В любом случае яично-молочную смесь после прогревания следует процедить.500 г рыбы, 2 л воды, 500 мл молока, 1 луковица, 2–3 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 2–3 ст. ложки муки, 150 г зеленого горошка, 2 моркови, 2 картофелины, 10 г сушеного укропа, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, перец, соль по вкусу.
Рыбу очистить, нарезать небольшими кусками, залить водой и варить 30 мин, добавив сушеный укроп, разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и перец горошком. Затем из рыбы удалить кости и протереть ее вместе с бульоном сквозь сито.
Растопить масло, добавить муку, рыбный протертый бульон, все хорошо размешать и поставить на огонь. Всыпать зеленый горошек, нарезанные кубиками морковь и картофель. Посолить и поперчить.
Когда овощи станут мягкими, влить молоко и продолжать варить суп еще 5 мин.1,3 кг рыбы (целой или нарезанной кусками), соль, перец, 2 большие луковицы, 2 морковины, 1 л воды, 30 г маргарина, 1 чашка отжатых помидоров, 2 яичных желтка; коренья петрушки и сельдерей, зелень петрушки.
Внутри и снаружи посыпать рыбу солью и перцем. Дать постоять в холодильнике несколько часов.
Положить в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и корни петрушки, залить водой. Довести до кипения и проварить на слабом огне несколько минут.
Положить туда рыбу, маргарин, помидоры (если нужно долить горячей воды, чтобы рыба была покрыта целиком). Тушить на малом огне до готовности.
Приготовить соус: рыбу вынуть и бульон охладить. Добавить в него яичные желтки. Довести жидкость до кипения и снять с огня. Помешивать не переставая, пока соус не станет однородным. Полить им рыбу, украсить петрушкой.500 г щуки (или карпа), 20 г репчатого лука, 20 г петрушки или сельдерея, 200 г томатного соуса, 150 мл воды (или бульона), специи, зелень.
Рыбу разделать на филе (с кожей) и нарезать порционными кусками. Затем положить их в посуду (кожей вниз) в один ряд и залить горячей водой (или бульоном).
Посолить, добавить нарезанные коренья, лук, специи и припустить в посуде, плотно закрытой крышкой, при слабом кипении в течение 10–15 мин.
Разложить рыбу по тарелкам, сбоку положить гарнир – отварной картофель (или картофельное пюре).
Рыбу полить соусом – томатным или томатным с овощами – так, чтобы он полностью покрыл ее. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки (или укропом).
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Светлана26 июль 20:11
Очень понравилась история)) Необычная, интересная, с красивым описанием природы, замков и башен, Очень переживала за счастье...
Ледяной венец. Брак по принуждению - Ульяна Туманова
-
Гость Диана26 июль 16:40
Автор большое спасибо за Ваше творчество, желаю дальнейших успехов. Книга затягивает, читаешь с удовольствием и легко. Мне очень...
Королевство серебряного пламени - Сара Маас
-
Римма26 июль 06:40
Почему героиня такая тупая...
Попаданка в невесту, или Как выжить в браке - Дина Динкевич
