500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест

через мясорубку. К фаршу добавить яйцо, соль, перец. Вымешивать до тех пор, пока он не станет отставать от рук и стенок посуды.

Начинка. Мелко нарубить яйца и зеленый лук. Огурцы нарезать мелкими кубиками и соединить с луком и яйцами.

На лепешку из фарша выложить немного начинки. Защипнуть края, придавая зразам продолговатую форму. Обвалять в манной крупе или панировочных сухарях. Выложить на доску и поставить в холодильник на 1 час. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить зразы до готовности. Второй вариант — обжарить так, чтобы схватилась лишь корочка, затем выложить на противень и довести до готовности в духовке при температуре 180 °С в течение 30—40 минут, в зависимости от величины изделий.

Зразы «Нежность»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Лук репчатый — 6 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Хлеб — 2—3 ломтика

Яйца куриные — 4 шт.

Горчица (в зернах) — 1 пакет.

Сырок плавленый — 1 шт.

Сухари панировочные

Майонез

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить 1 яйцо, измельченный лук, чеснок, размоченный в воде и отжатый хлеб, горчицу в зернах. Все посолить и вымешать.

Начинка. 3 яйца отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Яйца смешать с жареным луком, поперчить. Добавить тертый плавленый сырок.

Сформовать зразы. Обвалять в панировочных сухарях, сложить на противень, смазать майонезом и поставить в духовку на 30 минут.

Зразы в панировке с чесночным ароматом

Крупа манная (семолина) — 3 ст. л.

Картофель — 400 г

Цукини — 200 г

Фарш мясной — 200 г

Лук репчатый — ½ шт.

Чеснок — 2 зубчика

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Смесь перцев (свежемолотых) — по вкусу

Картофель очистить и отварить до готовности. Через 10 минут после начала варки посолить, добавить нарезанный цукини и варить до готовности около 10 минут на среднем огне. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле (1 ст. л.) до прозрачности. Добавить фарш и обжарить до готовности, посолить и поперчить. Картофель и цукини пюрировать, добавить 2 ст. л. манной крупы (семолина). Перемешать. Дать овощной смеси остыть.

Затем сформовать лепешки, положить в них по 1 ст. л. мясного фарша и сформовать котлеты. Доску посыпать манной крупой (1 ст. л.) и обвалять в ней зразы.

На горячую сковороду налить 1 ст. л. растительного масла и выложить чеснок, обжарить до легкого аромата.

Зразы также обжарить на сильном огне до румяности.

Подавать горячими с любимым соусом.

Картофельные зразы по-японски

Соевый соус — 2 ст. л.

Фарш мясной (свиной) — 150 г

Картофель — 300 г

Лук зеленый (перо) — 1 пучок

Капуста белокочанная — 50 г

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное — 100 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Сухари панировочные — 2 ст. л.

Соус

Листья салата

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить картофель, размять толкушкой, дать остыть. Чеснок натереть на мелкой терке и обжарить на масле до появления чесночного аромата. Свиной фарш слегка обжарить. Мелко нарезать зеленый лук и капусту, тоже обжарить. Овощи соединить с фаршем и протомить все вместе 5 минут. Добавить соевый соус, перемешать, тушить еще 2 минуты.

Соединить картофельное пюре и капустно-мясной фарш, дать массе остыть. Сформовать зразы, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить во фритюре равномерно с двух сторон до румяности. Готовые зразы выложить на салфетку.

Подавать с соусом и овощами на листьях салата.

Куриные зразы

Грудка куриная — 500 г

Яйца куриные — 3 шт. (1 в фарш

2 для начинки)

Зелень (укроп

Петрушка

Лук) — по вкусу

Сухари панировочные

Масло растительное

Хлеб — 2 ломтика

Чеснок — 4 зубчика

Вода,соль

Перец черный молотый — по вкусу

Куриную грудку (без костей), белый хлеб, чеснок пропустить через мясорубку. К фаршу добавить 1 яйцо, 2—3 ст. л. холодной воды. Посолить, поперчить. Все перемешать.

Начинка. Отварить оставшиеся яйца и мелко нарезать. Зелень измельчить. Перемешать зелень с яйцами.

Из куриного фарша сформовать лепешки и выложить на них начинку. Лепешки завернуть и соединить, как пирожки. Зразы обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон на небольшом огне, накрыть и тушить до готовности.

Зразы рыбные с зеленым горошком

Фарш рыбный — 600 г

Картофель — 1 шт.

Крахмал картофельный — 1 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Горошек зеленый (замороженный) — 70 г

Сыр твердый — 50 г

Укроп — 3 веточки

Масло растительное

Вода (кипяток)

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В рыбный фарш добавить крахмал, натертый на мелкой терке сырой картофель, сметану, посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать, убрать в холодильник на полчаса.

Горошек залить кипятком или просто заранее разморозить. Сыр натереть на мелкой терке, укроп измельчить. Смешать с зеленым горошком.

Разделить рыбный фарш на несколько равных частей. Каждую размять в лепешку, в середину выложить по 2 ч. л. начинки. Сформовать из лепешек пирожки. Каждую зразу слегка обвалять в панировочных сухарях и обжарить на небольшом количестве растительного масла на среднем огне 4—5 минут. Перевернуть и тушить под крышкой еще 4—5 минут.

Картофельные зразы

Фарш мясной — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Картофель — 6 шт.

Масло сливочное — 30 г

Морковь — 1 шт.

Сухари панировочные

Зелень

Базилик (сухой) — 1 ч. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Молоко — 3 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь и лук обжарить на растительном масле до полуготовности. Картофель очистить и отварить.

В фарш добавить чеснок, зелень, базилик, молоко, 1 ст. л. панировочных сухарей, посолить, поперчить. Тщательно вымешать. Соединить с немного остывшими обжаренными морковью и луком. Вымешать. Сформовать зразы и отправить их в мультиварку на режим «На пару» на 20 минут.

Подготовить две тарелки. В одной — панировочные сухари (панировочная смесь), в другой — взбитое яйцо.

Картофель пюрировать. Тонким слоем нанести его на «котлетки», затем окунуть во взбитое яйцо, после