Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт. - Венера Осепчук

Заливной пирог из теста Фило с яблоками и сыром Бри

Ингредиенты:

Форма для выпечки 30х20 см.

Тесто Фило – 14 листов (500 гр.)

Растопленное сливочное масло – 120 гр.

Сыр Бри – 150 гр.

Яблоко – 1 шт.

Мёд – для подачи.

Заливка:

Молоко – 250 мл.

Яйцо – 2 шт.

Сахар – 100 гр.

Ванильный сахар – 10 гр.

Приготовление:

1. Форму застелить бумагой для выпечки, духовку включить нагреваться на 180 гр.

2. Берём два листа тесто Фило, собираем по длине «гармошкой», выкладываем в форму.

3. Сложить семь таких «гармошек», выложить в форму.

4. Растопить сливочное масло, смазать хорошо все складочки между тестом и листы сверху.

5. Разложить между складочками теста тонко нарезанные дольки яблока и тонкие кусочки сыра Бри. Оставшееся масло вылить поверх пирога.

6. Поставить форму в нагретую духовку 180 гр., на 15 минут Пока печется пирог, сделаем заливку:

Смешать вилочкой все ингредиенты для заливки, вылить на пирог.

Форму ставим ещё раз в духовку на 30 минут, печем до золотистого цвета.

7. Вкусно подавать пирог в тёплом виде, полив сверху мёдом.

Пирог из теста Фило с начинкой из рикотты и шоколада

Хрустящее тесто сверху и вкусная яблочная начинка внутри.

Ингредиенты:

Тесто фило – 6 листов

Рикотта (можно заменить на сливочный сыр) – 500 гр.

Сахарная пудра – 2 ст.л.

Шоколад тёмный – 100 гр.

Масло сливочное (растопленное) – 40 гр.

Форма для выпечки d=20 см.

Приготовление:

1. Для начинки смешать рикотту, сахарную пудру, шоколад (нарубить ножом мелко).

2. Форму смазать растопленным масло, положить лист теста в форму, сверху слегка смазать маслом.

3. Положить второй лист – смазать маслом.

4. Так выложить 5 листов теста, каждый слегка смазывая маслом.

5. Концы теста должны свисать с формы.

6. На пятый лист выложить начинку.

7. Шестой лист смять, как бумагу, положить сверху на начинку.

8. Свисающие с формы концы теста, загнуть на начинку, не прижимая, как получится.

9. Верх пирога смазать оставшимся маслом.

10. Выпекать в нагретой духовке 170 гр., режим низ+конвекция, 40 минут.

11. При подаче можно присыпать сахарной пудрой.

Чизкейк “Дубайский шоколад” с тестом Катаифи

Одним из последних трендов в мире среди десертов, благодаря грамотному маркетингу, стал дубайский шоколад.

Сладкоежки разделились на два фронта - кому-то нравится он, а кто-то разочарованно плюётся в его сторону.

А я испекла вкуснейший чизкейк по мотивам дубайского шоколада, и вот полностью уверена, что к нему равнодушных не будет!

В нём хрустящая основа и нежная сырная начинка, как фисташковое мороженое в шоколадной глазури).

Ингредиенты:

Разъёмная форма d=20 см.

Тесто Катаифи - 200 гр.

Масло сливочное - 30 гр.

Сахарная пудра - 1 ст.л

Фисташковая паста - 100 гр.

Кунжутная паста, тахини (по желанию) - 1 ст.л.

Сырная начинка:

Сыр сливочный творожный - 500 гр.

Сгущенное молоко - 150 гр.

Фисташковая паста - 50 гр.

Сливки 35% - 200 мл

Глазурь:

Сливки 33%-35% - 130 мл

Шоколад тёмный - 200 гр.

Масло сливочное - 15 гр.

Для украшения:

Фисташки рубленные - по вкусу

Приготовление:

1. Тесто разморозить, нарезать размером с вермишель - «паутинка».

2. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить тесто до карамельного цвета (постоянно помешивая).

3. Всыпать в обжаренное тесто сахарную пудру, добавить фисташковую и кунжутную пасту, перемешать.

4. На дно разъёмной формы выложить подготовленную основу, равномерно распределить, придавить и убрать в холодильник на 30 минут, пока будем готовить сырную начинку.

Для начинки:

1. Миксером перемешать сливочный сыр, сгущенку, фисташковую пасту.

2. Влить сливки, взбить миксером до однородного пышного крема.

3. Крем выложить в форму с тестом, убрать в холодильник, пока будем делать шоколадную глазурь.

Для глазури:

1. Сливки разогреть, не доводить до кипения.

2. В горячие сливки всыпать поломанный шоколад, оставить на минуту.

3. Затем тщательно размешать силиконовой лопаточкой до однородной шоколадной глазури.

4. Положить в глазурь кусочек сливочного масла, ещё раз хорошо перемешать.

5. Залить глазурью чизкейк, сверху присыпать рубленными фисташками и убрать в холодильник застывать на ночь (минимум 5-6 часов).

6. Тесто катаифи и фисташковая паста есть в супермаркетах и на маркетплейсах.

Пирог из теста Фило “Вуаль невесты”

Хрустящее тесто сверху и вкусная яблочная начинка внутри.

Ингредиенты:

• Форма d=24 см.

• Тесто фило – 400 гр. (13 шт. листов)

• Сливочное масло – 70-100 гр.

• Сахар – 13 ч.л.

Для начинки:

• Яблоки – 1,2 кг

• Сок лимона – 1 ст.л.

• Сахар – 3 ст.л.

• Ванильный сахар – 10 гр.

• Коньяк – 1 ст.л.

• Масло сливочное – 50 гр.

Приготовление:

1. Для начинки – яблоки почистить, нарезать кубиками, добавить сок лимона, сахар, ванильный сахар, коньяк, всё перемешать.

2. В сковороде разогреть сливочное масло, выложить яблоки, тушить до мягкости и испарения жидкости в сковороде.

Начинку остудить.

3. В разъёмную форму смазать сливочным маслом (дно и бока).

4. Один лист теста фило смазать сливочным маслом, слегка присыпать сахаром 0,5-1 ч.л.

5. Выложить тесто в форму.

6. И так же лист за листом смазываем маслом, присыпаем сахаром и выкладываем в форму. Итого на дно выкладываем 7 листов теста, один за другим, края теста свисают с формы.

7. Перекладываем яблочную начинку в форму.

8. И теперь оставшиеся 6 листов точно также каждый смазываем и выкладываем поверх начинки в форму, края теста также свисают.

9. Последний лист собираем гармошкой, сворачиваем розочкой и устанавливаем эту розочку по центру пирога.

10. Теперь свисающие концы теста подворачиваем внутрь на пирог.

11. Смазать сверху оставшимся маслом.

12. Пирог ставим выпекаться в нагретую духовку 180 гр., 30-35 минут, до румяной корочки.

13. Дать пирогу остыть, снять кольцо формы,