Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина
Книгу Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Это ароматная, хрустящая и пряная закуска. Чем дольше маринованная капуста хранится на холоде, тем она вкусней.
Это достаточно быстрый рецепт маринованной капусты, которая может быть универсальной закуской на обед или ужин. Капуста по-гурийски готовится со свеклой, которая дает ей цвет, и острым перцем. В итоге получается очень интересное острое и пикантное блюдо, от которого не откажутся мужчины во время застолья, да и женщинам оно придется по душе. Единственный минус капусты по-гурийски – она должна настояться в маринаде хотя бы одни сутки.
Время приготовления: 20 мин плюс 1 сутки.
1 кочан капусты,
1 свекла,
1 морковь,
1 головка чеснока,
2–3 бутона гвоздики,
1 столовая ложка семян кориандра,
черный молотый перец и лавровый лист – по вкусу.
Для рассола:
1 л воды,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка уксуса.
1. Кочан разрезать на несколько частей, листья разъединить и заложить в литровые банки вместе с крупно нарезанными свеклой, морковью, чесноком и специями.
2. Залить кипящим рассолом, закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить при комнатной температуре на 3–4 дня.
Полезные советы
Можно взять и другие специи по вашему вкусу и возможностям.
Зеленые помидоры можно не только мариновать, но и солить – этот вид консервирования также разрушает содержащийся в них ядовитый гликозид соланин. Хрустящие и очень вкусные соленые помидоры готовят осенью в каждой грузинской семье. Помидоры просаливаются за 10 дней, а хранить их можно всю зиму.
Время приготовления: 20–30 мин.
10 кг зеленых помидоров,
1 кг чеснока,
1 кг зелени сельдерея,
100 г зелени петрушки,
100 г острого перца,
5–6 лавровых листьев.
Для рассола:
10 л воды,
600–700 г соли.
1. Зелень, перец и чеснок измельчить и перемешать.
2. Помидоры надрезать сбоку до половины, начинить смесью и плотно уложить в посуду с широким горлом, перекладывая смесью и лавровым листом.
3. Сверху положить гнет, залить холодным рассолом, накрыть тканью и выдержать при комнатной температуре 2 дня до начала брожения.
4. Перенести в холодное помещение с температурой 0 °С. Через 10–15 дней долить рассолом до краев и закрыть крышками.
Полезные советы
Если на поверхности рассола образуется плесень, необходимо ее снимать, кружок и гнет ошпаривать кипятком.
Плесень не появится, если поверхность рассола посыпать горчичным порошком.
Время приготовления: 20 мин.
2 кг помидоров,
200 г листьев винограда,
1,3 л воды,
0,5 стакана сахара,
70 г соли.
1. Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, переслаивая их виноградными листьями.
2. Растворить в воде сахар и соль, провести трехкратную заливку кипящим раствором. После третьей заливки банку закатать.
Полезные советы
Виноградные листья от таких томатов можно использовать для приготовления долмы.
Время приготовления: 20 мин.
По 1 кг томатов и ткемали,
1,3 л воды,
1 стакан сахара,
15 г соли.
1. Томаты и ткемали вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Уложить в банку томаты и сливы, распределив их равномерно по объему банки.
2. Растворить в воде сахар и соль, вскипятить раствор и три раза залить.
Полезные советы
Эти помидоры могут быть хороши до самого лета.
Время приготовления: 20–30 мин.
1 кг свеклы,
2 стакана воды,
1 столовая ложка соли,
150 г сельдерея,
150 г петрушки,
150 г базилика,
100 г укропа,
1 головка чеснока,
острый красный перец, лавровый лист.
1. Свеклу опустить в кипящую воду и варить 8–10 минут. Остудить в отваре и очистить.
2. В кипящую воду положить соль, сельдерей, петрушку, чеснок, прокипятить 2–3 минуты и остудить. Свеклу уложить в банки, перекладывая укропом, перцем и лавровым листом. Залить отваром и 1–2 столовыми ложками холодной кипяченой воды.
Полезные советы
Свекла должна быть покрыта рассолом.
В Грузии питают особую любовь к грецким орехам, которые добавляют почти во все блюда и даже варят из них варенье. Для этого собирают зеленые, неспелые плоды с мягкими внутренними перегородками и строго соблюдают пропорции ароматизаторов. В Грузии продаются уже готовые к варке орехи: очищенные от кожуры и вымоченные в извести. Интересно, что их продают не на вес, а сотнями.
4 восьмисотграммовые банки
Время приготовления: 1 ч плюс 10 дней.
100 незрелых неочищенных грецких орехов,
500 г гашеной извести,
1 столовая ложка квасцов,
2 кг плюс 1 стакан сахара,
2 чайные ложки молотой корицы,
10 бутонов гвоздики,
5 коробочек кардамона,
1 пакетик (10 г) ванильного сахара.
1. Маленьким острым ножом срезать тонкую шкурку с орехов. Положить орехи в большую миску, залить холодной водой. Вымачивать 3 дня, меняя воду несколько раз в день.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Римма26 июль 06:40
Почему героиня такая тупая...
Попаданка в невесту, или Как выжить в браке - Дина Динкевич
-
Гость Елена24 июль 18:56
Вся серия очень понравилась. Читается очень легко, захватывает полностью . Рекомендую для чтения, есть о чем задуматься. Успеха...
Трактирщица 3. Паутина для Бизнес Леди - Дэлия Мор
-
TatSvel219 июль 19:25
Незабываемая Феломена, очень интересный персонаж, прочитала с удовольствием! Автор-молодец!!!...
Пограничье - Надежда Храмушина
