Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона - Н. Е. Фомина
Книгу Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона - Н. Е. Фомина читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
После этого шампанское освобождают от осадка. Эта операция называется дегоржаж. Дегоржер, держа бутылку левой рукой в наклонном положении, горлышком вниз, правой рукой снимает скобу и с помощью щипцов вынимает пробку. При этом осадок с небольшим количеством вина выбрасывается под давлением образовавшегося в бутылке газа.
Нетрудно представить, сколько необходимо ловкости и умения, чтобы выпустить столько вина, сколько нужно для того, чтобы оно увлекло за собой только осадок.
Теперь необходимо скрасить природную кислотность шампанского, чтобы придать ему тот тонкий и приятный вкус, который так в нем ценится. Для этого к вину добавляют ликер, операция эта называется дозаж. Дозировка производится специальной машиной, которая одновременно доливает недостающую после дегоржажа часть вина. Добавляемый ликер состоит из смеси сахара, старого вина, коньячного спирта и лимонной кислоты.
После дозажа бутылки закупориваются так же, как при тираже, с той лишь разницей, что теперь берут пробки самого высокого качества. Горлышки бутылок обвязывают проволокой, придающей пробке своеобразный вид. Перед самой отправкой вино тщательно осматривают, обмывают бутылки, наклеивают на них этикетки и фольгу, обертывают бумагой и укладывают в ящики.
На этом заканчивается приготовление шампанского так называемым бутылочным методом. Для получения готовой продукции этим методом требуется около трех лет.
В 1940 г. в бывшем Советском Союзе начали производить шампанское резервуарным методом, не требующим длительного технологического процесса: достаточно двух месяцев для завершения цикла производства от процесса шампанизации до получения готового вина. При этом методе брожение тиражной смеси происходит не в бутылках, а в резервуарах большой емкости, в которые сразу же вводят ликер. Затем брожение останавливают холодом после того, как давление в резервуаре достигнет примерно 5 атмосфер. Охлажденное шампанское выдерживают некоторое время на холоде, а затем разливают в бутылки через фильтр под давлением частично собственной углекислоты, частично углекислоты, вводимой в резервуар из баллона.
При таком методе весь процесс шампанизации происходит приблизительно в течение месяца вместо трех лет при бутылочном методе.
Способы ароматизации вин различными душистыми веществами были известны еще в древности, но с развитием виноделия ароматизация стала считаться фальсификацией.
Единственным ароматизированным напитком, получившим право называться вином, является вермут со многими его разновидностями.
Вермут выпускают в настоящее время белый, розовый и красный, по содержанию спирта – крепкий и десертный. В крепком вермуте содержится 18 % спирта и 10 % сахара, а в десертном 16 % спирта и 16 % сахара.
Вкус вермута мягкий, маслянистый, в нем ощутим аромат трав и других ингредиентов, окраска может быть от золотистой до темно-чайной, от светло-розовой до темно-розовой, от красной до темно-гранатовой – в зависимости от типа вина.
Название вина вермут (Vermouth) взято, вероятно, от названия старинного немецкого травника и означает в переводе «полынь». Настой полыни входит в состав вермута как один из основных его ароматизирующих ингредиентов.
Полынное вино было известно еще в Древней Греции и Риме, о чем упоминают, например, Плиний, Диоскорид, Цицерон.
Промышленное производство вермута началось в Италии в 1785 г., в Турине. Достигнув крупных промышленных размеров, оно распространилось и в других винодельческих странах Старого и Нового Света.
Для приготовления классического туринского вермута используют виноград сорта Мускат белый. Ингредиенты, вносимые для ароматизации вина растительного происхождения, – побеги, листья, цветы, корни, кора, некоторые грибы – весьма разнообразны и смеси их представляют секрет фирмы.
Ароматические вещества извлекают также из растений умеренных широт или тропических стран – ваниль, гвоздика, корица, хинная корка, мускатный орех, кардамон.
Все эти вещества вносят в вино в сухом виде или в виде спиртовых настоев.
Особенностью вермута является ясно выраженная ароматизированность с преобладанием полынного тона. Вермут возбуждает аппетит, поэтому его относят к аперитивам. За границей вермут обычно перед употреблением принято разбавлять охлажденной газированной или содовой водой.
Вермут пользуется у нас широким спросом; его готовят во многих винодельческих районах. Однако в большинстве случаев его пьют не как аперитив, каким он по существу является, а как десертное сладкое или крепкое вино.
Вина отличаются друг от друга качеством, цветом, вкусом, ароматом, действием на организм, технологией приготовления и районами выращивания винограда.
Выбор вина начинается с этикетки, которая многое может рассказать о нем. На этикетке указывается район выращивания винограда. Известно, что качество вина во многом зависит от тех почвенно-климатических условий, в которых выращивается виноград. Например, Южный берег Крыма славится изготовлением высококачественных мускатов и крепких вин, сухие и полусладкие вина Грузии считаются самыми лучшими не только у нас в ближнем зарубежье, но и в дальнем, армянский коньяк не уступает самым лучшим в мире – французским коньякам. На этикетке можно найти также возраст вина, содержание спирта и сахара.
Основным методом оценки виноградного вина является его дегустация. Термин «дегустация» произошел от латинского слова degustare, что в переводе означает вкус. Однако вкус не является единственным критерием оценки вина.
В дегустации участвуют также зрение, обоняние и в некоторых случаях даже слух (обычно при оценке игристых и шипучих вин). И хотя дегустация в буквальном смысле означает «оценка вкусом», под этим термином понимается всесторонняя оценка виноградного вина, или, как принято говорить у виноделов, «органолептическая оценка».
Одним из первых зачинателей массовой дегустации вин был известный русский винодел князь Л. С. Голицын.
В конце XIX в. внутренний рынок сбыта отечественного вина страдал от конкуренции засилия иностранных вин. Ввоз иностранных вин, несмотря на высокие пошлины, продолжал расти. Знать предпочитала пить французские вина, а обычный потребитель не имел средств их покупать.
Отечественные вина распространялись очень плохо. В этих условиях JI. С. Голицын решил, что покончить с пренебрежительным отношением русского потребителя к отечественным винам можно только показом товара в его лучшем виде и в лучшей обстановке. Он распорядился широко открыть двери удельных подвалов для экскурсий и отдельных посетителей, давать объяснения о производстве вина и предлагать пробы для его дегустации. Мероприятие это имело громадный успех – резко увеличился сбыт русского вина. После этого частные владельцы подвалов стали чаще приглашать экскурсантов для осмотра их подвалов.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Татьяна30 май 15:03
Сказка. А потом ускочет мальчик,а тётенька будет воспитывать сынка-внучка по новой тянуть лямку. ...
Друг сына - Мария Зайцева
-
Гость Вера25 май 10:38
Я давно и безнадежно влюблена в эту серию книг...
Королевская кровь. Стальные небеса - Ирина Котова
-
Гость Марина23 май 13:22
Очень жаль, что не закончена книга. Мне очень понравилась ...
Вахтовик - Владимир Мухин
