Вкусные блины. Рецепт - Коллектив авторов -- Кулинария

Сыр натереть на мелкой тёрке и тоже отправить в миску. Перемешать.

Сковороду смазать растительным маслом и разогреть.

Вылить на сковороду половину приготовленной смеси, разровнять и жарить под крышкой на минимальном огне 5 минут, пока поверхность не станет матовой.

Перевернуть блинчик с помощью тарелки, крышки или широкой лопатки на другую сторону и жарить на среднем огне ещё 1 минуту.

Таким образом пожарить ещё один блинчик.

Подавать сырные блинчики со сметаной или чесночным соусом.

Кукурузные блинчики с апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

Мука кукурузная (мелкого помола) – 160 г

Молоко – 250 мл

Кефир (или йогурт, или ряженка) – 250 мл

Яйца – 2 шт.

Апельсин (цедра) – 1 шт.

Разрыхлитель – ½ ч. л.

Масло растительное – 2 ст. л. + для смазывания сковороды

Соль – 1 щепотка

Ванилин – 1 щепотка

Приготовление:

Муку просеять и смешать с солью, ванилином и сахаром.

Апельсин вымыть. С помощью мелкой тёрки снять цедру с апельсина – стараться снимать только тонкий оранжевый слой, иначе будет горчить.

Влить в муку кисломолочный продукт (кефир, йогурт или ряженку). Перемешать и добавить цедру.

Яйца взбить венчиком или миксером.

Молоко подогреть до горячего состояния (но не кипятить!) и тонкой струйкой ввести в миску с яйцами, быстро и тщательно размешивая.

В тесто всыпать разрыхлитель. Влить туда же яично-молочную смесь.

Влить в тесто растительное масло, перемешать. Тесто по консистенции должно получиться похожим на жирные сливки как на обычные блины.

Разогреть сковороду на огне чуть меньше среднего. Перед первым блином слегка смазать сковороду растительным маслом.

Вылить немного теста на дно сковороды и равномерно распределить, наклоняя сковороду в разные стороны. Блинчики получаются не слишком тонкими.

Пожарить блинчики по 1–2 минуты с каждой стороны. Подавать их нужно тёплыми.

При желании во время подачи можно дополнить блины любыми сиропами, мёдом или вареньем. Также с блинчиками хорошо сочетается апельсиновый джем и шоколадный топпинг.

Пышные блины с изюмом

Ингредиенты:

Кефир – 250 г

Мука – 200 г

Яйца – 2 шт.

Изюм – 200 г

Разрыхлитель – 10 г

Ванилин – на кончике ножа

Сметана (для смазывания) – 300 г

Сахар (для посыпки) – 4 ч. л.

Масло растительное (для жарки) – 2 ст. л.

Приготовление:

Кроме изюма можно использовать любые сухофрукты и орехи. Изюм промыть в горячей воде и обсушить бумажным полотенцем.

В глубокой миске соединить яйца, кефир и ванилин. Хорошо взбить венчиком.

Добавить муку, просеянную с разрыхлителем. Перемешать до однородности. Добавить изюм и снова перемешать. Тесто должно получиться достаточно густым.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Выложить часть теста на сковороду, формируя блинчик.

Убавить огонь до минимума и жарить блин примерно 3–5 минут. Как только сверху блинчика не будет жидкого теста, а основа станет румяной, пора переворачивать.

Перевернуть блин и жарить ещё примерно 2–3 минуты, до лёгкой румяности.

Готовый пышный блин выложить на тарелку.

Сразу смазать блин половиной сметаны и посыпать 2 ч. л. сахара (или по своему вкусу).

Аналогично первому блинчику пожарить второй. Положить второй блин на первый, смазать оставшейся сметаной, посыпать сахаром и подавать к столу.

Блинчики с фруктовым сиропом

Ингредиенты:

Для блинов:

Масло сливочное (растопленное) – 3 ст. л.

Кефир или кислое молоко – 1 ¼ стакана

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 1 стакан

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Сахар белый – 2 ст. л.

Сода – ½ ч. л.

Соль – ½ ч. л.

Масло растительное – для смазывания сковороды

Для сиропа:

Лимон – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Сахар – ¼ стакана

Ягоды любые (клубника, малина, смородина, черника и т. п.) – 1 стакан

Приготовление:

Приготовить сироп. При помощи овощечистки снять с цитрусовых тонкий слой цедры и отжать на соковыжималке сок (понадобится по 1 столовой ложке с каждого плода, оставшийся сок можно использовать по собственному желанию).

В небольшой сотейник выложить цедру цитрусовых, сахар, налить ¼ стакана воды и на среднем огне довести массу до кипения. Уменьшить огонь до минимального, выложить в сотейник ягоды и готовить, помешивая, около 5 минут. Убрать сотейник с плиты, оставить массу остывать при комнатной температуре на 30 минут. Удалить из сотейника цедру.

Вылить остывшую ягодную смесь в блендер и взбить до образования однородной массы. Процедить ягодную массу через сито, жмых удалить, а в сироп добавить лимонный и апельсиновый соки. Накрыть посуду с сиропом крышкой и поставить в холодильник минимум на 1 час, максимум – на 1 неделю.

Приготовить блины. В блендер положить яйцо, налить кефир (кислое молоко) и сливочное масло, хорошо перемешать. Затем насыпать муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль, пульсировать до образования однородного состояния.

Сковороду среднего размера разогреть на среднем огне до появления дыма, смазать растительным маслом. Вылить примерно ¼ стакана теста на разогретую сковороду. Жарить блин до золотистого цвета, затем перевернуть на другую сторону и снова жарить до золотистого цвета. Проделать то же самое с оставшимся тестом.

Готовые блины выложить на тарелку, по желанию положить сверху немного сливочного масла и полить сиропом.

Яблочные блины

Ингредиенты:

Кефир – 400–450 г

Мука – 150–180 г

Яйца – 2–3 шт.

Сахар – 2–4 ст. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Яблоко сладкое – 1 шт. (100–150 г)

Сода – ¼ – ½ ч. л.

Уксус – ¼ ч. л.

Масло растительное – 2–2,5 ст. л.

Приготовление:

Смешать яйца, сахар и ванильный сахар. Добавить 200 г кефира. Перемешать.

Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на самой мелкой терке. Добавить яблоко в тесто. Взбить.

Добавить муку, оставшееся кислое молоко и соду с уксусом. Взбить миксером.

В конце добавить растительное масло и снова взбить миксером.

Разогреть сковороду с антипригарным покрытием. Можно печь блины и на чугунной сковороде, но они очень нежные и их сложно будет переворачивать.

На разогретую сковороду (можно для первого блина налить на нее чуть-чуть масла) вылить порцию теста (100–120 мл). Распределить тесто равномерно по сковороде.

Жарить блин на средне-слабом огне до тех пор, пока верх не «схватится» – сверху не должно быть жидкого теста. Это примерно 2 минуты.

Затем блин нужно аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны (еще 1,5–2 минуты).

Так же испечь остальные блины. Очень удобно использовать для приготовления блинов яблочных две сковородки.

Блины из кабачков с сыром

Ингредиенты:

Кабачок – 300 г

Молоко – 250 мл

Мука