Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова
Книгу Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Пюре томатное – 1 столовая ложка
♦ Сметана – 1 стакан
♦ Грибы свежие – 300 г
♦ Картофель – 1 кг
♦ Бульон грибной процеженный с мясным соком – 1,5 стакана
♦ Зелень, перец черный молотый, соль
Для «крышечек»:
♦ мука пшеничная – 1 стакан
♦ яйцо – 1 шт.
♦ сахар – 1 чайная ложка
♦ соль – 1 щепотка
♦ масло растительное или маргарин – % столовой ложки
Мясо нарезать ломтиками, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в сотейник, добавить нарезанные морковь, петрушку, пол-луковицы, залить бульоном и тушить до готовности.
Грибы почистить, отварить, нашинковать и слегка обжарить с луком.
Очищенный картофель нарезать ломтиками, обжарить и для доведения до готовности поставить на 20 минут в духовку.
Соус: муку поджарить до золотистого цвета. Отдельно спассеровать томатное пюре, соединить с мукой, развести соком, в котором тушилось мясо с грибным бульоном, нагреть до кипения, положить сметану, проварить и заправить перцем.
В горшочки разложить подготовленный картофель, тушеное мясо, сверху – грибы с луком, полить приготовленным соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа и запекать в духовке.
Перед запеканием горшочки можно закрыть тестом.
♦ Говядина (мякоть) – 500 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Перец черный молотый, соль, петрушка (зелень)
Соус:
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ горчица (готовая) – 0,5 столовой ложки
♦ бульон мясной – 2 стакана
♦ перец черный молотый, соль
Соус: спассеровать муку в сливочном масле, развести теплым бульоном, прокипятить в течение 5 минут и процедить. Затем добавить готовую горчицу, заправить по вкусу перцем и солью и еще раз вскипятить.
Мясо нарезать лапшой, поперчить, посолить, перемешать и оставить на 30 минут, а затем обжарить его вместе с нашинкованным луком до готовности, добавить соус, сметану и прокипятить.
При подаче на стол гарнировать жареным картофелем или картофельным пюре и полить образовавшимся соусом.
♦ Капуста – 1 кочан весом около 1 кг
♦ Мясо свиное жирное – 350 г
♦ Рис – 200 г
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Сметана – 100 г
♦ Жир свиной топленый – 1 столовая ложка
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Петрушка (зелень) – 1 пучок
♦ Укроп (зелень) – 1 пучок
♦ Перец черный молотый, соль
Начинка: рис тщательно промыть, залить его кипятком так, чтобы он лишь слегка покрыл крупу, и варить до полуготовности на слабом огне. Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить на жире, затем добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его вместе с мясом, добавить рис, нарезанную зелень, перец, соль и перемешать.
У капусты вырезать кочерыжку так, чтобы листья не рассыпались, и отварить кочан до полуготовности в кипящей воде. Капусту разобрать на листья и, когда они остынут, срезать утолщения, на середину каждого положить начинку, завернуть с обеих сторон, затем свернуть рулетом и сложить в кастрюлю, дно которой выстлать капустными листьями, чтобы голубцы не пригорели. Сверху голубцы также покрыть капустными листьями, залить подсоленным кипятком на 1/4 высоты посуды, накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить на слабом огне около часа до полного выкипания жидкости. Для улучшения вкуса в конце тушения влить в голубцы сметану. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
♦ Говядина (мякоть) – 600 г
♦ Свинина (мякоть) – 300 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Булка (черствая) – 3 ломтика
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сметана – 200 г
♦ Лавровый лист, перец черный молотый, масло растительное, соль
Мясо нарезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку вместе с луком и булкой, намоченной в молоке, добавить яйцо, посолить, поперчить, влить полстакана воды, чтобы битки были сочными, и тщательно перемешать в однородную массу. Фарш разделать на порции, придать каждой круглую форму, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Жареные битки сложить в посуду, залить подсоленной сметаной, добавить лавровый лист и, не накрывая, поставить в нагретую духовку. На гарнир подать отварной картофель.
♦ Говядина (мякоть) – 1 кг
♦ Сало – 60 г
♦ Хрен – 75 г
♦ Горчица столовая (готовая) – 30 г
♦ Сухари белые (молотые) – 150 г
♦ Масло сливочное или маргарин – 60 г
♦ Перец черный молотый, соль
Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и слегка развести водой. Из фарша сформовать продолговатые котлеты. Тертый хрен смешать с горчицей и молотыми сухарями и в этой смеси обвалять со всех сторон каждую котлету. Изделия обжарить на сале, а затем, добавив немного бульона, накрыть крышкой и довести до готовности. При подаче на стол полить котлеты растопленным сливочным маслом или маргарином. Гарнир – жареный картофель.
♦ Свинина (мякоть) – 700 г
♦ Субпродукты птицы (желудок, печень, сердце) – 200 г
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Маргарин – 100 г
♦ Соль Соус:
♦ мясной бульон – 2 стакана
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ масло сливочное – 1,5 столовой ложки
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ уксус – 3 столовые ложки
♦ пюре томатное – 2 столовые ложки
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
TatSvel219 июль 19:25 Незабываемая Феломена, очень интересный персонаж, прочитала с удовольствием! Автор-молодец!!!... Пограничье - Надежда Храмушина
-
Гость Наталья17 июль 12:42 Сюжет увлекательный и затейный,читается легко,но кто убийца,сразу было понятно.... Дорога к Тайнику. Часть 1 - Мария Владимировна Карташева
-
Гость Дарья16 июль 23:19 Отличная книга. Без сцен 18+, что приятно. Легкий и приятный сюжет. Благоразумная ГГ, терпеливый и сдержанный ГГ. Прочла с... Королева драконов - Анна Минаева