Базар-вокзал - Маша Трауб

морозилку. Тогда проще будет почистить, не порвав кожицу. Потом промыть в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Оливковое масло налить в сковороду и обязательно хорошо нагреть, иначе мука отслоится. Сардины выложить и жарить с одной стороны буквально три минуты, перевернуть и прожарить с другой. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Сверху можно сбрызнуть лимоном.

Пьядина по рецепту бабушки фермера

Тесто для этой итальянской лепешки замешивают и на молоке, и на воде. Бабушка фермера предпочитала тесто на молоке. На 500 граммов муки нужно 250 мл молока. Щепотка соли, щепотка сахара, 10 граммов разрыхлителя. И половина стакана кукурузного масла. Именно кукурузное масло отличает пьядину от остальных видов лепешек. Но можно добавить и обычное оливковое, а разрыхлитель заменить дрожжами. В молоко добавить соль, сахар и масло, довести до кипения. После добавить разрыхлитель. Тщательно перемешать. Муку просеять и замешать тесто, постепенно вливая молочную смесь. Готовое тесто, которое должно быть мягким, но не липким, разделить на колобки и раскатать тонко в круглую лепешку. Можно сразу, а можно дать постоять тесту полчаса. Жарить с двух сторон на сухой сковороде. Начинку выкладывают на пьядину и сворачивают пополам.

Форель речная по рецепту Темура Асламбековича

Форель почистить, оставив голову, хвост и плавники. Посолить, внутрь тушки положить дольки лимона. В сковороду налить масло, обжарить в нем несколько долек чеснока, острый перец, лавровый лист. Выловить чеснок, перец и лавровый лист и в это же масло положить форель. Обжарить на большом огне с двух сторон. Переложить на блюдо. В этом же масле обжарить мелко нарезанную овощную смесь: помидоры, болгарский перец, зеленый стручковый лук, лук репчатый. Когда овощи почти готовы, снова выложить в сковороду форель и перемешать с овощами. Дать протомиться. Подавать, посыпав укропом, сбрызнув лимоном.

Пирожки с повидлом, как на вокзале, от тети Лалы

На два стакана муки понадобится один стакан молока, одна столовая ложка сахара, половина чайной ложки соли, четыре столовые ложки оливкового масла и одна столовая ложка (один пакетик) сухих дрожжей. Молоко должно быть теплым, примерно 36 градусов, но не горячим. Добавить в молоко дрожжи, тщательно перемешать. Дать постоять минут пятнадцать, чтобы на поверхности появились пузырьки. После этого добавить соль, сахар и масло. Просеянную муку подсыпать по необходимости. Тесто должно получиться мягким, не забитым, не крутым. Сформировать из теста колобок, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на два часа. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, немного обмять его руками. Нарезать на небольшие кусочки, скатать в шар, потом раскатать в лепешку. Добавить начинку, формируя пирожки. Положить пирожки на противень, накрыть полотенцем и дать постоять еще минут тридцать. После этого выпекать в заранее прогретой духовке при температуре 180–200 градусов, в зависимости от особенностей духовки.

Повидло абрикосовое от тети Лалы

Это скорее варенье, конечно же. Абрикосы для него должны быть крепкими и неперезрелыми. Их нужно промыть непременно в холодной воде и проколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой, чтобы сироп пропитал плоды. На один килограмм абрикосов потребуется один килограмм сахара и один стакан воды. Для сиропа взять 500 граммов сахара и стакан воды, перемешать и залить смесью абрикосы. Поставить на огонь, довести до кипения и варить пять минут. После этого снять с огня и оставить пропитываться часов на шесть, можно дольше. После этого слить сироп в отдельную кастрюлю, довести до кипения и снова залить им абрикосы, добавив оставшийся сахар – 500 граммов. Варить на слабом огне, пока абрикосы не станут мягкими и варенье не приобретет нужную густоту.

Варенье из кизила

На один килограмм кизила понадобится полтора килограмма сахара и двести миллилитров воды. Нужно отобрать крупные плоды темно-красного цвета. Тщательно промыть. Сварить сахарный сироп и уже в него положить ягоды. Оставить на шесть часов. После этого поставить на огонь и на медленном огне варить до готовности. Обязательно снимать пенку. Кстати, она невероятно вкусная.

Маринад от бабушки Венеры для закруток

Самые вкусные маринады получаются из виноградного уксуса. В него можно добавить пряности: корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист. Уксус не должен быть крепким, не более шести процентов.

Некрупные крепкие огурцы помыть, обдать кипятком и сложить в банку. Каждый слой перекладывать эстрагоном. Добавить мелко нарезанный чеснок и стручок красного острого перца. Залить огурцы прокипяченным и охлажденным уксусом, сверху добавить оливковое масло, закрыть банку пергаментной бумагой и обвязать. Когда огурцы впитают жидкость, снова добавить уксус. Поставить банки в холодное место. На один килограмм огурцов потребуется два стакана уксуса и одна столовая ложка соли. Остальные специи добавлять по вкусу.

Для малосольных огурцов, которые будут готовы через два дня, нужно сделать рассол – на один литр воды две-три столовые ложки соли. Огурцы сложить в банку, перекладывая укропом и чесноком. Залить охлажденным рассолом.

Для маринованных помидоров нужно отобрать некрупные плоды, лучше сливовидные. Тщательно промыть и уложить в банку. Для маринада на стакан уксуса понадобится один стакан воды, четверть стакана сахара, половина чайной ложки соли, щепотка корицы, гвоздики, перца. Все прокипятить, охладить и залить маринадом помидоры.

Соус для мяса от бабушки Беллы

Томатный соус для мяса: одна красная луковица, 100 граммов томатной пасты, 200 мл мясного бульона, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 дольки чеснока, 1 столовая ложка муки без горки, соль, черный молотый перец, сахар по вкусу.

Луковицу мелко порезать, обжарить на оливковом масле. Когда станет прозрачным, добавить томатную пасту и протомить несколько минут. Затем добавить муку и тщательно перемешать. Проварить на медленном огне еще минут пять-семь. После этого добавить бульон, соль, перец, сахар. Регулировать по вкусу. Соус проварить около пятнадцати минут. В самом конце добавить в соус зелень – кинзу, петрушку, базилик, тархун, – смешанную с раздавленным или мелко порезанным чесноком. Соус охладить.

Если хочется соус длительного хранения, но не больше двух месяцев, лучше сделать аджику.

На три литра аджики понадобится 8 головок чеснока среднего размера, 7–8 красных болгарских перцев (но можно и больше), 2 килограмма твердых помидоров, 5 горьких перцев (но можно и поменьше), 4 палочки хрена, укроп и петрушка по 300 граммов (но укропа лучше класть меньше, чем петрушки). Петрушку и укроп мелко нарезать. Остальные ингредиенты промолоть в блендере. Добавить соль по вкусу. Разложить по банкам или бутылкам, закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Смесь специй от бабушки Беллы

Для фасолевого супа или чечевичной похлебки идеально подойдет бобовая смесь: три чайные ложки укропа, одна головка чеснока,