Большая книга о правильном питании - Сергей Михайлович Обложко

пару пшиков масла на среднем огне. В течение 10–15 минут обжаривайте шампиньоны, после добавьте яйца и зелень, посолите и поперчите. Готовьте еще 2–3 минуты. Снимите с огня и добавьте творог – хорошо перемешайте!

Нафаршируйте кальмаров слегка остывшей начинкой и скрепите края зубочистками.

В течение 3–5 минут обжаривайте тушки в непригораемой сковороде на пшиках масла на среднем огне.

Грибы, маринованные с чесноком «Клетчатка собственного приготовления»

Приготовление

В воде развести уксус, соль, подсластитель, перец, лавровый лист, подсолнечное масло и выдавленный чеснок. Довести смесь до кипения.

Закинуть все грибочки в кастрюлю. Варить все вместе в течение 10 минут.

После варки нарезать укроп и посыпать грибы сверху (прямо в кастрюле). Оставить на пару минут, потом перемешать.

Выложить в банки и закатать.

Овощная икра с грибами «Пикантная»

Приготовление

Шампиньоны и лук очистите, из перца извлеките семена и плодоножку, хорошенько все промойте.

Вскипятите примерно 1 литр воды. Луковицу мелко порубите. Шампиньоны порежьте некрупным кубиком.

Перец измельчите примерно так же, как и грибы. Помидоры сложите в кастрюльку и залейте кипятком, оставьте на пару минут, а затем сделайте крестообразные надрезы и снимите кожицу.

Порежьте помидоры на небольшие куски. Обжарьте сначала лук вместе с грибами в подсолнечном масле примерно 10 минут, затем добавьте сладкий перец и томите еще 5–7 минут.

В последнюю очередь добавьте измельченные томаты и соль. Все периодически перемешивайте. Тушите блюдо под крышкой до готовности икры. Овощи должны стать мягкими, а масса – немного загустеть.

Готовую икру переложите в чистые стерилизованные баночки, накройте крышками и держите так 10 минут. Затем плотно закупорьте. Овощная икра с грибами без проблем простоит всю зиму.

Луково-грибной соус «Французский уик-энд»

Приготовление

Лук мелко нарезать. Грибы промыть под водой и мелко нарезать. Потушить лук с небольшим количеством воды. Добавить грибы и тушить до полного выпаривания жидкости.

Добавить псиллиум, посолить по вкусу и перемешать.

Смешать 150 мл горячей воды и казеин. Вылить смесь в сковороду с грибами. Варить, помешивая, пока соус не загустеет (не кипятить).

Перелить в соусницу, украсить зеленью и подать к макаронам.

Треска

Треска под маринадом «Пальчики оближешь»

Приготовление

Треску очистить, промыть, отделить плавники, голову и хвост. Разрезать на ломтики не толще 4 см. Оставить рыбу на полчаса в соленой воде.

На большом огне разогреть растительное масло. Каждый кусок трески положить на сковороду. Обжаривать до золотистого цвета, сковороду снять с огня, а треску положить в отдельную тару.

Для маринада очистить и мелко порезать морковь и лук. Пассеровать эти ингредиенты, пока они не размякнут, затем добавить томатную пасту.

В готовую заправку из овощей и пасты долить 3 столовые ложки воды, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и тушить еще несколько минут.

Рыбу выложить на донышко посудины и плотно покрыть маринадом. Затем отправить треску в холодное место на ночь или на 12 часов.

Салат с треской «Североморский»

Приготовление

Треску залить холодной водой, поставить на огонь.

Лук мелко нарезать. Огурец порезать четвертинками.

Рыбу отварить в течение 10–15 минут, вытащить, остудить. Размять рыбу вилкой, удалить косточки.

Салат мелко нашинковать.

Смешать все ингредиенты (не забыть про каперсы и фасоль), посолить, сбрызнуть оливковым маслом.

Рыбные котлеты «Стройнящие»

Приготовление

Хлеб замочить в молоке.

Лук, треску измельчить в мясорубке вместе с сырым яйцом, хорошо вымешать.

Морковь натереть на терке. Добавить специи и перемешать. Сформировать котлеты из готовой массы.

Форму для выпекания застелить пергаментом и сбрызнуть маслом. Выложить котлеты на форму и запекать до готовности при 180–200 градусах.

Треска на гриле «Сочная»

Приготовление

Гриль разогреть до средней температуры.

Филе трески помыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и посыпать солью и перцем.

Помидоры помыть и порезать на половинки. Петрушку помыть и порезать.

На гриль выложить рыбу и помидоры, жарить по 4 минуты с каждой стороны.

Выложить рыбу и томаты на блюдо, украсить петрушкой и сбрызнуть маслом.

Рыбное суфле «Легче перышка»

Приготовление

Филе рыбы нарезать на кусочки и сложить в блендер. Добавить яйцо, белок, молоко (можно казеиновое), соль. Взбить блендером до однородной массы.

Керамические формочки смазать растительным маслом. Выложить в них взбитую смесь, не заполняя формочки до конца (оставить 1,5–2 см).

Переставить формочки в пароварку и готовить 30–35 минут.

Котлеты рыбные «Ясный ум и прекрасная память»

Приготовление

Кабачки натереть на крупной терке и слегка отжать. Смешать все ингредиенты и дважды пропустить через мясорубку. Хорошо отбить фарш!

Сформировать котлеты и выпекать в духовке на пергаменте при 180 градусах 30 минут. Ориентироваться по собственной духовке! Затем можно прибавить жару и довести до румяности еще в течение 10 минут.

Либо обжарить на сковороде на паре пшиков масла, убавить огонь и довести под крышкой.

Котлеты с креветками «Алые паруса»

Приготовление

Натереть цедру лимона, выжать сок. Почистить чеснок.

В блендер поместить филе рыбы, креветки, чеснок, листья петрушки, соевый соус, щепотку соли (ориентируйтесь на свой соевый соус), небольшой кусочек перчика и пюрировать до однородной массы.

Переложить рыбный фарш в миску, добавить белок, сок и цедру лимона, муку и тщательно перемешать.

Сформировать из фарша небольшие котлетки. Разогреть в сковороде 2 пшика оливкового масла и обжарить котлетки со всех сторон до готовности.

Как вариант, такие котлетки можно запечь в духовке при 180 градусах 15 минут.

Свекла

Салат «Винегрет с квашеной капустой»

Приготовление

Свеклу, картофель, морковь вымыть отварить в мундире или запечь. Дать остыть. Очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоко нарезать кубиками.

Капусту отжать и нашинковать полосками длиной примерно 3 см. В большой миске перемешать свеклу, картофель, морковь, яблоко, капусту и горошек.

Посолить, поперчить по вкусу и перемешать. При подаче порционно пшикнуть маслом.

Фреш свекла – яблоко – сельдерей – редис

Приготовление

Нарезать кусочками яблоко и свеклу. Забросить в соковыжималку свеклу, яблоко, стебли сельдерея и редиску.

Выдавить сок и разлить в стаканы. Можно добавить минеральной воды.

Кисель из свеклы с облепихой

Приготовление

Свежую или протертую с добавлением подсластителя облепиху залить водой и довести до кипения. Свеклу натереть на терке, добавить полстакана воды и отжать в марле.

Полученный сок добавить к вскипевшей облепихе, прокипятить, добавить крахмал, разведенный в 1 стакане воды, и еще раз довести до кипения.

Холодный свекольник «Чистое бордо»

Приготовление

В суповую кастрюлю вылить свеклу с рассолом, сюда же добавить весь кефир, кипяченую охлажденную воду и уксус, посолить по вкусу.

Картофель и яйца отварить и остудить. Из яиц изъять желток. Нарезать некрупно белки и картофель. Свежие огурцы нарезать соломкой. Овощи соединить, перемешать, добавив порезанный укроп.

При подаче положить в тарелку горстку овощей и залить свекольно-кефирной смесью. Идеально в жару – не хуже нашей любимой окрошки!

Брауни «Свекла на стиле»

Приготовление

Свеклу измельчите в пюре при помощи блендера, переложите в сотейник, смешайте с агар-агаром и нагрейте, постоянно помешивая.

Добавьте какао, перемешайте и нагревайте до момента, пока он полностью не растворится.

Добавьте муку, тщательно перемешайте и уварите до загустения. Снимите с огня, добавьте обезжиренный творог.

Переложите массу в рамку или форму, накройте пленкой и уберите в холодильник до полной стабилизации.

Охладите минимум 2–3 часа, затем нарежьте на кусочки для подачи.

Икра морковная «Оздоровительная»

Приготовление

Очистить свеклу, лук, морковь и нарезать крупными кусочками. Перекрутить овощи на мясорубке или измельчить при помощи блендера.

На разогретую сковороду пшикнуть растительное масло и тушить овощи на слабом огне, добавляя воду.