Странница - Талия Осова

В этот раз ужинала сидя со всеми за столом. Глубокая миска с крупным куском рыбы и бульоном, заправленным кореньями и зеленью притягивала взгляд. Сверху плавал розоватый жирок, а запах разжигал аппетит.

— Хватит любоваться пищей, Ойли! Ешь давай, — чуть прикрикнула беззлобно на меня женщина. — Ложку сама удержишь?

Руки немного подрагивали, но в своих силах была уверена. Закрыла от удовольствия глаза после первой ложки. Такой вкусной ухи раньше мне пробовать не доводилось. Лёгкая кислинка сочеталась со сладостью, горечью и солёностью. Каждый вкус раскрывался постепенно, добавленные травы отлично оттеняли вкус рыбы. Мякоть доела ещё с жадностью, но от запеченной рыбы отказалась.

Её Маржа уложила на глубокую сковороду без масла и жира, а затем перевернула и накрыла сверху огромной миской. Куски сочились соком и жирком, но я побоялась переедать с непривычки. Маяться животом не хотелось.

— Завтра тогда утром поешь, — заметила мой печальный взгляд Маржа. — оставим тебе на пробу.

— Рыба ещё долго будет идти на нерест, косяки только-только пошли, — обрадовал нас парень. — Так что успеет ещё надоесть тебе эта рыба.

— Ахэну, а куда ты деваешь икру? — заметила непонимающий взгляд и пояснила. — Внутри рыбы удлинённые два пузыря из плёнки с красными прозрачными и мягкими горошинами.

— Выбрасываю, — посмотрел на меня с недоумением. — Внутренности мы в пищу не используем.

Прикрыла глаза, чтобы не выдать своего возмущения. А как же печень и икра? Сколько ценных продуктов пропадает!

— Можно в следующий раз ты соберёшь её в отдельную миску и принесёшь мне?

— Отчего нельзя? Принесу тебе, всё меньше закапывать, — расплылся в добродушной улыбке.

Маржа глянула на меня с интересом, но вопросов задавать не стала. Не знаю, что происходит в голове у этой женщины? Всё чаще она посматривает на меня и молчит. Что ей успели нашептать Духи про меня?

После ужина мне помогли справить нужду и привести себя в порядок ко сну. Парень сменил бельё на моей лежанке. Сил у меня действительно добавилось и теперь могла стоять, правда недолго и с поддержкой.

На следующий день проснулась полная сил. Уже могла подольше посидеть за столом и помогла почистить овощи. Маржа была довольна моим состоянием и с легким сердцем отправилась за очередным сбором лекарственных трав.

Ближе к полудню парень принёс мне полную большую чашку икры. Она была настолько зрелой, что практически не держалась на ястыках. Вчерашняя рыба уже стояла засоленной в бочонке объёмом в литров двадцать. Не меньшего размера мечтала теперь засолить икрой. Продукт это скоропортящийся, но при правильном посоле может стоять в прохладном месте продолжительное время. Дома мы ездили с родителями на форелевую ферму поздней осенью и закупались там рыбой в прок, поэтому несколько рецептов знала и хотела их использовать. Тем более рыбы было действительно очень много.

— Нужна горячая вода, соль и кусок полотна, — Ахэну с любопытством наблюдал за тем, как я убираю лишние плёнки. — Можешь всё это приготовить и поставить на стол?

— Подожди немного, сейчас всё будет, — поторопился выполнять моё поручение. — Рыбу только в хлодник спущу. Сегодня ещё одну бочку набью.

Форель, а это именно она, была большой. Такую ни разу не видела. Парень резал её на крупные куски, а затем распластывал их по хребту, пересыпал каждый ломоть солью и сушенными травами, укладывал плотно в бочку. Маржа специально выдала Ахэну целый мешочек. Травка немного кислила и добавляла горечи, почти как перец. Не знаю как она повлияет на солёную рыбу, а вот ухе придала приятный вкус и аромат. Бочка сверху закрывалась деревянной крышкой. Парень вбил её на место с немалым усилием. Теперь солонина будет храниться долго без доступа воздуха.

Хорошенько перебрала икру. В горячую, но не крутой кипяток, воду добавила соль и хорошенько её растворила. Получился плотный солевой раствор. В него опустила всю икру и оставила приблизительно на пять минут. Первую партию решила засолить и сразу попробовать. Для хранения придётся подержать икру чуть подольше.

Парень следил за каждым моим движением с любопытством.

— Ахэну, а чем ты обрабатываешь бочки, чтобы продукты в них не закисли?

— Так Маржа приготовила специальный отвар и я все бочки им уже обработал и на солнце прожарил, — выдал мне разом. — Теперь в них безопасно солонину или рыбу хранить. А зачем ты эти штуки в воде замачиваешь? — указал на икринки.

Пришлось пояснить, что именно делаю и зачем. Попросила помочь мне и поддержать полотно, чтобы не упустить часть драгоценного содержимого. Мой помощник был расторопным, помог выложить просоленную икру в крынку с широким горлом и даже замесить тесто на тонкие лепёшки. Вода, соль, масло и мука нашлись в закромах шаманки.

Лучше бы использовать блины для первой дегустации, но молока и яиц под рукой пока не было. Другого рецепта без них не знала. Да и сковорода была слишком большой и для меня пока неподъёмной. На такой только оладушки можно печь, правда так же не нашла из чего их завести.

— Попробуй, — сунула в руки первый прототип лаваша, заправленный красной икрой. — Это очень вкусно, поверь.

На слово мне не поверили и пришлось первой снимать пробу. Закрыла глаза от удовольствия. Икринки лопались на языке и в сочетании с лепёшкой давали быстрое насыщение. Кроме замечательного вкуса форелевая икра содержит множество ценных веществ — незаменимые жирные кислоты Омега-3, витамины А, Е, D и группы В, различные минералы и микроэлементы, а также высокоценный белок. Последний для меня был наиболее важным. Тело требовалось после болезни привести в порядок в кратчайший срок.

Под внимательным взглядом Ахэну закинула пару ложек просто так в рот, а затем улыбнулась парню.

— Спасибо тебе за помощь и такую вкусную икру, — решила сразу поблагодарить помощника. — Тебе понравился вкус икры?

Парень уже сам скручивал и наполнял следующую лепешку, поэтому реакция на новый деликатес мне была понятна и так, но хотелось получить устное подтверждение.

— Необычно и очень вкусно. Почему раньше так не делали?

— Не знаю, — пожала лишь плечами и предложила. — Давай засолим икру в бочку и спустим в хлодник. Как ты на это смотришь?

— Я не против. Мне теперь жалко выбрасывать такую вкусную пищу, — опростал почти до дна целую миску.

Надеюсь