Фантастика 2026-45 - Татьяна Михаль

и велик: слухи о гастрономических пристрастиях графа не были преувеличениями, но громадных пиров он не закатывал — максимум, десяток-полтора приглашенных. И весьма интимная, я бы сказал, обстановка.

(граф Камилло Бенсо ди Кавур)

Образ графа говорил о его чревоугодии, которое, считалось у католиков чуть ли не смертным грехом. Тем не менее, Камилло не мог себе отказать ни в хорошей еде, ни в красивых женщинах. Вот и сейчас среди приглашенных были сразу же две его фаворитки, впрочем, они как-то друг с другом ладили и никаких скандалов на почве ревности не возникало. Наверное, стоит начать с общего впечатления об этом визите, а потом и поговорить о частностях. Мне показалось, что свой фильм «Сладкая жизнь» великий Фредерико Феллини снимал под впечатлением биографии нашего уважаемого графа. Если не помните, то в этом фильме группа буржуа решили расстаться с жизнью посредством обжорства и половых излишеств. Для чего был арендован дом с отличной кухней и приглашены женщины с низкой социальной ответственностью. И О! Чудо! У них всё получилось! Вот и у меня сложилось впечатление, что достопочтимый граф желает себя уморить всеми этими излишествами до самого что ни на есть грустного финала. Этот еще не старый человек (ему прошлым летом исполнилось пятьдесят) тем не менее, страдал от жестокой отдышки и периодически клевал носом в самых неожиданных моментах. Вообще-то мне, как врачу, был знаком так называемый «синдром Пиквика» — у внешне энергичных толстяков внезапно нарастает легочно-сердечная недостаточность, сопровождающаяся непроизвольной сонливостью. Что-то подобное можно было обнаружить и у графа ди Кавур, если бы врачи этого времени могли такое искать. К сожалению, от строжайшей диеты, которая могла бы спасти его жизнь, мой новый знакомый наотрез отказался бы. К гадалке не ходи! Я даже стал сомневаться в своих сомнениях по поводу возможного отравления графа… Но шпилька всё-таки одна у меня имелась.

Что сказать по поводу стола? Он был великолепен! Действительно… повар графа превзошел сам себя. Ему бы все мишленовские звезды вручили, в том числе и нераспиаренные. Дело в том, что он работал на сочетании французской изысканной кухни с добавлением итальянской экзотики и характерных для этой местности (Пьемонта) продуктов. Да, вителло тоннато, конечно же, на столе присутствовало, но никогда я еще не ел это блюдо столь тонкого вкуса! Казалось бы, чего проще — маринованная телятина под соусом с тунцом. Ага! Я в ТОЙ жизни бывал в Италии (Рим, Милан, Венеция) но никогда не ел такого совершенства! Я не знаю, чем этот мастер ножа и духовки пичкал голубей, как готовил жаркое… Но всё, что выходило из кухни графа оказывалось непревзойденного качества. А что мой повар? О! Он сумел тоже показать себя, хотя по моему настоянию приготовил только тройку классических баварских блюд плюс мой личный рецепт, который уже не назовут салатом Оливье. От моего стола на стол графа попала свиная рулька, поверьте, так, как готовит ее Франц Рейнц, так не умеет делать никто. А еще старина Франц создал нежнейший мясной баварский хлеб. Опять же — бесподобный вкус благодаря сочетанию продуктов и специй, которые и были главным секретом этого молодого еще повара. Его третьим шедевром был яблочный штрудель. Казалось бы — интернациональный десерт, который характерен для многих кухонь европейских (и не только) стран. Но и тут оказалось, что баварский гений сумел создать шедевр, который восхитил всех гостей графа и его самого. Конечно, если говорить о мастерстве, то мой повар где-то на голову ниже графского. И я это признал при всех гостях, чем вызвал искреннее одобрение всей честной кампании. Правда, мой салат был тоже признан шедевром, а его рецепт стал выпрашивать хозяин замка, причем с весьма хитрой физиономией.

Кстати, есть легенда, что никакого француза Люсьена Оливье[80] не существовало, а сам салат — продукт коллективного купеческого творчества, которые посоветовали половому в трактире на подавать по отдельности разные компоненты: мясо, вареные овощи, и прочее, а смешать их и полить соусом. И уже половой с фамилией чуть ли не Чугункин (сорри, не запомнил) взял себе псевдоним и соорудил для купцов сей салатик. Не верю! Типа из сказаний про левшу, блоху подковавшего… Не-не-не… не будем уходить в такие исторические дебри. Теперь это назовут Баварским Белым салатом. Ибо так я решил! И, кстати, в моем варианте он совсем не так плох, как в классическом советском исполнении с докторской колбасой вместо нескольких сортов мяса! Советую хотя бы один раз попробовать в классическом варианте, вам понравится (если хватит денег, конечно же). Я использовал мясо рябчика, зайца и куропатки (полнейшая дичь!) добавив маринованную фасоль, каперсы, корнишоны, раковые шейки и паюсную икру. И всё это под прованским соусом (известным нам как майонез). А где тут картошка? Так нету тут картошки! Так скажу я вам. Сравните этот рецепт с советским вариантом (вареные картофель, морковь и яйца, докторская колбаса, зеленый горошек и соленые огурцы плюс баночка майонеза). Сравнили? Слюной давитесь? Ага… кто сказал, что завидуете? Зависть — это смертный грех! Убивайте зависть в себе, иначе она убьет в вас всё человеческое!

Ну вот, под предлогом записать рецепт Белого Баварского салата мы с графом удалились в его кабинет. Кавур предложил мне курить (на его столе были разложены многочисленные трубки, коробки с табаком, сигары и сигариллы, был и нюхательный табак. Как говориться, он еще и курит! Да, сам граф стал набивать трубку в турецком стиле (с длинным мундштуком). Говорить ему о вреде курения бесполезно. В ЭТО время бытует мнение, что курение весьма полезно для здоровья. И мой авторитет как медикуса тут крайне низко котируется, так что к советам по здоровью граф вряд ли прислушается. В кабинет явился и повар графа — корсиканец, невысокий и смуглый, к тому же с довольно большой бородавкой на носу, и неприятным острым взглядом из-под густых бровей. Но если граф носил бакенбарды, то его повар щеголял роскошными усами, напоминающими остро отточенные шпаги. И как он только умудряется их так укладывать? Вот уж Бармалей, еще более бармалеистый, нежели итальянский король.

Комплименты своему искусству повар воспринял с достоинством, рецепт салата записал и удалился с гордо поднятой головой. И вот тут начался разговор по существу.

Глава тридцатая

Главное достоинство графа Кавура

Королевство Италия. Сантене. Замок Кавур

23 февраля 1861 года

Главным достоинством графа Кавура, несомненно, был острый ум и