Редактор. Закулисье успеха и революция в книжном мире - Сара Б. Франклин

808

Санни Мехта, интервью с автором, 23 сентября 2019 года.

809

Мэри Рурк процитировала это заявление Льюис в статье, вышедшей в ноябрьском выпуске журнала Bon Appétit, где она сказала: «Я была радикальной». Edna Lewis, 89; Chef Drew on Family’s History in Reviving Southern Cuisine // Los Angeles Times. 14 февраля 2006 года.

810

Эдна Льюис в письме к Джудит Джонс, 13 октября 1977 года. Частные файлы «Кнопфа».

811

Контракт на книгу, в итоге ставшую «В погоне за вкусом», датируется 2 марта 1982 года. Частные файлы «Кнопфа».

812

Натали Дюпри, интервью с автором, 14 апреля 2016 года.

813

Джудит Джонс в письме к Мэрилу Вон, 5 ноября 1979 года. Частные файлы «Кнопфа».

814

Мэрилу Вон в письме к Джудит Джонс, 16 ноября 1979 года. Частные файлы «Кнопфа».

815

«Приятного аппетита» (фр.).

816

Jones E. Southern Hospitality at the Fearrington House // Gourmet. Апрель 1984 года. P. 58–62, 158–164.

817

Переписка между Эдной Льюис, Р. Б. Фитчем, Джудит Джонс и Ричардом Эваном Джонсом за 1983 и 1984 годы хранится в Частной коллекции Джудит Джонс.

818

Джудит Джонс в письме к Р. Б. Фитчу, 19 апреля 1984 года. Частная коллекция Джудит Джонс.

819

Сейчас этот алгоритм повсеместно встречается в мире кулинарных книг: ресторанные шеф-повара, одной из которых стала Льюис, как любила напоминать мне Джудит, не умеют писать рецепты для тех, кто готовит дома, поэтому для них нанимают соавторов, чтобы те помогли им сформулировать и организовать свои рецепты и истории. Однако на тот момент эта практика была еще довольно необычной.

820

13 сентября 1982 года Джудит написала Джейн Фридман, чтобы попросить ее обратить внимание большего количества читателей на Льюис. Она писала о «Вкусе»: «Как ты знаешь, [книга] постепенно приобрела популярность и продолжает стабильно продаваться по мере того, как [Льюис] становится более известной». 12 июля 1978 года Джейн Фридман написала Майку Пратту и Эллен К. из «Рэндом Хауса»: «В целом мир верит в Эдну Льюис и ее книгу, но, боюсь, ее не найти в книжных магазинах. <…> Не правда ли, было бы здорово, чтобы эту книгу разместили в магазинах «Далтона» и «Уолденбукс»? Чем я могу помочь? Джейн». Обе цитаты взяты из частных файлов «Кнопфа».

821

Служебная записка. Частные файлы «Кнопфа».

822

Джудит Джонс в письме к Джейн Фридман, 13 сентября 1982 года. Частные файлы «Кнопфа».

823

Джудит Джонс в письме к Санни Мехте, 20 июля 1988 года. Частные файлы «Кнопфа».

824

Morrow – американское издательство, основанное в 1926 году и ныне являющееся импринтом «ХарперКоллинза».

825

Crown – издательство, основанное в 1933 году как компания оптовой продажи невостребованных книг и приобретенное в 1988 году «Рэндом Хаусом».

826

«Знаток» (фр.).

827

По словам Дороти Кэлинс, эпоху Джудит Джонс можно описать как время, в которое «книги о еде могли менять культуру, а не просто служить знаками внимания для телевизионных шеф-поваров», Kalins D. Taste Maker // New York Times. 4 ноября 2007 года.

828

Джудит Джонс, недатированная служебная записка. Частные файлы «Кнопфа».

829

Ibid.

830

Claiborne C. For a Carolina Chef, Helpings of History // New York Times. 10 июля 1985 года.

831

Брансуикское рагу – рагу из томатов, фасоли, кукурузы, бамии, картофеля и одного или нескольких видов мяса (зачастую крольчатины, курицы или свинины).

832

Крабовый суп – суп из молока или сливок, крабового мяса, рыбного отвара и икры. Из-за наличия последнего ингредиента суп традиционно готовят из самок крабов и называют “she-crab soup” (с английского буквально «суп из крабихи»).

833

Хашпаппи – несладкие шарики из кляра на кукурузной муке с рубленым луком. Подаются в виде гарнира к рыбе, морепродуктам и другим жареным блюдам.

834

Heritage grains (англ.). Разновидности пшеницы, ячменя, ржи и овса, которые выращивали до повсеместной селекции сельскохозяйственных культур в XX веке. Такие сорта обладали гораздо более глубокими корневыми системами, которые позволяли этим культурам вбирать больше влаги и питательных веществ и, соответственно, приводили к более надежному урожаю.

835

Richman P. C. Authors Work Bread Making into Busy Lifestyle // Arizona Republic. 2 февраля 1983 года. Частная коллекция Джудит Джонс.

836

Ложечный хлеб – выпечка из кукурузной муки, молока, сливочного масла и яиц, по консистенции достаточно мягкая, чтобы ее можно было есть ложкой, откуда и пошло это название.

837

Книга Эйделлса в соавторстве с Денисом Келли и первая книга Вольц в серии «КГА» вышли в «Кнопфе» в 1990 году.

838

«Женский день» (англ.).

839

Кэти Зукерман, интервью с автором, 15 июля 2019 года.

840

Кныши – блюдо белорусской, украинской и южнорусской кухонь, небольшие круглые пирожки с запеченным внутри творогом, картофельным пюре, гречкой, сыром или любой другой начинкой.

841

Mendelson A. Remembering Judith Jones, a Culinary Luminary. Panel discussion with Joan Nathan, Ray Sokolov, Laura Shapiro, Anne Mendelson, Madhur Jaffrey, and Bronwyn Dunne; moderated by Andrew F. Smith, The New School, 24 октября 2017 года. Видеозапись и транскрипция мероприятия доступны на YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=shHZywNaISU

842

Mendelson A. Remembering Judith Jones, a Culinary Luminary.

843

Mendelson A. Remembering Judith Jones, a Culinary Luminary.

844

Крис Вандеркук, интервью с автором, 22 мая 2019 года.

845

Pollan M. Out of the Kitchen, Onto the Couch // New York Times Magazine. 29 июля 2009 года.

846

NPR Staff. Exclusive First Read: “From Scratch: Inside the Food Network”. 19 сентября 2013 года.