Большая энциклопедия этикета - Коллектив авторов

 Переход приборов: самое важное отличие – после использования первого набора приборов, гость кладет их на тарелку, и официант убирает использованные приборы перед подачей следующего блюда.

 Бокалы: могут быть расположены менее строго, часто только с водой и одним винным бокалом.

Стиль потребления (ключевое отличие от европейского):

 Смена рук (zig-zag): гость использует нож в правой руке для разрезания пищи, затем перекладывает нож в правую руку (лезвием внутрь) и перекладывает вилку в правую руку (зубцами вверх), чтобы поднести пищу ко рту. После этого вилка снова возвращается в левую руку.

СВОДНАЯ ТАБЛИЦА СРАВНЕНИЯ

Резюме

При выборе сервировки всегда ориентируйтесь на уровень мероприятия и ожидания хозяев. Если вы в гостях, следите за тем, как ведут себя хозяева или самый опытный гость – это даст вам ключ к пониманию того, какой стиль потребления (европейский или американский) от вас ожидается.

7.2. Правильное использование столовых приборов: от вилки до десертной ложки

Столовые приборы – это ваш основной инструмент на любом формальном приеме. Правильное использование приборов не только обеспечивает удобство, но и является невербальным сигналом о вашем знакомстве с этикетом. Освоение техники работы с приборами – это основа столового мастерства.

Основной принцип: движение от внешнего к внутреннему

Независимо от того, какой стиль сервировки используется (европейский или американский), принцип выбора приборов остается неизменным: вы начинаете с тех, что лежат дальше всего от тарелки, и постепенно двигаетесь к тем, что расположены ближе к ней.

Приборы для первого блюда (салат, закуска)

 Вилка: самая внешняя вилка используется для первого блюда (закуски).

 Ложка (если суп): самая крайняя ложка.

Приборы для основного блюда

 Нож и вилка: они расположены ближе всего к тарелке и используются для основного блюда. Если сервировка включает рыбный прибор, он будет расположен снаружи от ножа основного блюда.

Десертные приборы

Десертные приборы (маленькая вилка и ложка) всегда располагаются над тарелкой горизонтально.

 Ложка: черпалом влево, ручкой вправо.

 Вилка: зубцами вправо, ручкой влево.

Использование: если подается торт или пирог, вы используете вилку для поддержки и нож для разрезания (в американском стиле) или только вилку (в европейском). Если это суп или мусс, используется ложка.

Две основные техники потребления

Стиль, в котором вы держите приборы, критически важен и зависит от культурного контекста.

Европейский (континентальный) стиль

Этот стиль считается элегантным и универсальным, так как не требует постоянной смены рук.

 Правая рука: всегда держит нож (для разрезания или помощи).

 Левая рука: всегда держит вилку, зубцами вниз.

 Процесс: вы отрезаете один-два кусочка, а затем подносите вилку (которая осталась в левой руке) ко рту. Вилка не меняет руки.

Американский (зиг-заг) стиль

Этот стиль наиболее всего распространен в США и требует перекладывания приборов.

 Фаза 1 (разрезание): нож в правой руке, вилка в левой (зубцами вниз). Вы отрезаете пищу.

 Фаза 2 (поедание): вы откладываете нож на край тарелки (лезвием к себе) и перекладываете вилку в правую руку, чтобы поднести еду ко рту (зубцами вверх).

 Повторение: при необходимости отрезать следующий кусок, нож берется снова в правую руку, а вилка возвращается в левую.

Невербальные сигналы приборами

Ваше расположение приборов на тарелке информирует обслуживающий персонал или хозяев о вашем статусе.

Использование дополнительных приборов

 Бульонная ложка: используется для супов, которые подаются в бульонной чашке с двумя ручками. Едят, поднося ложку к себе (наклоняя чашку от себя).

 Устричная вилка: маленькая вилка с тремя зубцами, используемая только для того, чтобы отделить содержимое устрицы от раковины, после чего моллюска можно выпить прямо из раковины.

Резюме

Вне зависимости от того, какую культуру вы представляете, помните: приборы, ближайшие к тарелке, всегда используются последними.

Аккуратное управление приборами, особенно в момент паузы между блюдами и завершения трапезы, демонстрирует владение столовым этикетом.

7.3. Этикет напитков: вино, вода, кофе и чай

Напитки за столом – это не просто способ утолить жажду. Это важная часть церемонии приема пищи, где правильный выбор и манера потребления могут подчеркнуть вашу осведомленность и уважение к моменту. Этикет напитков варьируется от строгих правил подачи вина до тонкостей обращения с чашкой кофе.

Вода: основа стола

Вода (обычно подается в высоком стакане) – единственный напиток, который ставится на стол независимо от формата трапезы.

Расположение и подача

Стакан для воды всегда стоит справа от гостя, прямо над кончиком ножа, и является самым близким к тарелке бокалом.

Правила питья

 Во время еды: пейте небольшими глотками между укусами, чтобы очистить вкусовые рецепторы.

 При паузе/завершении: если вы делаете паузу, не оставляйте стакан с водой, полный до краев. Если вы закончили, стакан остается на месте, пока не уберут остальные приборы.

Культура вина: выбор и тосты

Вино на деловых и официальных ужинах требует наибольшего внимания к деталям.

Заказ и проба вина

Если вы являетесь хозяином мероприятия или лицом, ответственным за выбор вина:

 Выбор: выберите вино, которое сочетается с основным блюдом (красное – к мясу, белое или розовое— к рыбе/птице).

 Проба (для хозяина): когда официант (или хозяин) наливает первую небольшую порцию вина для дегустации, вы должны:

‣ Осмотреть цвет.

‣ Понюхать букет.

‣ Сделать небольшой глоток, оценить вкус.

‣ Кивком или фразой подтвердить, что вино подходит.

Тосты и бокалы

 Поднимая бокал: поднимайте бокал только тогда, когда тост произносят в вашу честь, или вы сами его произносите. Не стоит брать бокал в руки при каждом тосте других людей, если это не неформальная обстановка.

 Кому нельзя поднимать бокал: в некоторых культурах не принято поднимать бокал, если вы пьете воду или безалкогольный напиток, когда остальные пьют алкоголь.

Как держать бокал

Держите бокал за ножку (стебелек). Это не только элегантно, но и практично: тепло вашей руки не нагревает вино, сохраняя нужную температуру напитка.

Кофе и чай: ритуал после трапезы

Кофе и чай подаются после десерта или в самом конце трапезы.

Сервировка кофе/чая

 Приборы для кофе/чая (маленькая ложка) обычно лежат над тарелкой, либо приносятся вместе с чашкой и блюдцем.

 Ложка: используется исключительно для размешивания сахара или сливок. После размешивания ложку кладут на блюдце (на край, если блюдце маленькое). Не оставляйте ложку в чашке!

Правила питья из чашки

 Положение: чашку берут за ручку большим и указательным пальцами.