История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев

Именно по этой работе обычно датируется начало астраханского виноградарства. О царском указе 1613 года развести первый виноградник голштинцам рассказал монах по имени Николай (или Николаус, как его называли немецкие гости), отвечавший в то время за виноградарство и виноделие в местном монастыре. По его свидетельству, записанному Олеарием, виноград был привезен из персидской Шемахи (сейчас это территория Азербайджана).

Астрахань. Рисунок из труда А. Олеария «Описание путешествия в Московию и через Московию в Персию и обратно», 1647 год

«Раньше здесь вовсе не родился виноград. Персидские купцы доставили в Астрахань первые виноградные лозы, посаженные старым монахом в монастыре перед городом. Так как заметили, что они вполне удаются, то в 1613 г., по приказанию великого князя (царя Михаила Федоровича. – Прим. автора), означенный монах устроил настоящий виноградник, который затем из году в год все расширялся. Он приносит великолепные большие и сладкие гроздья, которые частью наряду с другими плодами, получаемыми в тут же устроенном фруктовом саду, посылаются к великому князю в Москву, а частью продаются в стране воеводам и боярам», – пишет Адам Олеарий.

Царскому примеру последовали горожане, и к моменту визита Олеария в Астрахани было много частных виноградников, приносивших хороший доход. Голштинское посольство квартировало в богатой астраханской усадьбе, хозяину которой виноградник приносил 100 талеров годового дохода. Чтобы понять покупательную способность талера того времени, можно привести такой пример из книги Олеария: на рынке в Астрахани за половину талера (15 серебряных грошей) можно было купить две сотни небольших осетров или стерлядей.

Блокнот путешественника

Где сейчас монастырь, сыгравший такую важную в истории русского виноделия? Точное место, где монах Николай заложил свой первый сад и виноградник, определить вряд ли удастся, хотя некоторые предположения можно сделать. Олеарий пишет, что виноградник был «перед городом», то есть недалеко за городской стеной. В любом случае Астрахань за прошедшие века разрослась так, что на месте виноградников сейчас улицы современного города. Известно также, что царский виноградник был заложен воеводой Куракиным рядом с монастырским. В последующие годы государственный виноградник расширялся, пока не пришел в упадок. Позднее, уже в XVIII веке, его развитием занялся виноградарь сербского происхождения Иван Паробич. Его стараниями астраханская виноградная контора превратилась в целый городок, память о котором сохранилась в городских топонимах. Возвышенность, на которой Паробич развивал виноградники, в народе называли «Паробичев бугор». Сейчас это район Астрахани вдоль набережной 1 Мая. Есть и остановка общественного транспорта на Кубанской улице – «Паробичев бугор». Если прогуляться по набережной канала и пройтись по астраханским улицам вглубь района до этой остановки, можно вполне представить, как здесь росли виноградники и собирали урожай для церковных вин Михаила Федоровича. Более точно можно определить расположение самого монастыря, где служил первый астраханский монах-виноградарь. Это Троицкий монастырь – старейший в Астрахани, его виноградники упоминаются в документах XVII века. Он получил свое название от собора Живоначальной Троицы, основанного в 1576 году. К концу XVI века монастырь был процветающим и начал отстраиваться в камне. Сейчас белокаменные здания Троицкого собора с куполами изумрудно-зеленого цвета – одно из главных украшений Астраханского кремля. Там же расположены две трапезные палаты – Большая и Малая. Их строительство после большого монастырского пожара было окончено в 1620-е годы. Посетив их, можно ощутить дух эпохи и обстановку, в которой монах Николай принимал Адама Олеария, а князь Пронский встречался с гостями с Терека.

Много винограда потреблялось и продавалось в свежем виде, но уже в тот момент, двадцать лет спустя после указа о разведении виноградников, достаточно большие объемы астраханского вина поставлялись в Москву – ко двору Михаила Федоровича. Консультировал астраханских виноделов Яков Ботман, виноградарь из Северной Германии.

Собор Троицы Живоначальной в Астраханском кремле

«Мне в нынешнем году принесли достоверное известие, что в настоящее время в Астрахани будет разводиться такое количество винограда, что ежегодно 50–60 пип, или больших бочек вина, отсюда будет доставляться в Москву. У них имеется свой виноградарь Иаков Ботман, учившийся у нас в Готторпе у его княжеской светлости придворного увеселительного садовода», – рассказывает нам Олеарий.

«…Великого государя виноград»

Не без сложностей, но развитие астраханского виноградника продолжалось уже в правление сына первого царя из рода Романовых – Алексея Михайловича, уделявшего виноделию в пределах державы повышенное внимание. Как и его отец, Алексей Романов был венчан на царство в достаточно юном возрасте, но уже в 1647 году (Алексею Михайловичу на тот момент 18 лет) он обращает внимание на астраханское виноградарство, дав указание воеводе князю Федору Куракину развести собственный царский виноградник рядом с монастырскими садами на 30 десятинах. Причем царь обращает внимание на детали этого проекта, отклонив предложение Куракина о выкупе уже готовых виноградных садов у частных лиц, и велит использовать при закладке виноградников местные сорта.

Даже начало кровопролитной и тяжелой 13-летней войны с Польшей не отвлекает внимания от практических вопросов винного производства, которые Алексей Михайлович курировал лично. К середине 1650-х годов только царский сад давал около 25 бочек церковного вина ежегодно. Об этом можно судить по отправкам двух урожаев в количестве 1379 ведер (16,5 тысячи литров) вина в Москву, о котором рапортуют астраханские воеводы в регулярных сообщениях.

В этот период спрос на вино в России серьезно возрастает (об этом можно судить по росту ввоза бочек с вином в Архангельск), однако виноградники в Астрахани не каждый год давали хорошие урожаи. Случалось, что местное виноделие не могло обеспечить даже потребностей самого виноградарского региона. Например, в 1654 году специальное царское разрешение дается братии Троице-Сергиевой лавры на доставку в Астрахань 100 ведер вина на корабле, который монастырь ежегодно отправлял вниз по Волге за солью и рыбой.

В указании от 22 марта Живоначальной Троицы Сергиева монастыря архимандрита Андреана келарю старцу Пафнутию и казначею Дионисию говорилось: «Для служилых и всяких людей провезти в Астрахань 100 ведер вина, а держать то вино на их монастырском судне для больных людей, а не на продажу». Особо подчеркивается в письме важность вина из монастырских запасов (возможно, ввезенного через Архангельск или купленного в Астрахани в предыдущие годы) для борьбы с цингой. В богатой овощами и фруктами Астрахани такое бедствие могло приключиться в год сильных морозов бесснежной зимы, сгубивших будущий урожай, или сильной засухи в предыдущем, 1653-м, году. Такие случаи были зафиксированы и в XVIII, и в XIX веках. Очевидно, и задания братьям Пронским об опытах с лесным виноградом с Терека и об отправке туда виноделов из Астрахани были связаны со стремлением расширить сырьевую базу виноделия и снизить климатические риски для виноделия. Из более поздних документов видно, что винограду отводилась роль чуть ли не стратегического сырья.

22 июля 1659 года Алексей Михайлович