Природа и мы - Луиза Викторовна Гладышева

пнях хвойных деревьев. Весь гриб беловатый, покрыт бурыми или коричневыми чешуйками. Мякоть довольно жесткая. Встречается в июне-сентябре. Я не обращал на него внимания, считая его поганкой, до тех пор, пока не узнал из статьи в журнале «Наука и жизнь» (№ 6, 1981), что гриб этот съедобен в молодом возрасте.

Чешуйчатка золотистая. В конце лета, в августе, и осенью, в сентябре, когда начинается царство осеннего опенка, по соседству с ним на пнях и стволах лиственных деревьев, реже — около них в изобилии появляются чешуйчатки золотистые. Гриб имеет настолько ярко выраженную окраску, что невольно привлекает к себе взор грибника. Следует заметить: чешуйчатка имеет более ярко выраженный цвет в смешанном лесу, чем в чисто лиственном.

Растут чешуйчатой, как опята, группами, так что собирать их нетрудно. Шляпка золотистая ширококолокольчатая, плотная, грязно-золотистого цвета. По всей ее поверхности разбросаны красноватые крупные чешуйки. Пластинки широкие, приросшие к ножке, сначала светло-желтые, при созревании оливково-бурые. Мякоть беловато-желтоватая с приятным запахом опят. Гриб съедобен. Перед переработкой ножки чешуйчатки желательно обрезать из-за грубой мякоти. Употребляется в жареном и вареном виде, можно заготавливать впрок (сушить).

Рядовка фиолетовая. Гриб этот, как будто окунули в фиолетовые чернила, а затем выстроили парадной шеренгой на лесной опушке. Встречается, в основном, в хвойных и смешанных лесах, реже в лиственных, в августе — сентябре. Растет рядами и «ведьмиными кольцами», шляпка диаметром 15 сантиметров, плосковыпуклая, позднее вдавленная, часто волнисто-изогнутая, гладкая с тонким краем, буровато-лиловая. Пластинки сначала фиолетовые, позднее светло-лиловые. Ножка ровная или утолщенная книзу, сплошная, бледно-фиолетовая. Мякоть у молодых грибов лиловая, у старых — зеленоватая. Гриб варят, жарят и маринуют. Встречается двойник рядовки фиолетовой — паутинник. Это несъедобная фиолетовая поганка. Отличить паутинник от рядовки несложно — по паутинистой вуали, окутывающей пластинки поганки.

Навозник серый растет на сильно унавоженных почвах с августа по сентябрь. В «молодости» этот гриб имеет тонкую длинную ножку и яйцевидную шляпку. Затем шляпка принимает ширококолокольчатую форму серого цвета с коричневой вершиной с растрескивающимися краями. Пластинки широкие, сначала белые, затем краснеющие, при полном созревании они приобретают черную окраску. В пищу молодой гриб можно употреблять в вареном и жареном виде. У серого навозника есть интересное свойство: жаркое из него могут есть только трезвые люди. В противном случае у человека начинается сердцебиение, тошнота, рвота. Не зря его называют грибом-наркологом.

Навозник белый. Растет обычно группами на навозе, на богатой перегноем почве. Его можно встретить в садах, близ дорог с сентября по октябрь. Так же, как шампиньоны и навозник серый, он из-за своего местообитания не пользуется успехом у грибников.

Молодой гриб имеет яйцевидную форму белого цвета, покрытую общим покрывалом. При разрывании покрывала шляпка принимает колокольчатую форму диаметром до 6 сантиметров с концентрически расположенными желтоватыми чешуйками. Пластинки сначала белые, затем быстро краснеют, при полном созревании чернеют и, наконец, расплываются в черную жидкость вместе с мякотью. Ножка длиной до 20 сантиметров, стройная, голая, белая с пленчатым кольцом. Гриб используется в пищу только в свежем виде (жареный и вареный) и лишь молодой, когда пластинки еще белые.

Последние грибы

С начала сентября до самого снега можно собирать в лесу немногочисленные поздние осенние грибы. Среди них — рядовка землистая. В эту пору она попадается во влажных хвойных посадках, реже — на опушках и полянах смешанных лесов.

В справочнике-определителе рядовка землистая, землисто-серая характеризуется следующим образом. Шляпка 4—7 сантиметров в диаметре, сначала ширококолокольчатая, затем распростертая, с волнисто-извилистым краем, часто растрескивающаяся. Кожица сухая, темно-серая, покрытая черноватыми волокнистыми чешуйками. Пластинки приросшие, частые белые или сероватые. Мякоть белая или слегка сероватая. Длина ножки 5—8 сантиметров, ширина 1—1,5 сантиметра, цилиндрическая или булавовидная, сероватая, в зрелости более темная. Встречается в разных типах леса в Европейской части, Сибири, на Кавказе и в Приморском крае. В справочнике ни слова не сказано о произрастании рядовок в наших уральских лесах, а их у нас изобилие. Собирают эти грибы с сентября до самого снега. Их жарят, маринуют, солят. Особенно вкусны они жареные, с добавлением картошки.

Как-то в конце октября я решил наведаться в лес, в который все лето хожу за грибами. Было довольно холодно, минус 3°С. Снег, выпавший два дня тому назад, лежал тонким слоем и не таял. Когда я зашел в сосновые посадки, то мне бросились в глаза какие-то странные ряды снежных бугорков. Смахнув снег, я остолбенел от неожиданности: под ним были замерзшие грибы — рядовки землистые. Их оказалось так много, что я быстро набрал полную корзину. В тот же день нашел еще несколько рыжиков.

Довольный, я возвращался к электричке. На поляне березового леса вновь обнаружил снежные бугорки. К моему удивлению, под снегом спряталось семейство лисичек. Смел с них снег — и поляна озарилась ярким, желтым светом. Замороженные лисички не потемнели, а наоборот, стали ярче и ядреней.

Вот с какой добычей я возвратился домой. Удивлению городской публики не было конца. Да как не удивляться?! В городе лежал снег, а здесь грибы, полная корзина! Дома грибы «отошли», приняли вид свежих.

После заморозка снег растаял и на несколько дней установилась теплая погода. Меня снова потянуло на «смиренную охоту», но в день, когда я собрался, ударил морозец и снова выпал снег. Очутившись в посадках, я увидел прежнюю картину: между деревьями опять было множество снежных бугорков. Теперь я уже был уверен, что под снежными бугорками грибы. Снова собрал богатый урожай рядовок. Других грибов в это предзимнее время мне уже больше не попадалось. На этом грибная пора закончилась.

До свидания, грибное племя! До встречи весной!

С. НОВОЖЕНИН, инженер

УВИДЕТЬ КРАСОТУ

Как-то осенью бродил я по лесу недалеко от Челябинска. Вижу — на березовом стволе булочка растет. Самая настоящая — и цветом, и видом. Мягкая. Покажи такую даже не голодному, непременно скажет: «Ой, какая аппетитная! Дай попробовать». Срезал красавицу. Перед домашними и гостями до весны ею хвастался.

Потом еще натолкнулся на такую же, только поинтересней: к дереву она крепилась отростком, который тоже был «булочного» цвета, округлый. Пригляделся к находке: ни дать, ни взять — небольшая черепаха.

А во влажных местах стали попадаться грибы-цветы: гладкие, мохнатые, ярких и приглушенных расцветок. Иные можно бы носить как броши, только булавочку сзади приделай.

За два-три года «зверей» насобирал, чаще всего доисторических. «Людей» множество объявилось, характер у каждого свой. Позы порывистые, игривые, созерцательные; одежды экзотические. Конечно, все это надо было увидеть.

Позднее из специальных книг узнал, что все, собранное мною,— разновидности