Еда и трапеза на Руси - Надежда Адамович

При Ярославе Мудром, в 11-м веке, при монастырях стали держать удивительных зверей — кроликов. Их называли «щипанцы» или «песцы», поскольку они давали удивительно мягкий пух.

Лошади

Коневодство было одним из главных направлений животного хозяйства у русичей. Оно и понятно, ведь это основная рабочая сила любого крестьянина: лошади позволяли перевозить грузы, обрабатывать землю. С хорошей конницей любое войско становилось в разы мощней.

Князья, да и простые дружинники, старались заполучить коней получше. Особо популярны были кони степных кочевников, выносливые и неприхотливые. А в 15–16-м веках на Руси появились «кобыльи конюшни» — первые конные заводы, где выводили новые породы лошадей. Их создавали при дворе царей, бояр, князей и даже при монастырях.

Русский дружинник отправлялся в боевой поход одвуконь, то есть с двумя конями. Когда один конь уставал, всадник давал ему отдохнуть и пересаживался на другого. Благодаря этому конная дружина могла передвигаться с рекордной скоростью и проезжать до 100 километров в день. Сейчас это кажется смешным: автомобиль способен преодолеть то же расстояние за 1–1,5 часа, но в древности такая скорость была немыслима.

Лошади играли важную роль в жизни русского человека, и относились к ним почти как к людям. Например, считалось, что Бог дал душу только двум созданным им существам — человеку и коню, — а потому неудивительно, что за кражу лошади в 12-м веке полагалась смертная казнь. Прощались с конем тоже как с верным другом: в 1149 году князь Андрей Боголюбский велел похоронить своего коня, который спас его от врага, а в Рязанской земле рассказывают легенду о кургане Чалая Могила, где похоронен богатырский конь.

На Руси лошадям были посвящены некоторые праздники. Наиболее известный — 31 августа, День святых Фрола и Лавра, покровителей коней. Кое-где лошадей чествовали 6 мая, в День святого Егория (Георгия) вешнего. В этот праздник на лошадях не работали — их, наоборот, с утра чистили, мыли, вплетали им разноцветные ленты в гривы и хвосты и доверяли сыновьям-подросткам верхом на них ехать к церкви.

Еще считалось, что конь способен защитить человека от злых сил, поэтому были популярны обереги или специальные украшения из металла в форме лошадей. Даже сегодня сохраняется поверье, что лошадиная подкова приносит счастье.

Коровы

Корова на Руси была символом плодородия, процветания, благосостояния, а еще доброты, ведь она дает человеку пищу, ничего не требуя взамен. Ее называли матушкой, и самым безопасным местом считали то, на которое легла корова: в некоторых регионах именно так решали, где строить дом.

С весны до осени коровы и быки паслись на лугах, а в холодное время жили в хлевах. Они могли по семь месяцев в году питаться только высушенной травой — сеном. Иногда коров еще кормили рубленой соломой, а в затяжную зиму пускали на корм даже ту солому, которой устилали крышу избы.

С учетом этих сложностей неудивительно, что все с нетерпением ждали весны, когда можно будет выпускать животных на пастбища.

Там, где потеплее, первый выгон назначали на уже упомянутое 6 мая, День Егория вешнего, в землях севернее — на 22 мая, День Николы вешнего. Выгон всегда обставлялся очень торжественно, с многочисленными обрядами.

Особенно много сена дают заливные луга — те, что расположены на берегах рек. Во время весенних разливов они полностью покрываются водой и напитываются полезными веществами.

Пчелы

Пчелиный мед и воск пользовались огромным спросом как на Руси, так и за ее пределами.

Считается, что бортники только и делали, что ходили по лесам, выискивали гнезда диких пчел и разоряли их, забирая мед. На самом деле уже в 10–13-м веках у каждого бортника был свой участок леса — бортная ухожея, где они устраивали улья в живых деревьях (борти) и в обрубках стволов (колоды).

Бортник — человек, который добывает мед лесных, диких пчел. Их промысел назывался бортничество, а улей для пчел, специально устроенный в дупле дерева, — борть.

Для колоды бревно выдалбливали изнутри, снабжали дном и крышей и подвешивали высоко на дереве. Крепить колоду ближе к земле не имело смысла: пчелы любят высоту, да и мед там недосягаем для медведей. На всякий случай для охраны ульев от зверей бортники прилаживали рядом с колодой чурбаки с острыми сучьями, вбивали в ствол гвозди и ножи, устанавливали пугала, трещотки.

Каждый бортник регулярно пользовался несколькими инструментами: теслом, топором, медорезкой (специальным ножом, чтобы вырезать мед), древолазными шипами. Кстати, медорезки и древолазные шипы находили при раскопках. Но было и еще одно, более интересное приспособление — лазиво. Это деревянное сиденье, подвешенное на веревках.

Впрочем, постепенно на Руси стали переходить на пасечное пчеловодство. Пасеки упоминаются в русских документах с 1400 года, а в начале 16-го века один иностранец писал, что здесь пчел держат вблизи жилищ и передают из поколения в поколение.

Пасека — это специальное место, где устанавливают колоды для пчел.

Увы, нам неизвестно, как в Древней Руси уберегали пчел от морозов. Возможно, борти и колоды так и оставляли на улице, а может, укрывали в специальных постройках — омшаниках, как в более поздние времена.

Охота и рыболовство

Для князей и бояр, а потом для царей и дворян охота была излюбленным развлечением, а вот для остального русского люда — промыслом и подспорьем в хозяйстве.

Охота обеспечивала простого человека пищей, мехами и шкурами, которые также шли на торговлю и уплату налогов.

Из источников мы знаем, что в старину в русских лесах водились лисы, белки, куницы, бобры, волки, рыси, зайцы, лоси, олени, медведи, кабаны. Дополняли картину изобилия гуси, утки, лебеди, тетерева, глухари — и еще с полсотни крупных и мелких птиц. Русские охотники широко применяли лук и стрелы. Наконечники в основном делали железными, костяными, но в ходу были и целиком деревянные стрелы. А пушнину добывали стрелами со специальным затупленным наконечником: чтобы не попортить шкурку.

На крупного зверя, особенно медведя, ходили с дубинами и рогатинами. Это мощное копье с массивным наконечником. Рогатины использовали не только на охоте, но и в пешем бою.

Древнерусские охотники ставили ловушки на зверя. В письменных источниках упоминаются силки, тенёта, пругалы, перевесы, кляпцы. Как выглядели кляпцы, точно неизвестно, а остальное — разновидности сетей.

В документах, в том числе в берестяных грамотах, встречается непонятное слово «выжля». Это порода охотничьих собак — гончих. Псовая охота была популярна, особенно среди князей и бояр. Некоторые князья держали даже охотничьих леопардов.

Также была распространена охота с ловчей птицей: соколом, ястребом, кречетом. Специально обученные птицы ценились очень высоко. С ними охотились на лебедей, гусей, уток, журавлей, фазанов, тетеревов.

Еще один древнерусский промысел успешно сохранился до наших дней — рыбная ловля.

Во время раскопок на местах древнерусских поселений постоянно обнаруживаются рыбьи кости и чешуя. Но сами археологи, конечно, не в силах точно определить, какой рыбе принадлежат какие кости. Тут им на помощь пришла ихтиология — наука, изучающая рыб. Как раз ихтиологи и выяснили, что именно ловили на Руси: судаков, сомов, карпов, щук и еще больше дюжины разных рыб.

В древности рыбу ловили с теми же снастями, что и сегодня. Например, археологи часто находят острогу — это длинная палка с железным наконечником. Чтобы поймать рыбу острогой, требуется сноровка: заметив в воде рыбу, ловец должен быстрым и сильным движением пронзить ее острием.

Использовали рыболовы