Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане - Билл Марвин

или романтический вечер окажутся более приятными, продуктивными и запоминающимися, если пройдут в приватной обстановке. Отдельные кабинеты могут открыть для вас новую нишу. Они удобны тем, что вы можете их закрывать, когда в них нет нужды, и с той же легкостью открывать в часы пик. Подобные комнаты помогут эффективнее использовать свободное пространство.

Профессиональный дизайн. Когда профессионалы работают над внутренним дизайном ресторана, его освещением, звуком и размещением посадочных мест, результат может оказаться ошеломляющим. То, что ваш ресторан оформлен по эскизам известного или модного дизайнера, может стать темой разговора.

Использование модного дизайнера для работы над проектом может стоить очень дорого. Но если ресторан в состоянии это оплатить, отдача может быть гораздо большей. Если вам не по карману услуги такого специалиста, вы можете оплатить только квалифицированные консультации перед тем, как создавать эскизы, или экспертизу готового дизайн-проекта.

34. Туалеты

Бывалому клиенту достаточно заглянуть в туалет вашего ресторана, чтобы безошибочно определить уровень персонала и качество обслуживания. Помните об этом.

Состояние туалета значительно влияет на общее впечатление посетителей о вашем заведении. Во-первых, большинство из них хотя бы раз, но воспользуется при посещении ресторана туалетом. (Предупредите сотрудников: если человек спрашивает, где находится туалет, он, скорее всего, у вас в ресторане впервые. Пусть они немедленно сообщат об этом кому-либо из администрации, чтобы вы могли оказать ему дополнительные знаки внимания.) Во-вторых, многие вполне логично судят по чистоте в туалетах о чистоте на кухне.

Салфетка для лица. Предположим, что вашему клиенту понадобилось прочистить нос, стереть пот с лица, протереть очки или сделать еще что-либо в этом роде. В туалетах большинства ресторанов можно обнаружить только бумажные полотенца или туалетную бумагу. Согласитесь, выбор не велик. Последуйте примеру отелей и установите в туалете коробочку с салфетками. Салфетки для рук и лица – недорогая деталь, но она создаст вам еще одно отличие от ваших конкурентов.

Кнопка сигнализации. Большинство посетителей не придут к вам специально для того, чтобы рассказать о непорядке в туалете. В этих случаях кнопка сигнализации в туалете могла бы стать хорошим выходом из положения. Табличка на стене рядом с кнопкой сигнализации оповещает посетителей о возможности пригласить кого-либо из обслуживающего персонала, если в туалете замечены какие-то неполадки.

Если вы не можете позволить себе электронную сигнализацию, воспользуйтесь обыкновенным дверным звонком. Кнопка может быть на стене в туалете, а приемное устройство рядом с метрдотелем или где-либо еще, где это будет заметно работникам ресторана и незаметно гостям. Естественно, для каждого туалета понадобятся свои звуковые сигналы. И обязательно проследите, чтобы кто-нибудь непременно реагировал на них.

Приятные мелочи. Считается, что приятные мелочи в туалетных комнатах – привилегия ресторанов высокого класса. Но разве вы не можете преподнести своим клиентам несколько сюрпризов? Скажем, крем для рук, бумажные стаканы и парочка обезболивающих таблеток бесплатно послужат хорошей иллюстрацией вашей заботы о гостях. Можно поставить набор лосьонов после бритья в мужском туалете. Такие мелкие, но приятные неожиданности, как увеличивающее зеркальце для макияжа, кушетка или цветы в женском туалете, могут произвести выигрышное впечатление. Немного усилий, и вы наберете очки даже в глазах тех людей, которые не придают значения подобным деталям.

Телефоны. Люди ценят заведения, где есть место, откуда можно позвонить. Особенно посетители, приходящие в одиночку. Туалет – прекрасное место для звонков, менее всего предназначенных для чужих ушей. Кроме того, в туалетах тише, чем у стойки бара, в проходных помещениях или холлах.

Отдельный стол для смены памперсов. Если родители хотят поменять памперс ребенку, то место рядом с раковиной не совсем для этого подходит. Столик для смены пеленок может быть встроен в стену, чтобы занимать меньше места. Те, кто его используют, впрочем, как и те, кто им никогда не воспользуется, оценят и запомнят вашу заботу. Если вы установите стол для смены пеленок в женском туалете, не забудьте поставить такой же и в мужском. Еще установите контейнер для использованных памперсов. И если вы настроены заработать дополнительные очки, создайте запас чистых памперсов разных размеров.

На одном из моих семинаров один ресторатор говорил, что установил стол для смены памперсов даже в туалете для инвалидов. А одна из мамаш откровенно признавалась, что очень удобно, когда есть возможность перепеленать малыша.

Зеркала в полный рост. Если у вас есть свободное место на стене в туалете, повесьте на нее зеркало в полный рост. Большинство людей смотрятся в зеркало, перед тем как вернуться к столику. Осматривая себя в полный рост, человек имеет больше шансов обнаружить какие-либо изъяны в одежде и в своем облике.

Стиль. Люди знают, что туалетные комнаты имеют исключительно утилитарное назначение, а потому не рассчитывают увидеть здесь нечто особенное. Стиль в оформлении туалета – это, как правило, неожиданный сюрприз. Уделите то же внимание декорированию туалетов, какое вы придаете декорированию зала, и увидите, сколько комплиментов вам это принесет.

Свежие цветы в женском туалете кафетерия – не совсем тот стиль. Но маленькая вазочка с засушенными цветами на полочке произведет впечатление даже здесь. Интересные картинки на стенах или необыкновенные световые композиции помогут избежать ощущения, что вы находитесь в учреждении. Если это даст возможность вашим клиентам почувствовать себя более раскованно и комфортно, над этим стоит подумать.

Звучит неправдоподобно, но туалеты могут даже стать темой разговора. Например, в Madonna Inn в Сан-Луи-Обиспо, штат Калифорния, в мужской туалет ходят на экскурсию. Может быть, там придумали что-то вроде водопада над настоящими скалами вместо традиционных писсуаров?

Лед в писсуарах. Вы слышали о 135-килограммовых кусках льда, которые использовали в огромных писсуарах в P. J. Clarke's в Нью-Йорке? Эта практика существует уже более 150 лет и изначально применялась в качестве гигиенического средства. Холод предотвращал размножение бактерий, а тающий лед сохранял чистоту писсуаров. В обычных писсуарах кусочки льда используются для той же дезинфекции без химикатов. Ресторатор, который применяет для этой цели лед, говорит, что экономит на химикатах. К тому же он легко определяет, давно ли убирали в туалете последний раз.

Материалы для чтения над писсуарами. Это приятная мелочь. Спортивные или финансовые страницы из местных газет – самое распространенное чтиво (хотя я лично предпочитаю комиксы). Меньше меня впечатляет использование коммерческой рекламы в туалете. Возможно, это источник дохода для ресторатора, но как клиента меня это раздражает. Я расцениваю это как акцию в пользу ресторатора, а не действие для улучшения сервиса. Вместе с тем я понимаю, что это лишь мое личное мнение.

Дополнительное оборудование. Туалеты всегда были