Осень, кофе и улики - Юлия Владиславовна Евдокимова

Помещаем пирог в разогретую до 180с духовку на 25-30 минут. Проверяем зубочисткой, подаем чуть остывшим.

* * *

Пирог с инжиром и рикоттой – torta ai fichi e ricotta

Ингредиенты:

Для песочного теста

125 г сливочного масла

250 г муки

100 г сахара

2 яйца

1 ч л акациевого меда

1 лимон

1 щепотка соли

Для начинки:

200 г сыра рикотта (в оригинале овечий сыр рикотта)

300 мл свежих жидких сливок

100 г сахарной пудры

4 инжира

10 грецких орехов, очищенных от скорлупы и перепонок

Готовим:

Сначала делаем тесто. В большую миску выкладываем сахар и холодное масло, порезанное кусочками. Смешиваем миксером в однородную массу. Добавляем яйца, затем мед и затем тертую цедру лимона.

Продолжайте взбивать все вместе пару минут.

Дважды просеиваем муку и высыпаем ее в смесь. Перемешиваем не допуская комочков.

Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять в холодильнике 2-3 часа.

Пока тесто отдыхает, делаем крем. Выкладываем в миску рикотту, добавляем сахарную пудру и перемешиваем до образования гладкого крема. Взбиваем сливки до густоты и аккуратно вмешивая добавляем к рикотте.

На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто до около 5 мм. Смазываем маслом форму для торта, диаметром 24 мм и выкладываем туда тесто, отрезаем ту часть теста, которая выступит за края.

Ставим форму в холодильник минимум на 30 минут или в морозильную камеру примерно на 15 минут.

Тем временем разогреваем духовку.

Зубцами вилки накалываем тесто и кладем на него лист бумаги для выпечки. Наполняем форму поверх бумаги сухим горохом или любыми бобовыми, чтобы тесто при выпекании не деформировалось.

Печем при 200с около 20 минут. Удаляем бумагу с горохом и продолжаем печь еще 10 минут. Вынимаем из духовки и остужаем.

Осталось только собрать пирог. Выкладываем на тесто крем из рикотты, сверху выкладываем нарезанный колечками инжир и посыпаем грецкими орехами.

До подачи храним в холодильнике.

* * *

Лимонный пирог

Ингредиенты:

Для сладкого теста:

200 г муки

100 г сахарной пудры

80 г сливочного масла

1 яйцо

1 щепотка соли

Для начинки:

4 лимона (15 мл сока и 3 цедры)

125 г тростникового сахара

50 г сливочного масла

3 яйца

1 ст л кукурузного крахмала с горкой

Готовим:

Делаем тесто для пирога, высыпав в миску просеянную муку, сахарную пудру и соль. Добавляем нарезанное кусочками размягченное масло.

Замешиваем тесто вручную кончиками пальцев, когда все смешается, добавляем яйцо, еще раз вымешиваем, чтобы получился однородный шар.

Накрываем шар пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2 часа.

Разогреваем духовку до 200 ℃с. С помощью скалки распределяем тесто между двумя листами бумаги для выпечки,а слегка присыпанными мукой, раскатываем тесто до 3 мм толщины и выкладываем в форму, предварительно намазанную маслом и посыпанную мукой. Прокалываем тесто вилкой, выпекаем в течение 10 минут при температуре 200 ℃с. Опускаем температуру до 180 ℃с и продолжаем выпекать 15 минут. Даем остыть в духовке.

Пока остывает, делаем лимонный крем.

Натираем цедру 3 лимонов и отжимаем сок, в миске взбиваем яйца с цедрой лимона и тростниковым сахаром, добавляем кукурузный крахмал и снова взбиваем.

В кастрюльке доводим до кипения лимонный сок, вливаем в него крем и даем загустеть на слабом огне в течение 3 минут, постоянно помешивая.

Остужаем, добавляем нарезанное кусочками масло и перемешиваем, чтобы получить идеальную кремовую консистенцию.

Выкладываем крем на верх пирога. Хорошо разравниваем всю поверхность

Даем остыть и отправляем в холодильник не менее, чем на час.

Подаем холодным.

При подаче сверху укладываем тонко нарезанные кружочки лимона.