Зарубежный детектив 2026-15 - Салли Эндрю

не порвалось. Отложите колбаски и приступайте к следующей порции. Когда раскатаете все колбаски, повторите процедуру снова, чтобы каждая из 6 колбасок стала длиной около метра или толщиной не более 1 см. Оставьте колбаски постоять 10 минут.

Теперь заплетите две косички по 3 пряди в каждой. Проще всего начать с середины и заплетать в одну сторону, потом в другую. Сделайте жгут красивым и тугим и оставьте его еще на 10–15 минут.

Разрежьте жгуты на куски длиной 7 см. Из каждого жгута должно получиться как минимум 12 косичек.

Обжаривайте по четыре штуки за раз в разогретом масле, переверните, когда станут золотисто-коричневыми (по 2–3 минуты на каждую сторону). Когда появится ровный золотисто-коричневый цвет, дайте им немного обсохнуть (выложите на старые коробки из-под яиц или бумажное полотенце), потом опустите в холодный сироп. Переверните их и оставьте в сиропе, пока готовится следующая партия. Продолжайте, пока не будут готовы все.

Полезный совет

Получается очень вкусно и точно стоит затраченных усилий. Подавать лучше охлажденными, они сохранят свежесть в холодильнике на несколько дней (хотя вы съедите их раньше). Можно заморозить.

СУХАРИКИ С МЮСЛИ НА ПАХТЕ

• 1 кг кондитерской муки

• Четверть чашки разрыхлителя (40 г)

• Четыре чайных ложки соли

• Полторы чашки поджаренных мюсли (200 г)

• Одна неполная чашка кишмиша или изюма (100 г)

• Одна чашка нарезанных сушеных яблок (75 г)

• Чашка с четвертью семян подсолнечника (170 г)

• Полчашки сушеного кокоса (40 г)

• Четверть чашки льняных семян (35 г)

• Четверть чашки семян кунжута (35 г)

• Четверть чашки тыквенных семечек (30 г)

• Две чашки коричневого сахара (400 г)

• Три крупных яйца

• Две чашки пахты

• 500 г растопленного сливочного масла

Разогрейте духовку до 180°C и смажьте маслом четыре обычные формы для хлеба или одну форму размером 30×40 см.

Смешайте все сухие ингредиенты.

Взбейте яйца и смешайте с пахтой и растопленным сливочным маслом. Добавьте к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте.

Выложите ложкой смесь (толщиной около 3 см) в форму (формочки) и выпекайте около 45 минут.

Дайте немного остыть, потом выложите на решетку и дайте полностью остыть.

Нарежьте сухарики толщиной около 2 см, если они в формочках для хлеба, или 3×4 см, если в формах большего размера, все зависит от того, какой размер вас больше устраивает.

Подсушите сухарики за ночь в духовом шкафу или 4–6 часов в духовке при температуре 80–100°C, пока они не станут твердыми и сухими. Положите в герметичный контейнер.

Обмакивайте сухарики в кофе, как печенье, и они станут мягкими и вкусными.

Полезные советы

Сушеные яблоки режьте ножницами – это намного проще.

Можно добавить сушеную клюкву или ваши любимые орехи, семечки или сухофрукты, но общее количество сухих ингредиентов должно остаться прежним.

ХЛЕБ

ФЕРМЕРСКИЙ ХЛЕБ КАРУ

• Четыре с половиной чашки непросеянной муки (600 г)

• Три чайных ложки соли

• 10 г сухих быстродействующих дрожжей

• Одна чашка овсяных хлопьев (80 г)

• Полчашки семян подсолнечника (80 г)

• Четверть чашки патоки (80 г)

• Одна столовая ложка подсолнечного масла

• Две с половиной чашки теплой воды

• Одна чашка хлопьев с отрубями (55 г)

Форму для выпечки размером 12×25 см смажьте маслом.

Просейте муку (добавляя туда отруби, которые остались в сите) и смешайте с солью, дрожжами, овсяными хлопьями и семенами подсолнечника.

Добавьте патоку, масло и воду и хорошо перемешайте. Добавьте хлопья с отрубями и хорошо перемешайте. Ложкой выложите тесто в форму, поставьте в теплое место и дайте ему подниматься примерно 30 минут.

Насыпьте сверху еще немного семян подсолнечника и запекайте в предварительно разогретой до 220°C духовке 40–45 минут.

Выньте хлеб из формы и остудите на решетке, перед тем как резать.

Полезный совет

Этот хлеб сохраняет свежесть неделю. Он очень хорош с фермерским сливочным маслом и абрикосовым джемом или толстыми ломтиками сыра.

ФЕТКУК

• 600 г кондитерской муки

• Три чайных ложки сухих дрожжей быстрого приготовления

• Две столовых ложки сахара

• Три чайных ложки соли

• Две столовых ложки подсолнечного масла

• 200 мл теплой воды

• 200 мл молока

• 2 л подсолнечного масла для фритюра

Просейте муку и смешайте с дрожжами, сахаром и солью.

Смешайте масло, теплую воду и молоко и медленно добавляйте в мучную смесь. Должно получиться однородное тесто. Месите его 8–10 минут на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет гладким и эластичным.

Смажьте маслом большую миску, выложите туда тесто, накройте салфеткой и оставьте подниматься примерно на 2 часа или пока не увеличится в объеме вдвое.

Аккуратно вымесите тесто, выдавите из него воздух и разделите на 10 порций (примерно по 100 г каждая). Скатайте шарики и расплющите их ладонями. Смажьте маслом и дайте им 20–30 минут, чтобы поднялись.

Тем временем разогрейте масло для фритюра в большой тяжелой кастрюле. Обжаривайте феткуки по три штуки за раз в разогретом масле, когда подрумянятся с одной стороны (4–6 минут), переворачивайте на другую.

Выложите на бумажные полотенца или пустые коробки из-под яиц, чтобы стекло масло.

Подавайте феткук с рубленым мясом (рецепт см. выше) или с хорошей порцией сливочного масла, фермерским сыром и домашним абрикосовым джемом (рецепт см. выше).

Благодарности

Писательство – такое уединенное занятие, но вот я пишу слова благодарности и поражаюсь: у меня была целая армия сторонников. От всего сердца благодарю вас всех. Ниже я перечисляю некоторых.

Питер ван Стратен, Эндрю Боски и Джоан ван Гог высказали свои замечания по первоначальным наброскам. Мириам Уилдон и Николен Бота были моими музыкальными консультантами. Анель Хамерсма сделала первую редактуру по языку и культуре африкаанс. Кристиан Влотман и Джей Пи Эндрю ответили на вопросы о молодежной культуре. Вилия Рейнольдс рассказала мне о Ледисмите. Эндрю Браун был чрезвычайно щедр на советы по юридическим, литературным и полицейским вопросам. Женщины и мужчины – полицейские из Ледисмита любезно рассказали мне о некоторых полицейских процедурах.

Кэрол Багге (из нью-йоркской «Мастерской писателей Готэма») дала мне надежду и сделала фантастическую первую правку. Кристофер Хоуп оставил содержательный отзыв.

Принцип танни Марии – всегда поступай правильно – срисован с Сиси Ноно Силимела.

Это относится и к танни Марии ван дер Берг, которая позволила мне воспользоваться своим именем, – великолепной поварихе. Вместе со своей дочерью Крекилдой она консультировала меня по всем вопросам, от крепких словечек до овец. Что касается последнего, меня многому научила Дэни Форстер из «Мерино СА». Ронел Гауз, Крис Эразмус, Питер Джолли и Карл Вихт любезно ответили на мои вопросы об африкаанс, литературе, бушменах и сломанных конечностях (соответственно). Я благодарна Флоку и Шутте-Флок за их книгу «Растения Кляйн Кару» (издательство «Умдаус Пресс», 2010).

Я не буду петь дифирамбы своему агенту Изабель Диксон, это прозвучит как подхалимаж, лишь скромно скажу, что она