Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт. - Венера Осепчук

Пирог из слоенного теста с начинкой из шпината и рикотты

Прекрасный пирог, готовится очень быстро, съедается ещё быстрее!) Свежий шпинат можно заменить на замороженный, рикотту - на обычный сливочный творожный сыр.

Ингредиенты:

Тесто слоёное бездрожжевое - 500 гр.

Шпинат свежий - 400 гр.

Масло топлёное - 1 ст.л

Рикотта - 300 гр.

Сыр твёрдый- 100 гр.

Яйцо- 1 шт.

Мускатный орех - щепотка

Соль - щепотка

Желток (для смазывания пирога) - 1 шт..

Приготовление:

1. Шпинат крупно нарезать.

2. В сковороде растопить масло, положить шпинат, жарим только до того момента, как сникнут листья, и сразу снимаем с огня.

3. В чашку положить рикотту, всыпать мускатный орех, разбить яйцо - размять вилкой до однородной массы.

4. Всыпать соль, добавить натёртый сыр, подготовленный шпинат, всё перемешать.

5. Форму размером 33х21 см проложить бумагой для выпечки.

6. Тесто слоёное раскатать, выложить в форму.

7. В тесто перекладываем начинку, края теста загибаем на начинку. Смазать края теста желтком.

8. Выпекаем в нагретой духовке 190 гр., 30 минут.

Пирог с картофелем и курицей «Курник»

Ингредиенты на 4 порции:

Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.

Филе куриного бедра – 350 гр.

Картофель – 2-3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 50 гр.

Соль – по вкусу

Перец черный – по вкусу

Яйцо – 1 шт..

Приготовление:

1. Форма для запекания 23х23 см., смазать растительным маслом.

2. Для начинки нарезать филе курицы и картофель кубиками (стороной в 1 см.)

3. Лук мелко нарезать.

4. Смешать мясо, овощи, посолить, поперчить, натереть в начинку холодное сливочное масло – всё перемешать.

5. Тесто разделить на две части – большую и меньшую.

6. Большую раскатать по размеру формы, чтобы борта ещё были.

7. Выложить тесто на дно формы, сверху начинку и закрыть второй частью раскатанного теста.

8. Края защипать. Верх теста смазать взбитым яйцом.

9. Сверху, посередине теста сделать дырочку, чтобы выходил воздух, и в некоторых места «крышку» пирога наколоть вилкой, чтобы не вздувалось тесто.

10. Выпекать пирог в нагретой духовке 180 гр., режим низ+конвекция, 50-60 минут.

11. Подаём сразу горячий пирог.

Пирог «а-ля ачма»

Ингредиенты:

Тесто слоёное бездрожжевое - 500 г

Брынза сербская - 500 г

Петрушка свежая - 30 гр.

Укроп – 30 гр.

Молоко - 150 мл.

Яйцо - 4 шт..

Масло сливочное - 80 г

Приготовление:

1. Готовое тесто разморозьте при комнатной температуре, раскатайте в прямоугольник 65х30 см.

2. Брынзу натереть на тёрке, размять вилкой.

3. Зелень измельчить.

4. В подготовленную брынзу разбить 2 яйца, добавить растопленное сливочное масло 80 гр., нарезанную зелень, тщательно перемешать.

5. Получившуюся сырную начинку равномерно распределить на раскатанном тесте, затем скатать тесто с начинкой в рулет.

6. В молоко разбить 2 яйца, вилкой взбить.

7. Уложить рулет по спирали (начиная с центра) в форму для выпекания, предварительно смазанную маслом. Диаметр формы 28 см.

8. Полить сверху молочно-яичной смесью и выпекать 25-30 минут при 190-200 гр.

9. После того, как вынули, смажьте пирог кусочком сливочного масла.

Процесс формовки: 

Мини-пироги в горшочках под слоёным тестом

Сочная начинка из мясного фарша, овощей и грибов под «шапочкой» из слоёного теста.

Такие мини-пироги можно подавать порционно, как горячую закуску, для гостей (кстати, начинку можно сделать за день заранее, и перед приходом гостей разогреть начинку, разложить по рамекинам, накрыть тестом и в духовку). Приготовить для своей семьи на ужин выходного дня. Можно приготовить в одной форме побольше.

У меня рамекины объёмом 200 мл, можно найти и на вайлдбериз, и в фикспрайс.

Ингредиенты на 6 порций:

Фарш мясной – 500 гр.

Масло растительное – 2 ст.л.

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Морковь – 1 шт.

Грибы шампиньоны – 250 гр.

Томатная паста – 1 ст.л.

Чеснок – 3 зуб

Мука – 2 ст.л. + 4 ст.л. воды

Бульон говяжий (можно развести кубик) – 250 мл

Сахар – 1 ч.л.

Тимьян сухой – 0,5 ч.л.

Горошек замороженный – 150 гр.

Яйцо – 1 шт.

Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.

Приготовление:

1. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить

мелко нарезанные репчатый лук и морковь (кубиками) минут пять, до мягкости овощей.

2. Добавить мясной фарш, жарить пока не побелеет.

3. Добавить нарезанные грибы кубиком, обжарить минут пять.

4. Добавить томатную пасту, чеснок, сахар, тимьян, горошек, влить бульон и муку, разведенную в воде – тушить до загустения, помешивая.

5. Начинку разложить по рамекинам.

6. Тесто раскатать в прямоугольник 45х30 см.

7. Блюдцем d= 12-15 см вырезать 6 кружочков.

8. Рамекины с начинкой накрыть сверху тесто, края теста прижать к формам.

9. Тесто смазать яйцом, выпекать в нагретой духовке 180 гр., 25-30 минут до золотистой корочки теста.

Пирог с курицей и грибами

Ингредиенты на 4 порции:

Форма для пирога 24х15 см.

Тесто слоёное дрожжевое – 500 гр.

Куриное филе – 300 гр.

Грибы шампиньоны – 150 гр.

Морковь – 0,5 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зуб

Мука – 1 ст.л.

Куриный бульон (или вода) – 50 мл

Сливки 30% - 100 мл

Тимьян сухой – 0,5 ч.л.

Масло растительное – 1 ст.л.

Масло сливочное – 20 гр.

Сок лимона – 2 ст.л.

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

Перец черный – по вкусу.

Приготовление:

1. В сковороде разогреть 10 гр. сливочного масла и 1 ст.л. растительного масла, обжарить целое куриное филе, жарим минут пятнадцать, до румяной корочки с двух сторон. Обжаренное филе убрать отдельно в сторону.

2. В эту же сковороду, где жарилось филе, выкладываем репчатый лук и морковь, нарезанные мелкими кубиками, жарим всё минут пять.

3. Добавить грибы (кубиками нарезать), тимьян, чеснок – жарить помешивая минут пять.

4. В эту же сковороду добавить 10 гр. сливочного масла, дать растаять, всыпать муку, перемешать всё вместе. Влить куриный бульон, сливки, посолить,