Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный
Книгу Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
– 800 г муки
– 20 г дрожжей
– 1 ст. молока (или воды)
– 50 г сливочного масла
– 1/2 ч. ложки соли
– 200–250 г жира для жарки
Для начинки:
– 500 г мякоти баранины (или говядины)
– 1 яйцо
– соль
– перец
– 2–3 луковицы
– 100 мл воды
Приготовить дрожжевое безопарное тесто.
Хорошо вымесить его, скатать в жгут и разрезать на 20 равных частей. Подкатать их в шарики, дать расстояться 3–5 мин, затем раскатать в лепешки.
Приготовление начинки: очищенные мясо и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить воду, яйцо, соль и перец.
Сырой фарш выложить на середину лепешек, края теста загнуть вверх, придавая изделию форму ватрушки. После 10–15-минутной расстойки жарить в глубокой чугунной сковороде в горячем жире сначала с открытой стороны, затем перевернуть и дожарить до готовности. Время жарки – 8–10 мин.
– 1 кг муки
– 20 г дрожжей
– 350 мл молока (или воды)
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 1/2 ч. ложки соли
– жир для фритюра
Для начинки:
– 500 г свинины (или говядины)
– 700 г свежей капусты
– 2 луковицы
– соль
Приготовление теста безопарным способом: хорошо вымесить все составляющие и оставить тесто подходить в теплом месте.
Приготовление начинки: мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и капустой. Посолить и хорошо перемешать.
Готовое тесто нарезать на кусочки по 50 г, подкатать их в шарики, раскатать в лепешки.
На середину каждой положить фарш, края собрать и защипать, оставив отверстие посередине. Жарить в горячем жире (сначала отверстием вниз).
– 750 г муки
– 250 мл молока
– 15 г дрожжей
– 1 ч. ложки сахара
– соль
– растительное масло (или жир) для фритюра
Для начинки:
– 800 г баранины (или говядины)
– 3–4 луковицы
– 70 мл молока (или воды)
– соль
– перец
Приготовление начинки: мякоть баранины (или говядины) пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко (или воду) и перемешать.
Приготовление теста: смешать все перечисленные ингредиенты и тщательно вымесить. Дать тесту подойти.
Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, подкатать в шарики, затем раскатать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш (60–70 г). Края теста защипать, оставив середину открытой.
Жарить в большом количестве жира (сначала открытой стороной вниз).
– 700 г муки
– 20 г дрожжей
– 250 мл молока (или воды)
– 50 г сливочного масла
– 1/2 ч. ложки соли
– 200–250 г жира для жарки
Для начинки:
– 7–10 картофелин
– 2 луковицы
– 4 ст. ложки сливочного масла
– 2 сырых яйца
– соль
– перец
Приготовление теста безопарным способом: хорошо вымесить все составляющие и оставить тесто подходить в теплом месте.
Приготовление начинки: картофель очистить, вымыть, отварить и размять в пюре. Добавить сырые яйца, масло, пассерованный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. (Можно пропустить начинку через мясорубку.)
На середину лепешки положить фарш, края собрать и защипать, оставив отверстие посередине.
Жарить в горячем жире (сначала отверстием вниз).
– 500 мл мацони (кислого молока) или кефира
– 2 яйца
– 1/2 ч. ложки соли
– 2 стакана муки
– 500 г сыра
– 1–2 яйца
– 150 г сливочного масла
Для начинки:
– 500 г сыра
– 1–2 яйца
– 150 г сливочного масла
Приготовление теста: из мацони (простокваши, кефира), яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в него добавляют разрыхлитель или соду) и разделить его на 4 части. Каждую из них раскатать в тонкие пласты-блины – несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будут выпекаться хачапури). Намазать на каждый пласт заранее подготовленную начинку слоем около 5 мм, сверху положить такой же пласт меньшего размера и наглухо защипать края.
Приготовление начинки: сыр измельчить (потолочь или пропустить через мясорубку), добавить сливочное масло и яйцо.
Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури (швом вниз), закрыть крышкой и жарить несколько минут.
Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать жарить, но уже без крышки.
Готовое хачапури смазать маслом и подать горячим.
– 200 г пшеничной муки
– 100 мл минеральной воды
– 1/2 ч. ложки дрожжей
– соль
Для начинки:
– 200 г сыра (адыгейского или имеретинского)
Приготовление начинки: сыр натереть на крупной терке.
Приготовление теста: из муки, минеральной воды, дрожжей и соли замесить тесто (месить не менее 10 мин). Готовое тесто собрать в шар, придавить и раскатать в пласт-блин. Сверху положить сыр, края пласта собрать вместе и защипнуть. Хачапури немного придавить и растянуть, придав ему форму лепешки. В середине пальцем проделать отверстие.
Сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури (швом вниз), закрыть крышкой и жарить несколько минут.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Марина20 июнь 06:08
Книга очень понравилась, хотя и длинная. Героиня сильная личность. Да и герой не подкачал. ...
Странная - Татьяна Александровна Шумкова
-
Гость ДАРЬЯ18 июнь 08:50
После 20й страницы не стала читать, очень жаль, но это огромный шаг назад, даже хуже - обнуление.... ...
Пропавшая девушка - Тесс Герритсен
-
Гость Анастасия18 июнь 00:13
Хорошо описаны сексуальные сцены. Хотя и не без преувеличений. Сюжет интересный, но я не поняла, почему Арда смогла рожать?...
Дракон, что меня купил - Екатерина Вострова
