Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

ПРОДУКТЫ

• 400 мл кокосового молока

• 2 ст. ложки красной пасты карри

• 2 зубчика чеснока, подавленных

• 500 г говядины

• 2 листа лайма каффир, нашинкованных

• 3 ст. ложки сока лайма каффир

• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 1 стручок красного чили, очищенный от семян и нарезанный

• ½ ст. ложки куркумы

• ½ ст. ложки соли

• 2 ст. ложки свежего базилика, измельченного

• 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной

• нашинкованный кокос (для украшения)

Для красной пасты карри:

• 3 сухих стручка красного чили

• ½ ст. ложки молотого кориандра

• ¼ ст. ложки молотого тмина

• ½ ст. ложки молотого черного перца

• 2 зубчика чеснока

• 2 палочки лимонного сорго

• 1 измельченный лист лиметты каффир

• 1 ст. ложка тертого имбиря

• ½ ст. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Довести до кипения кокосовое молоко в кастрюле. Затем уменьшить огонь и держать на нем емкость 10 мин – пока молоко не загустеет. Добавить карри пасту и чеснок и варить ее 5 мин.

Нарезать говядину на кусочки размером 2 см и переложить их в кастрюлю. Довести содержимое кастрюли до кипения, помешивая. После этого, уменьшив огонь, добавить листья лайма и сок, а также рыбный соус, чили и куркуму.

Накрыть кастрюлю крышкой и готовить мясо еще 20–25 мин, пока оно не станет нежным, добавляя понемногу воду или соус. Приправить кушанье базиликом, кориандром, солью и перцем. Посыпать карри кокосовой стружкой. Подавать с отваренным рисом.

Приготовление красной пасты карри: размолоть в блендере (или растолочь в ступке) красный чили, кориандр, тмин, молотый черный перец, чеснок, палочки лимонного сорго, измельченный лист лиметты каффир, тертый имбирь и соль. Добавить немного воды до нужной консистенции.