Японская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист

2 ст. ложки мирина

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ч. ложка сахара (по желанию)

1—2 зубчика чеснока (мелко нарезанных или натертых)

1 ч. ложка тертого имбиря (по желанию)

Для соуса (вариант 2):

4 ч.л. куриного жира (или кунжутного масла для веганов)

2 ст. л. устричного соуса (или грибного соуса для веганов)

1, 5 ч. л. сухого бульона даси (мисо)

2 ст. л. соевого соуса (или тамари без глютена)

1 ч.л. сахара

1 ст. л. рисового уксуса

2 ч. л. пасты из ферментированных бобов чили

Для начинки:

2—3 зеленых лука (нарезанных)

1 маленький огурец (нарезанный тонкими полосками)

1 морковь (натертая на терке или нарезанная)

2 яйца (вареные, нарезанные на дольки)

Нори (высушенные водоросли, нарезанные на полоски)

Кунжут (по желанию, для посыпки)

Перец чили (по желанию, для остроты)

Приготовление:

1. Приготовление лапши:

Отварите рамен-лапшу: В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте рамен-лапшу и варите согласно инструкции на упаковке (обычно 3—5 минут). После готовности откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

Охлаждение (по желанию в жаркий летний день): После варки слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Это также помогает избавиться от лишнего крахмала, что делает лапшу более эластичной. Оставьте лапшу в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода.

2. Приготовление соуса:

Смешивание ингредиентов: В небольшой миске смешайте соевый соус, мирин, кунжутное масло, сахар, чеснок и тертый имбирь (если используете). Хорошо перемешайте до полного растворения сахара. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше соевого соуса или мирина. Если вы выбрали вариант 2, смешайте все ингредиенты для второго соуса.

3. Подготовка начинки:

Овощи: Нарежьте огурец и морковь. Если хотите, можете замариновать морковь в небольшом количестве уксуса на 10—15 минут для дополнительного вкуса.

Яйца: Отварите яйца вкрутую (около 8—10 минут), охладите, очистите и нарежьте на дольки.

Дополнительно: Вы можете добавить в блюдо мясной обжаренный фарш, мясные клецки, запеченный тофу, свинину или курицу.

4. Сборка блюда:

Подача: На большую тарелку или в глубокую миску выложите лапшу. Полейте ее приготовленным соусом, равномерно распределяя его по лапше.

Добавление начинки: Сверху аккуратно выложите нарезанные огурцы, морковь, дольки яйца и зеленый лук (и др. начинки по желанию). Можно также добавить полоски нори и посыпать кунжутом для украшения.

Острота: Если вы любите острое, добавьте немного нарезанного перца чили.

Теперь ваше блюдо готово! Подавайте его с палочками для еды или вилкой и наслаждайтесь свежим и ароматным вкусом абура соба. Это блюдо отлично подходит для летних дней и может быть адаптировано в зависимости от ваших предпочтений – добавляйте любимые овощи или протеин (например, курицу или тофу).

Якисоба

Якисоба – это популярное японское блюдо, представляющее собой жареную пшеничную лапшу с овощами и мясом. Оно очень вкусное и легко готовится, а также позволяет использовать различные ингредиенты по вашему вкусу.

Ингредиенты:

Для основного блюда:

300 г яичной пшеничной лапши

200 г куриного филе (или свинины/говядины по вашему выбору)

1 средняя морковь (нарезанная тонкими полосками)

1/2 капусты (нарезанной тонкими полосками)

1 сладкий перец (нарезанный полосками)

3—4 зеленых лука (нарезанных кольцами)

2—3 ст. ложки растительного масла (для жарки)

Для соуса:

4 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки устричного соуса

1 ст. ложка томатного кетчупа

1 ст. ложка сахара (по желанию, для сладости)

1 ч. ложка кунжутного масла (по желанию)

Для подачи:

Кунжутные семечки (по желанию)

Нори (водоросли, нарезанные полосками)

Соус якисоба (по желанию)

Приготовление:

Подготовка ингредиентов: Если вы используете свежую лапшу, отварите её в соответствии с инструкцией на упаковке. Обычно это занимает 3—5 минут. После варки слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Нарежьте куриное филе на тонкие полоски. Если используете другое мясо, нарежьте его аналогичным образом. Подготовьте все овощи: нарежьте морковь, капусту и сладкий перец.

Приготовление соуса: В небольшой миске смешайте соевый соус, устричный соус, томатный кетчуп и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Это будет ваш соус для якисоба.

Обжаривание мяса: Разогрейте сковороду или вок на среднем огне и добавьте 1—2 ст. ложки растительного масла. Когда масло нагреется, добавьте нарезанное мясо и обжаривайте его до золотистого цвета и полной готовности (примерно 5—7 минут). Перемешивайте, чтобы мясо равномерно обжарилось. Когда мясо готово, выложите его на тарелку и отложите в сторону.

Обжаривание овощей: В той же сковороде (при необходимости добавьте еще немного масла) обжарьте морковь и сладкий перец в течение 2—3 минут, пока они не станут немного мягкими. Затем добавьте капусту и продолжайте жарить еще 3—4 минуты, пока она не уменьшится в объеме и не станет мягкой.

Добавление лапши: Когда овощи готовы, добавьте отваренную лапшу в сковороду с овощами. Перемешайте, чтобы все ингредиенты объединились.

Добавление соуса: Влейте приготовленный соус в сковороду и тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы лапша покрылась соусом. Готовьте еще 2—3 минуты, чтобы все прогрелось и пропиталось вкусами.

Подача: Когда якисоба готова, выложите её на тарелки. Посыпьте нарезанным зеленым луком, кунжутными семечками и полосками нори по желанию. Подавайте горячими, можно дополнительно предложить соус якисоба для тех, кто любит более насыщенный вкус.

Якисоба – это универсальное блюдо, которое можно легко адаптировать под свои предпочтения. Вы можете добавлять любые овощи или использовать разные виды мяса.

Лапша соба

Соба – это традиционная японская лапша, сделанная из гречневой муки. Она может подаваться как горячей, так и холодной, и отлично сочетается с различными соусами и начинками.

Ингредиенты:

Для лапши:

200 г гречневой муки (соба)

50 г пшеничной муки (по желанию, для улучшения текстуры)

1/2 ч. ложки соли

120 мл воды (может потребоваться немного больше или меньше)

Для соуса (тэмпура соус):

100 мл соевого соуса

100 мл мирина (сладкое рисовое вино)

100 мл даси (японский рыбный бульон, можно использовать готовый)

1 ч. ложка сахара (по желанию)

Для подачи:

Зеленый лук (нарезанный)

Нори (сушеные водоросли, нарезанные)

Редис (по желанию, для украшения)

Семена кунжута (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовление лапши:

Смешивание муки: В глубокой миске смешайте гречневую и пшеничную муку (если используете). Добавьте соль и перемешайте.

Добавление воды: Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды, если слишком влажное – немного муки.

Замес теста: Замесите тесто на столе в течение 5—10 минут до гладкости. Оберните его пленкой и дайте отдохнуть 30 минут.

Раскатывание теста: После отдыха разделите тесто на 2 части. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт (около 2—3 мм толщиной) с помощью скалки. Чтобы избежать прилипания, посыпьте поверхность мукой.

Нарезка лапши: Сложите раскатанный пласт теста несколько раз и нарежьте его на тонкие полоски (около 2—3 мм). Разделите нарезанную лапшу и посыпьте мукой, чтобы она не прилипала.

2. Приготовление соуса:

Смешивание ингредиентов: В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, мирин, даси и сахар (если используете). Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и дайте покипеть 5—10 минут.

3. Варка лапши:

Кипячение воды: В большой кастрюле доведите до кипения достаточно воды (около 2 литров). Добавьте немного соли.

Варка соба: Опустите лапшу в кипящую воду и варите 4—5 минут, пока она не станет мягкой, но все еще упругой. Время варки может варьироваться в зависимости от толщины лапши.

Промывание: После варки слейте лапшу в дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и удалить лишний крахмал.

4. Подача: