Стол №1 по Певзнеру - Дарья Ермолаева

пару 40–50 минут или в духовке на водяной бане при 160–170 °C под фольгой до готовности (деревянная палочка выходит сухой). Корочка недопустима.

Подавать теплым. В ремиссии можно украсить небольшим количеством мелко нарезанного укропа.

Рыба под сметаной

Калории: ≈390 ккал

Белки: ≈68 г

Жиры: ≈12 г

Углеводы: ≈2 г

Ингредиенты:

Филе нежирной рыбы (хек, минтай, треска, судак) – 300 г

Нежирная сметана, нежирный йогурт или вода (при обострении) – 3–4 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Вода

Приготовление:

Рыбу отварить или приготовить на пару до мягкости, удалить кости и кожу.

Для соуса смешать сметану с небольшим количеством воды (для более лёгкой консистенции), добавить укроп, соль (минимально).

Рыбу залить соусом и прогреть на пару или запечь под фольгой при 160–170 °C 5–10 минут, не допуская корочки. Подавать только в тёплом виде, с отварным картофелем или овощным пюре.

В ремиссии можно украсить небольшим количеством мелко нарезанного укропа.

Сибас, запечённый в пергаменте

Калории: ≈430 ккал

Белки: ≈91 г

Жиры: ≈9 г

Углеводы: ≈4 г

Ингредиенты:

Сибас – 2 шт. (можно целиком или филе)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Вода

Приготовление:

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. При желании можно использовать филе. Завернуть рыбу в пергамент, можно добавить 1–2 ст. ложки воды для сочности или мелко нарезанный укроп (только вне обострения), слегка посолить. Запекать при 160–170 °C 20–25 минут. Не разворачивать пергамент для подрумянивания – корочка недопустима.

Подавать только в тёплом виде, на гарнир можно приготовить отварные или протёртые овощи (картофельное пюре, отварная морковь, кабачки).

Вермишель с соусом из креветок и запечённых цуккини

Калории: ≈555 ккал

Белки: ≈50,5 г

Жиры: ≈14 г

Углеводы: ≈52 г

Ингредиенты:

Вермишель (мелкая, из муки в/с) – 150 г

Креветки крупные (очищенные), при обострении нежирная курица или рыба – 200 г

Цуккини – 1 шт.

Нежирная сметана (до 15%), нежирный йогурт или вода (при обострении) – 3–4 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Цукини отварить до мягкости или запечь под фольгой при 160 °C без масла, затем нарезать мелкими кубиками или пюрировать.

Креветки отварить или приготовить на пару до мягкости, мелко нарезать. В период обострения заменить креветки на нежирную курицу или рыбу (отварить до готовности, пюрировать). Вермишель отварить отдельно до полной мягкости.

Для соуса смешать сметану (йогурт или воду) с солью и укропом (в ремиссии), добавить к тёплым креветкам и вермишели, аккуратно прогреть, не кипятя.

Всё смешать, подавать только в тёплом виде. Украсить укропом (в ремиссии).

Рыбные палочки

Калории: ≈460 ккал

Белки: ≈70,5 г

Жиры: ≈10 г

Углеводы: ≈21,5 г

Ингредиенты:

Филе нежирной рыбы (треска, минтай) – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Овсяные хлопья или манная крупа – 2–3 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Рыбное филе промойте, обсушите и нарежьте на кусочки толщиной примерно 1,5–2 см. Слегка посолите.

Взбейте яйцо (в период обострения замените водой). Обмакните кусочки рыбы в яйцо (или воду). Обваляйте в овсяных хлопьях или манной крупе.

В период обострения или при приготовлении на пару используйте минимальное количество манки или пропустите этап панировки.

Для готовки на пару выложите кусочки рыбы в пароварку и готовьте 15–20 минут.

Для запекания выложите палочки на противень, застеленный пергаментом.

Запекайте при 160–170 °C 20–25 минут, не допуская корочки. Подавайте только в теплом виде, с лёгким овощным пюре. В ремиссии можно украсить небольшим количеством мелко нарезанного укропа.

Вермишель с соусом и мидиями

Калории: ≈745 ккал

Белки: ≈45,5 г

Жиры: ≈8 г

Углеводы: ≈117 г

Ингредиенты:

Вермишель (мелкая, из муки в/с) – 150 г

Мидии (только в ремиссии, можно заменить на отварное куриное филе, нежирную рыбу) – 150 г

Нежирный творог – 50 г

Нежирная сметана или йогурт натуральный (при обострении вода или овощной отвар) – 2–3 ст. л.

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Отварите вермишель до полной мягкости.

Мидии отварите до полной готовности и мелко нарежьте. В период обострения замените мидии отварным до готовности куриным филе или нежирной рыбой, пюрируйте.

Нежирный творог как следует перетрите без комочков, смешайте со сметаной, йогуртом (или водой в период обострения). Добавьте минимальное количество соли. Выложите вермишель на тарелки, смешайте с мидиями или другим мясом, соусом. Можно украсить небольшим количеством мелко нарезанного укропа (в ремиссии).

Кнели из креветок и трески

Калории: ≈460 ккал

Белки: ≈73,5 г

Жиры: ≈8,7 г

Углеводы: ≈17 г

Ингредиенты:

Филе трески – 200 г

Креветки очищенные – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко нежирное или вода – 2 ст. л.

Мука пшеничная или манная – 2–3 ст. л. (по необходимости, для связки)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Отварите или припустите в воде/пароварке филе трески и креветки до готовности. Остудите и измельчите в блендере или через сито до пюреобразной консистенции.

Рыбу и креветки отварить или приготовить на пару до мягкости, затем тщательно измельчить блендером до пастообразной однородности.

В период обострения заменить креветки на дополнительное количество рыбы или отварного куриного филе.

Для фарша смешать рыбно-креветочное пюре с яйцом, водой (или молоком в ремиссии), добавить муку (минимум для связки), соль (чуть-чуть). Масса должна быть мягкой, но держать форму.

Смочить руки водой, сформировать маленькие кнели (размером с грецкий орех).

Готовить на пару (15–20 минут) или выложить на пергамент, накрыть фольгой, запекать при 160–170 °C 15–20 минут, не допуская корочки.

Подавать только в тёплом виде с овощным пюре (картофельным, из кабачков или цветной капусты).

Можно добавить немного мелко нарезанного укропа (вне обострения).

Окунь, запечённый в рукаве

Калории: ≈455 ккал

Белки: ≈69,5 г

Жиры: ≈8,3 г

Углеводы: ≈19 г

Ингредиенты:

Филе окуня – 300 г

Морковь – 1 шт.

Цветная капуста – по желанию (для гарнира)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Промойте филе окуня и обсушите. Если есть кожа, оставьте её или снимите по желанию.

Морковь и цветную капусту нарежьте мелкими кусочками, чтобы они успели стать мягкими.

Возьмите рукав для запекания, поместите рыбу внутрь рукава, добавьте овощи. По желанию можно добавить небольшое количество