Стол №1 по Певзнеру - Дарья Ермолаева

Запекайте при 160–170 °C 20–25 минут (ориентируйтесь на мягкость овощей и рыбы: они должны быть полностью мягкими). После запекания рукав не разрезайте сразу, – дайте постоять 5 минут.

Подавайте только в тёплом виде. При желании украсить укропом (в ремиссии), с гарниром из овощей из рукава (они должны быть мягкими).

Мясное суфле в духовке

Калории: ≈475 ккал

Белки: ≈75 г

Жиры: ≈8,8 г

Углеводы: ≈13,5 г

Ингредиенты:

Нежирное куриное филе – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко (разведенное водой 1:1) или вода – 2–3 ст. л.

Мука пшеничная (в/с) – 1–2 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Курицу отварить до мягкости, измельчить блендером до пастообразной однородности.

Смешать куриное пюре с яйцом (или водой), жидкостью, мукой, минимальным количеством соли. Масса должна быть мягкой, но не жидкой. В ремиссии можно добавить небольшое количество мелко нарезанного укропа.

Форму застелить пергаментом (маслом не смазывать). Выложить куриный фарш, накрыть форму фольгой. Запекать при 160–170 °C 30–40 минут.

Фольгу снять за 5–7 минут до готовности, не допуская корочки (суфле должно остаться светлым).

Подавать только в тёплом виде.

Фаршированные кабачки

Калории: ≈621 ккал

Белки: ≈42 г

Жиры: ≈18,1 г

Углеводы: ≈66,9 г

Ингредиенты:

Молодые кабачки – 2 шт.

Говяжий или куриный фарш нежирный – 150 г

Рис – 2–3 ст. л.

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Рис отварить до полной мягкости.

Морковь отварить до мягкости, мелко нарезать или натереть.

Фарш использовать нежирный, пропустить через мясорубку дважды или взбить блендером.

Добавить яйцо (при обострении можно заменить небольшим количеством воды).

Кабачки разрезать вдоль, удалить сердцевину с семенами (если есть), чтобы получились «лодочки».

Для начинки смешать фарш, рис, морковь, яйцо (или воду), соль (минимум).

При желании добавить укроп (только в ремиссии).

Выложить фарш в сердцевину кабачков.

Выложить кабачки в форму, застеленную пергаментом (маслом не смазывать).

Накрыть фольгой.

Запекать при 160–170 °C 35–40 минут до мягкости кабачков.

Фольгу снять за 5–7 минут до готовности, не допуская зарумянивания.

Подавать только в теплом виде.

Кюфта и кускус

Калории: ≈1291 ккал

Белки: ≈88 г

Жиры: ≈25,6 г

Углеводы: ≈160,9 г

Ингредиенты:

Нежирное мясо (говядина, курица) – 300 г

Рис или манка – 2–3 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Мягкий кускус (в период обострения заменить на рис или манку) – 150 г

Вода или бульон для кускуса – 250 мл

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Мясо пропустить через мясорубку дважды или взбить блендером до пастообразной однородности.

Морковь отварить до мягкости, мелко натереть или пюрировать.

Рис отварить до полной мягкости (или заменить манной крупой, которая даёт более нежную текстуру).

Смешать с морковью, крупой, яйцом (или водой, 1–2 ст. л.), солью (минимум).

При желании добавить укроп (только в ремиссии).

Сформировать маленькие шарики (кюфты), смочив руки водой.

Готовить кюфты на пару (20–25 минут) или выложить на пергамент, накрыть фольгой, запекать при 160–170 °C 25–30 минут, не допуская корочки.

Кускус в период обострения можно заменить на хорошо разваренный рис или манную кашу; в ремиссии – готовить на воде или слабом бульоне, подавать мягким.

Подавать кюфту с кускусом или другим гарниром из разрешенных круп только в тёплом виде.

Плов на пару

Калории: ≈909 ккал

Белки: ≈51,8 г

Жиры: ≈13,3 г

Углеводы: ≈136 г

Ингредиенты:

Рис круглозерный – 150 г

Нежирное мясо (куриная грудка, индейка, говядина) – 200 г

Морковь – 1 шт.

Вода или бульон без соли – по необходимости

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Мясо нарезать небольшими кусочками или полосками.

Отварить до полной мягкости, нарезать мельчайшими кубиками или пропустить через мясорубку (особенно при обострении).

Морковь отварить до мягкости, мелко натереть или пюрировать.

Рис тщательно промыть, варить до полной мягкости (можно чуть переварить).

Смешать тёплые ингредиенты, добавить немного тёплой воды или слабого бульона для сочности.

В конце добавить минимальное количество соли.

Подавать только в тёплом виде.

Украсить укропом (в ремиссии).

Фаршированные кабачки с овощами

Калории: ≈586 ккал

Белки: ≈32,2 г

Жиры: ≈12,2 г

Углеводы: ≈89 г

Ингредиенты:

Молодые кабачки или цуккини – 1 шт. (по желанию)

Морковь – 1 шт.

Крупа (рис, гречка) – 2–3 ст. л. (по желанию)

Нежирное мясо – 100 г для начинки, можно исключить для вегетарианского варианта

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Кабачки разрезать вдоль, удалить сердцевину, получить «лодочки».

Морковь отварить до мягкости, мелко натереть или пюрировать.

Крупу (рис, гречку) – отварить до полной мягкости.

Мясо отварить до мягкости, измельчить (мелкие кубики или фарш).

Все отварные компоненты (морковь, крупа, мясо) смешать. При необходимости добавить немного воды для сочности.

Кабачки-лодочки наполнить начинкой.

Выложить в форму, застеленную пергаментом.

Накрыть фольгой.

Запекать при 160–170 °C 30–40 минут до мягкости кабачков.

Фольгу снять за 5–7 минут до готовности, не допуская зарумянивания.

Подавать только в тёплом виде.

Вне обострения можно украсить небольшим количеством мелко нарезанного укропа.

Фрикадельки со сливочным соусом

Калории: ≈760 ккал

Белки: ≈71 г

Жиры: ≈34,5 г

Углеводы: ≈22,5 г

Ингредиенты:

Для фрикаделек:

Нежирное мясо (говядина, курица или индейка) – 300 г

Яйцо – 1 шт. (при обострении заменить на 1–2 ст. л. воды)

Манка или рисовая крупа – 1–2 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Вода – для варки

Для соуса:

Нежирные сливки (жирностью до 10%) или обезжиренное молоко, разбавленное водой 1:1, – 100 мл

Крахмал – 1 ч. л.

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Мясо пропустить через мясорубку дважды или взбить блендером до пастообразной однородности.

Манку или рисовую крупу (хорошо разваренную) добавить в фарш.

Сформировать маленькие шарики (с грецкий орех), варить в подсоленной воде при слабом кипении 15 минут до мягкости (или на пару).

В сотейнике смешать молоко (разбавленное) с крахмалом, разведённым в воде; нагревать, помешивая, до загустения (не кипятить). Добавить соль (минимум). В конце (в ремиссии) добавить мелко рубленный укроп.

Подавать только в тёплом виде, полить фрикадельки соусом.

Картофельно-сырные ньокки, фаршированные мясом

Калории: ≈700 ккал

Белки: ≈43 г

Жиры: ≈13 г

Углеводы: ≈99,5 г

Ингредиенты:

Для ньокки:

Картофель – 300 г

Творог нежирный – 50 г

Мука пшеничная