Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина

Суп-бозбаши (в армянской кухне бозбаш) распространен у кавказских народов, в него обязательно кладется турецкий горох (нут) и каштаны, баранина и разнообразные кавказские приправы.

Вариант 1

6 порций

Время приготовления: 1 ч 50 мин.

500 г баранины,

50 г курдючного сала,

0,25 стакана риса,

3–4 луковицы,

0,5 стакана гороха-нута,

100 г каштанов,

2 яичных желтка,

4–5 веточек зелени кинзы,

2 веточки зелени эстрагона,

2 капли соуса сацебели,

черный перец и соль – по вкусу.

1. Обмытую баранину с курдючным салом сварить так же, как описано в предыдущем рецепте.

2. Готовый бульон процедить, вновь заложить в него сваренную баранину и рубленное курдючное сало, добавить рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, нашинкованный репчатый лук и варить до готовности всех продуктов.

3. Затем, влив яичный желток, предварительно разбавленный небольшим количеством супа, довести суп до кипения и тотчас же снять с огня, после чего всыпать мелко нарезанную зелень кинзы и эстрагона, молотый черный перец и соль, добавить 2 капли соуса сацебели.

Полезные советы

Если у вас нет гороха-нута и каштанов, то можете приготовить суп-бозбаши и без этих продуктов.

Вариант 2

6 порций

Время приготовления: 1 ч 50 мин.

500 г баранины,

30–50 г курдючного сала,

1 луковица,

1 столовая ложка толченого риса,

0,5 стакана гороха-нута,

100 г каштанов,

8–10 стаканов холодной воды,

7–8 веточек зелени кинзы,

2 веточки зелени петрушки,

2 капли соуса сацебели,

черный перец и соль – по вкусу.

1. Жирную баранину хорошо обмыть холодной водой, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанное курдючное сало вместе с зеленью кинзы, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, залить 8–10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся при закипании пену снять шумовкой, после чего добавить нарезанный репчатый лук, толченый рис и варить до готовности мяса.

2. К концу варки добавить молотый черный перец и мелко нарезанную зелень кинзы (2–3 веточки) и петрушки, 2 капли соуса сацебели.

Полезные советы

Каштаны можете заменить картофелем.

Вариант 3

6 порций

Время приготовления: 1 ч 50 мин.

500 г баранины,

50 г курдючного сала,

30–40 г лука репчатого,

0,5 стакана гороха-нута,

100 г каштанов,

8–10 веточек зелени кинзы,

2 капли соуса сацебели,

ткемали, алыча или сливы, черный перец, соль и зелень петрушки – по вкусу.

1. Вскипятить 8–10 стаканов воды. В кипящую воду опустить нарезанную кусками и хорошо обмытую жирную баранину с кусочком курдючного сала, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, и, накрыв крышкой, поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.

2. Репчатый лук очистить, пропустить через мясорубку и добавить в кипящий суп.

3. Вынуть из супа еще недоварившееся курдючное сало, нарезать его или пропустить через мясорубку вместе с зеленью кинзы и положить обратно в кастрюлю. Через 20–25 минут добавить соль, молотый черный перец и, дав закипеть, снять с огня.

4. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень петрушки и 2 капли соуса сацебели.

Полезные советы

В конце варки супа можете положить в суп предварительно сваренные и процеженные ткемали, алычу или кислые сливы и поварить еще 5 минут .