Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина
Книгу Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Полезные советы
Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипания, затем снова залить холодную воду. Добавить в нее при этом три ложки растительного масла.
4 порции
Время приготовления: 2 ч 15 мин.
300 г красной фасоли,
100 г очищенных грецких орехов,
2 луковицы,
5–6 долек чеснока,
1 чайная ложка перца,
2 столовые ложки зелени кинзы, петрушки и укропа,
2 чайные ложки винного уксуса,
соль – по вкусу.
1. Фасоль перебрать, вымыть, залить 1 л кипящей воды и варить до тех пор, пока она не разварится.
2. Фасоль хорошо размять, всыпать толченые грецкие орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, черный молотый перец, перемешать, варить еще 5–7 минут.
3. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа, винный уксус, дать покипеть 5 минут и снять с огня.
Полезные советы
Варите фасоль на слабом огне под крышкой, и не перемешивайте ее в процессе варки.
6 порций
Время приготовления: 20–25 мин.
2 л воды,
0,5 стакана кукурузной белой муки мелкого помола,
1 пучок мяты,
100 г сыра сухих сортов – имеретинского или сулугуни.
1. На большом огне вскипятить в кастрюле 2 л воды. Отдельно в тарелке развести в маленьком количестве теплой воды кукурузную муку, хорошенько размешать, чтобы не было комочков.
2. Потом убавить огонь под кастрюлей с водой до среднего. Влить в кипящую воду кукурузную кашицу, тщательно помешивая, чтобы не было комочков. Варить на медленном огне, не переставая помешивать, пока не испарится запах сырой муки, примерно 15–20 минут.
3. Мелко порубить мяту, положить в суп, перемешать и варить 5 минут.
4. Натереть сыр на крупной терке, снять суп с огня и добавить в него тертый сыр. Быстро перемешать и сразу разлить по теплым тарелкам – чтобы сыр не слипся в комок.
Полезные советы
Подавайте этот суп к столу сразу же, как только сняли с огня.
Очень сытный и вкусный суп с горохом. Его можно готовить и без мяса, тогда у вас получится постный суп с большим содержанием белка.
4 порции
Время приготовления: 1 ч 20 мин.
100 г лущеного гороха,
8 ломтиков копченого бекона с прослойками жира,
1,5 л бульона говяжьего или куриного,
1 морковь,
2 луковицы,
2 столовые ложки сливочного масла,
0,5 чайной ложки сушеных трав (смесь),
соль и перец – по вкусу,
зелень петрушки – для оформления.
1. Залить горох холодной водой и оставить замачиваться на ночь. Воду слить.
2. Нарезать морковь кубиками, а лук кольцами. Обжарить овощи в растительном масле в течение 5 минут.
3. Добавить нарезанный кубиками бекон, жарить еще 3 минуты.
4. Добавить бульон и горох. Приправить солью, перцем и травами. Варить на слабом огне 1 час.
5. Протереть через сито, затем довести гороховый суп с беконом до кипения.
6. Разлить суп по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Полезные советы
Для придания супу более острого вкуса перед окончанием варки можно добавить по вкусу перец и ткемали.
Гороховый суп довольно калорийный, поэтому тем, кто тщательно следит за весом, нужно готовить гороховый суп без мяса.
В грузинской кухне мацони применяется в качестве кислой среды для приготовления различных супов.
6 порций
Время приготовления: 20 мин.
2 луковицы,
50 г сливочного масла,
1 столовая ложка муки,
50 мл молока,
2 желтка,
0,5 л мацони,
50 г риса,
соль – по вкусу.
1. Лук спассеровать в масле, всыпать муку, через 5 минут влить 0,5 л воды и проварить. В молоко положить оставшееся масло, желтки и варить 10 минут.
2. Все выложить в мацони, добавить отваренный рис и перемешать.
Полезные советы
Особенно хорош мацони по утрам – 1 стакан мацони смешать с 1 чайной ложкой аджики! Это старинный рецепт для похудения и омоложения.
Гадазелили – первое блюдо грузинской кухни, приготавливаемое из имеретинского сыра, который разводится в молоке при помощи специальных кулинарных приемов.
6 порций
Время приготовления: 20 мин.
500 г имеретинского сыра или сулугуни,
2 л молока,
по 1 пучку мяты, кинзы и базилика.
1. Сыр разрезать пополам, положить в кастрюлю, залить горячим молоком и варить до размягчения. Затем сыр вынуть, переложить в глубокую миску и постепенно, растирая ложкой, полить отваром из кастрюли, которая продолжает стоять на слабом огне. Растворившуюся часть вылить обратно в кастрюлю с отваром, а оттуда взять новую горячую порцию отвара. Повторять эту операцию, пока сыр полностью не растворится. При этом, конечно, отвар все более густеет и постепенно превращается, благодаря молоку, в особую массу – это и есть гадазелили.
2. Готовое блюдо гадазелили засыпать мятой, кинзой и базиликом и варить 2 минуты.
Полезные советы
При подаче можете положить в тарелку кусочек сыра. Едят гадазелили не с хлебом, а с гоми (см. «Крупяные блюда»).
Всем известно, что на Кавказе любят мясо и умеют его готовить. Особенно славится мясными блюдами Грузия. Во время грузинского застолья гостям предлагается большой выбор мясных блюд: буглама (блюдо из приправленной баранины), бастурма (жареное говяжье филе), хинкали (грузинская отбивная), кучмачи (блюдо из печени, сердца, легкого и языка), чахохбили (блюдо из птичьего мяса, чаще из курицы, реже из фазана), щедро приправленных гранатами или барбарисом. Но все-таки самым главным блюдом на столе является шашлык. Его готовят не только в Грузии, но и в Армении, Азербайджане. В Грузии шашлык называют «мцвади», в Армении – «хоровац», а в Азербайджане – «кебак».
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Анастасия28 июль 20:09
Анастасия, спасибо. Спасибо за этот мир. Спасибо за эмоции, за ночи без сна за книгой. Спасибо. ...
Крайние земли - Анастасия Владимировна Лик
-
Гость Светлана26 июль 20:11
Очень понравилась история)) Необычная, интересная, с красивым описанием природы, замков и башен, Очень переживала за счастье...
Ледяной венец. Брак по принуждению - Ульяна Туманова
-
Гость Диана26 июль 16:40
Автор большое спасибо за Ваше творчество, желаю дальнейших успехов. Книга затягивает, читаешь с удовольствием и легко. Мне очень...
Королевство серебряного пламени - Сара Маас
