Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Тесто:

♦ мука пшеничная – 1 кг

♦ дрожжи – 25 г

♦ молоко – 1 стакан

♦ вода – 1 стакан

♦ масло растительное – 0,5 стакана

♦ сахар -3 столовые ложки

♦ яйца – 3 шт.

♦ соль – 2 чайные ложки

Начинка:

♦ изюм – 150 г

♦ курага – 150 г

♦ яблоки – 200 г

♦ кызыл эремсек – 150 г

♦ ягоды – 200 г

♦ сахар – 0,5 стакана

♦ масло сливочное – 4 столовые ложки

Тесто: воду смешать с молоком, добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке или воде, положить сахар, соль, растопленное масло или маргарин, яйца, перемешать, всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто. Поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его и опять поставить в теплое место. Так повторить дважды. Тесто считается готовым, когда оно начнет опадать.

Начинка: изюм перебрать, промыть, заправить сахаром и маслом; курагу заранее замочить, мелко нашинковать, заправить сахаром и маслом; кызыл эремсек готовый; яблоки мелко нарезать, посыпать сахаром и заправить маслом. Эти продукты держать каждый в отдельной посуде.

Как только тесто будет готово, разрезать его на кусочки весом по 30 г и раскатать небольшие лепешки. На каждую лепешку положить, чередуя, фарш (каждый отдельно приготовленный): изюм без косточек, курагу, кызыл эремсек, мелко нарезанные яблоки, ягоды и т. д. После того как будет уложена вся начинка, лепешку защипнуть и скатать, чтобы получился шарик. Изделия смазать маслом и уложить на смазанную сковороду плотно друг к другу и поставить на 20 минут на расстойку. Когда шарики подойдут, слегка смазать их яйцом и выпекать в духовке.

Готовое изделие легко разделяется на порции.