Стол №1. Меню при гастрите и других заболеваниях ЖКТ. С рекомендациями специалиста - Коллектив авторов

сторонние заболевания: например, состояние вашего ЖКТ вполне допускает употребление того или иного блюда, но в нем есть компонент, вызывающий у вас аллергию. Или, скажем, «Стол № 1» рекомендует употребление нежирной рыбы, но у вас после употребления этого блюда появляются сильные отеки, а значит, рыбные блюда вам все же стоит ограничить.

Какие продукты в целом запрещены, а какие разрешены в рамках этой лечебной диеты?

Запрещенные продукты

• острая, соленая, копченая и маринованная пища;

• жирные сорта мяса и рыбы (свинина, баранина, лосось);

• крепкие бульоны (мясные, рыбные, грибные);

• свежий хлеб, сдоба, сладкая выпечка, жаренные в масле пирожки;

• кислые фрукты и ягоды (цитрусовые, клюква, смородина), помидоры также не рекомендуются;

• газированные напитки, крепкий чай, кофе, алкоголь;

• овощи с грубой клетчаткой, а также вызывающие повышенное газообразование (капуста, редька, редис, лук, чеснок);

• консервированные, маринованные продукты, соленья;

• острые и калорийные соусы (например, майонез или восточноазиатские приправы).

Разрешенные продукты

• нежирное мясо (курица, индейка, говядина, крольчатина) в отварном или запеченном виде;

• нежирная рыба (треска, хек, судак);

• молочные продукты (молоко, творог, сливки, некислый кефир);

• несоленое сливочное масло, растительное масло;

• цельнозерновой хлеб, несдобные лепешки и другая подобная выпечка в небольшом количестве;

• яйца (всмятку или в виде омлета);

• крупы (гречка, овсянка, манка, рис), ячневая и кукурузная крупы не рекомендуются;

• овощи (картофель, морковь, свекла, тыква) в отварном или протертом виде;

• сладкие фрукты (бананы, яблоки, груши) в печеном или протертом виде;

• некрепкий чай, кисель, компот из сухофруктов.

Общие рекомендации

Важно учитывать: большое значение имеет не только то, какие продукты вы используете, но и то, каким образом вы их готовите. Общие правила таковы.

1. В рамках «Стола № 1» продукты при приготовлении лучше отваривать, запекать или готовить на пару; жареное категорически запрещается. Более того, если во время запекания вы передержали блюдо в духовке и на нем образовалась поджаристая корочка, ее лучше удалить.

2. Острые специи, сухие травы в большом количестве исключаются. Щепотка сухого укропа, положенная в кастрюлю с супом для аромата, не нанесет вреда, если ваше заболевание в данный момент находится вне стадии обострения; но не более, так как подобные приправы раздражающе действуют на желудочно-кишечный тракт. Свежую зелень, такую как укроп, петрушка и прочие, следует использовать очень ограниченно: она содержит много эфирных масел, которые также могут вызвать проблемы при нездоровом ЖКТ. Вообще, мы рекомендуем при употреблении любого блюда, особенно нового для вас, очень внимательно следить за своим самочувствием и ориентироваться на ощущения: например, если даже дозволенный диетой продукт вызывает изжогу, боль или несварение, это может означать, что лично вам лучше его не использовать. Любой организм индивидуален.

3. Также в соответствии со «Столом № 1» рекомендуется ограничить количество соли. Соль (хлорид натрия) раздражает слизистые оболочки и замедляет процесс заживления при наличии проблем (язв и т. д.)

4. Больше пейте. Это относится в первую очередь к чистой воде или другим некалорийным и несладким напиткам (например, к некрепкому чаю). Соки рекомендуется разводить чистой водой как минимум в пропорции 1:1: свежевыжатый неразведенный сок при проблемах ЖКТ является довольно тяжелым напитком. Магазинные соки в бутылках и коробках при этих заболеваниях использовать не рекомендуется.

5. Не следует есть ни слишком холодную, ни слишком горячую пищу: это вредно для нездорового желудочно-кишечного тракта. Оптимальная температура пищи – 15–60 °C. Следовательно, есть только что вскипевший суп или грызть замороженные ягоды категорически запрещается.

6. Важна консистенция пищи. «Стол № 1» рекомендует в первую очередь протертые блюда, супы-пюре (или по крайней мере такие блюда, ингредиенты которых достаточно мягкие). Ингредиенты салатов нужно нарезать максимально мелко. Все это делается для того, чтобы облегчить работу желудочно-кишечного тракта.

Итак, лечебная диета «Стол № 1» – это эффективный способ восстановления слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. Она помогает снизить симптомы заболеваний ЖКТ и предотвратить их обострение.

Как пользоваться книгой

Основной раздел – это рецепты, составленные в рамках рекомендаций «Стола № 1» и поделенные на группы: например, «Салаты и закуски», «Супы» и так далее. Вы можете как опробовать эти блюда по отдельности, так и составить из них меню на день, неделю либо месяц: в конце книги представлен образец меню с использованием большей части представленных здесь рецептов.

В каждом рецепте указано примерное количество калорий, белков, жиров и углеводов на 100 граммов готового блюда. Учтите, что эта информация весьма приблизительна: продукты разных производителей (например, мясо кур, выращенных на разных птицефермах) могут сильно различаться по показателям КБЖУ. Также эти показатели могут быть очень разными у фруктов разных сортов, у круп с разной обработкой и т. д. Но в целом информация по КБЖУ может быть полезна в том случае, если для вас важно не только поддержание здоровья желудочно-кишечного тракта, но и, например, избавление от лишнего веса. В конце книги мы также приводим таблицу с примерными показателями КБЖУ различных популярных продуктов – она пригодится вам, если вы захотите составить собственные рецепты.

В начале каждого рецепта указано, на какое примерно количество порций рассчитано приведенное количество продуктов. Это также приблизительная информация – аппетит у всех разный, к тому же количество еды, необходимое человеку, зависит от его возраста, комплекции, роста, метаболизма… И все же эта информация пригодится вам, если опыта в кулинарии у вас пока не очень много. Если, например, в рецепте указано, что данное количество продуктов рассчитано на две порции, а вам нужно больше, – просто увеличьте пропорционально все показатели.

Мы желаем вам здоровья и всего самого вкусного – пусть даже в рамках лечебной диеты. Поверьте, подобный рацион тоже может быть весьма вкусным и разнообразным!

Часть 2

Рецепты

Салаты и закуски

Здесь представлены рецепты, которые подходят тем, кто следит за здоровым питанием, но не хочет жертвовать вкусом. Предлагаемые вам блюда отличаются легкостью, сбалансированностью и простотой приготовления; они уместны как в повседневном рационе, так и на праздничных застольях. Основной акцент сделан на свежих овощах, полезных белках и легких заправках, что делает их не только вкусными, но и полезными для желудочно-кишечного тракта.

Салат из отварной моркови и запеченного яблока

Ингредиенты на 2 порции:

Морковь – 100 г

Яблоко сладкое – 100 г

Сметана (жирностью 10 %) – 50 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 50 ккал

Белки – 1,0 г

Жиры – 1,8 г

Углеводы – 8,5 г

Приготовление

1. Морковь вымыть, очистить, отварить до мягкости и остудить.

2. Яблоко разрезать пополам. Запекать в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут, затем остудить и очистить от кожуры.

3. Нарезать отварную морковь небольшими кубиками, запеченное яблоко размять вилкой.

4. Смешать