Тарелка вместо таблетки. Корректирующие протоколы и традиции питания для здоровья ЖКТ, иммунитета и долголетия - Валентина Константиновна Жукова

Что нужно знать о протоколах питания:

1. Нет единого протокола, который подходит всем без исключений. Вот почему я против крайностей в вопросах питания. Например, есть специалисты, которые пропагандируют кетодиету, но она подходит далеко не всем, особенно на длительный срок. Или, например, вегетарианство: есть люди, которым категорически нельзя исключать животный белок из рациона, это может привести к проблемам со здоровьем. Поэтому, если какая-то стратегия питания подошла подруге или соседке, это не значит, что этот стиль питания подойдет и вам.

2. Стратегия питания подбирается индивидуально. Я люблю понятие «модификация протокола питания». Что это значит? Это значит, что двум разным людям можно и нужно будет придерживаться общей стратегии питания, однако список разрешенных и запрещенных продуктов у них может немного отличаться. Одному можно разрешить чашку кофе в день, другому будет рекомендовано от него на время отказаться. Одному будет рекомендовано исключить перекусы, а другому оставить один белковый или жировой.

3. Нет протокола питания, которого можно придерживаться в течение длительного срока. К каким-то отдельным принципам питания это не относится, например к исключению белого сахара из рациона, но мы говорим именно о лечебных протоколах питания. Они потому и называются в превентивной медицине лечебными, что придерживаться их нужно, пока идут восстановление организма и лечение. Какие-то продукты в этот период пациенту будут запрещены, но как только лечение закончится, появится возможность вернуть некоторые продукты в рацион, отслеживая реакцию организма по пищевому дневнику. Этот пункт важно обговорить, потому что многих пугает мысль, что диета – это навсегда, однако это не так. Цель таких стратегий питания – улучшить качество жизни человека, помочь лечению с помощью определенных пищевых привычек. Как только организм начнет восстанавливаться, протокол будет становиться все проще и проще, а запретов все меньше и меньше. Приведу пример: существует протокол питания Сары Балантайн. Он был написан для людей с аутоиммунными заболеваниями. Протокол довольно строгий, и, конечно, чтобы не возникло дефицита микроэлементов, его нельзя соблюдать всю жизнь. Протокол рекомендуется специалистами на разный период времени, например на три-четыре месяца, а потом человек постепенно вводит в рацион те продукты, которые были запрещены. По сравнению со среднестатистической корзиной российской семьи, где присутствует множество переработанных продуктов с большим количеством добавленного сахара, набор продуктов для физиологического питания выйдет чуть более дорогим, но не стоит забывать, что такой подход к еде сэкономит вам деньги на походы к врачу и лекарства.

Главное – не делать это быстро, иначе организм испытает стресс. Аутоиммунный протокол питания мы также будем разбирать в этой книге. При любом заболевании можно и нужно подбирать определенную пищевую стратегию, другими словами, лечебный протокол питания.

4. Обязательно необходимо вести пищевой дневник. Что это такое и как его вести? Пищевой дневник – форма отслеживания вашего состояния после употребления разной еды. Заведите тетрадь в 48 листов, важно, чтобы она вам нравилась, тогда будет приятно писать в ней, а значит, и вести дневник. В течение шести-семи недель записывайте все, что вы едите, и то, какие симптомы испытываете после еды. Например: «Понедельник. Завтрак – два вареных яйца, хлебец со сливочным маслом +1/2 авокадо. После еды появился дискомфорт: живот как будто каменный».

Давайте разберем, почему так могло произойти? Авокадо – экзотический фрукт, более того, он содержит вещества FODMAP (что это такое, мы будем разбирать в книге), которые могут давать неприятные симптомы со стороны ЖКТ, например ухудшать течение СИБР (синдром избыточного бактериального роста). И хоть авокадо – это суперфуд и полезный продукт, есть категория людей, которым его потребление лучше ограничить. Интересно и удивительно наблюдать, как два человека могут по-разному реагировать на один и тот же продукт. На сегодняшний день существует много видов лечебных протоколов питания, но нет ни одного, который подходил бы всем без исключения. У людей разные исходные данные: кто-то худой, а кто-то имеет лишний вес, кто-то относительно здоров, а у кого-то в анамнезе аутоиммунное заболевание – все это нужно учитывать при подборе стратегии питания.

Многие превентивные специалисты, например, говорят о том, что нужно есть как можно больше ферментированных продуктов. Что к ним относится: квашеная капуста, кимчи, бочковые огурцы, чайный гриб, который почти все пили в детстве, моченые яблоки. Но мало кто говорит о том, что если есть проблемы с ЖКТ, сначала нужно обратиться к доктору за лечением, а вот заселять микрофлору можно, уже используя в том числе и ферментированные продукты, о которых мы тоже поговорим в этой книге.

Вы наверняка уже много раз слышали фразу «кишечник – наш второй мозг», и отчасти это правда. Кишечная микробиота – сложная экологическая система. Ее общая масса у взрослого человека составляет 2,5–3 кг. И чтобы с микробиотой ЖКТ было все в порядке, нужно особое внимание уделять питанию, что не так сложно, как кажется на первый взгляд, но очень важно, как бы многие ни пытались это опровергнуть.

Думаю, в книге вы найдете много нового и интересного, а приведенные в ней рецепты помогут вам убедиться, что питаться правильно – это ПРОСТО!

Мой путь к изучению методик правильного питания был непрост. В 2017 году мое здоровье резко ухудшилось. Кстати, очень многие специалисты приходят в превентивную медицину или нутрициологию именно из-за желания улучшить свое состояние. В то время я начала ходить по врачам, но никто не смог мне помочь. Я шла к эндокринологу, после – к кардиологу, потом – к терапевту. Почти год скитаний. Тогда я решила, что пора самостоятельно искать решение моих проблем со здоровьем. Так я стала изучать нутрициологию – науку, которую люблю всем сердцем, ставшую частью моей жизни. Вскоре я поняла, что могу делиться знаниями с другими людьми, помогать им менять образ жизни и улучшать самочувствие, и это стало для меня мотивацией двигаться дальше и глубже погружаться в изучение этой удивительной науки.

Теперь я знаю, что лечение практически любого заболевания нужно начинать именно с питания. Это основа основ нутрициологии. Да, конечно, нам проще искать волшебную таблетку от всех болезней: человек так устроен, что не готов менять рацион и образ жизни, даже если ему при этом пообещают отличное самочувствие. Нелегко бороться с собой каждый день. Но я всегда говорю, что стоит лишь попробовать, и к самочувствию, которое было ДО, возвращаться уже не захочется. Многих пугает, что питаться правильно – очень дорого, но на самом деле это не так.

Особенно скуден и неправильно выстроен рацион детей. Прикорм начинают с