Тарелка вместо таблетки. Корректирующие протоколы и традиции питания для здоровья ЖКТ, иммунитета и долголетия - Валентина Константиновна Жукова

Детям нужно учиться жевать с первых дней прикорма, поэтому пюрированная еда – это не лучшее, что вы можете предложить ребенку в этот период. Школьные столовые переполнены выпечкой из белой муки, которой катастрофически много в рационе современного человека. Неудивительно, что рацион школьника состоит преимущественно из углеводов, причем быстрых, хотя растущему организму важен животный белок, то есть мясо и рыба. При этом не только дети, но и родители зачастую не понимают, в чем состоит проблема. На все аргументированные возражения они отвечают: «Мой ребенок не любит мясо». И я прекрасно понимаю, что сейчас действительно много таких детей, но причина отказа от мяса не всегда кроется во вкусовых предпочтениях. Мало кто знает, что отвращение к мясу и у взрослых, и у детей может быть вызвано железодефицитной анемией или дефицитом витамина В12. Преобладание быстрых углеводов в питании неизбежно ведет к отказу от полезных продуктов, в том числе от мяса, а значит, и к неправильному построению рациона – это факт. Проведите эксперимент: не давайте ребенку сладости в течение месяца, и вы увидите, как меняется его поведение. Да, сначала ребенок будет сопротивляться и требовать сладкое, будет пытаться манипулировать вами, но потом он станет охотно есть, например, мясной суп. Если вам эта задача кажется непосильной, попробуйте отказаться хотя бы от покупных сладостей на месяц, готовьте домашние десерты без добавления сахара, пеките из безопасных видов муки. Вместо привычного печенья предлагайте ребенку овощную нарезку, он откажется один раз, два, три, а на четвертый обязательно согласится.

Также в книге рассматривается интересная тема питания на Руси. Нужно обязательно узнать, что ели наши предки, в рационе которых никогда не было столько быстрых углеводов, как сейчас. Не было полуфабрикатов и обработанной пищи. Овощи и фрукты потребляли строго по сезону, не ели конфеты, где в составе на первом месте сахар, не зажаривали пищу до темной корочки. Русская кухня уникальна, только большинство людей в наше время не знают подробностей о том, чем питались на Руси, где в домах не было даже столь привычного нам подсолнечного масла (оно стало промышленно производиться только в XIX веке). Уверена, для многих русская кухня станет настоящим открытием.

Надеюсь, эта книга станет путеводителем в мире физиологичного питания. Именно так я называю правильное питание, под которым подразумеваю рацион, подходящий нам с точки зрения науки и состоящий из продуманной подборки продуктов.

Желаю вам крепкого здоровья!

Глава 1

О традициях правильного питания

Что такое нутрициология?

«Мы то, что мы едим». (с)

Представьте, это правда.

Так что же такое нутрициология? Это слово, происходящее от греческого «нутрицио» – питание – сейчас у многих на слуху, но мало кто знает, что это настоящая наука. Нутрициология изучает все, что связано с едой, то есть это не узконаправленная наука, как может показаться, а рассматривает многие аспекты питания:

1. Жиры/белки/углеводы и их распределение в течение дня для определенного человека, учитывая его потребности и исходные данные.

2. Состав продуктов.

3. Лечебные протоколы питания, другими словами, как определенный набор продуктов может влиять на здоровье человека.

4. Анализ сочетания и взаимодействия продуктов.

5. Витамины и микроэлементы в продуктах.

Нутрициология – относительно молодая наука. Если мы говорим о ней как о дисциплине, то она возникла в начале XX века. Нутрициология тесно связана с такими смежными дисциплинами, как медицина, химия, биология, биотехнология, генетика, диетология и др.

Важно подчеркнуть, что классическая нутрициология изучает питание здорового человека, в то время как диетология изучает питание больного человека, но сегодня здоровые люди редко обращаются к специалистам для того, чтобы сохранить здоровье, а приходят уже с определенными жалобами.

Если мы говорим об интегративной нутрициологии, то она в большей степени изучает различные протоколы питания. Еще до нашей эры люди пробовали лечиться определенными продуктами питания. Так, Гиппократ говорил: «Ваша пища должна быть лекарством, а ваше лекарство должно быть пищей». Как много заключено в одном предложении и как жаль, что так мало людей сегодня понимают эту мысль.

Обращаю ваше внимание на то, что эта книга написана согласно правилам и принципам именно интегративной нутрициологии, цель которой – профилактировать различные заболевания с помощью корректировки образа жизни, питания, приема витаминов и добавок, если диагностирован тот или иной дефицит, и т. д.

Например, человек приходит на прием к терапевту и жалуется на:

слабость;

потерю аппетита;

депрессию;

боли в суставах;

головные боли;

мышечные боли;

бессонницу.

Врач отправляет пациента сдать анализ на витамин D, и если по результатам диагностируется дефицит, назначает лечебную дозу витамина. С точки зрения превентивной медицины пациент не должен ждать появления этих симптомов, напротив, ему следует принять предупреждающие меры. Он может принимать профилактическую дозу витамина D, а в рацион включать богатые им продукты:

лосось;

сардины;

сельдь;

печень трески;

желток;

грибы.

Зачем ждать симптомов, которые мешают жизни, когда можно профилактировать дефициты, питаться разнообразно и при этом вкусно?

Именно этим и занимается интегративная нутрициология. К сожалению, специалисты в этой области до сих пор не всеми воспринимаются всерьез, потому что есть люди, которые своей деятельностью дискредитируют эту профессию. Результаты исследований и по питанию, и по различным витаминам и минералам публикуются довольно часто, поэтому хороший нутрициолог постоянно учится и обновляет свои знания. Однако многие до сих пор рекомендуют куриную грудку и обезжиренный творог, хотя уже давно вышли данные о необходимости животных жиров в рационе человека.

Обеднение почв – одна из причин, по которой нутрициология приобретает все большую важность.

При чем здесь почвы, спросите вы? Ухудшение их плодородности приводит к уменьшению питательности продуктов, что становится причиной дефицитов в рационе. Вот несколько фактов.

В овощах, которые сегодня доступны для покупки, по сравнению с 1950 годом железа стало на 43% меньше, а витамина С – на 15%, во фруктах по сравнению с 1930 годом снизилось содержание магния, натрия, калия.

Нутрициология ищет способы решить эту проблему.

Почему же происходит обеднение почв? В первую очередь из-за их нерационального использования. Немалую роль играет неправильное применение агротехники, длительное выращивание сельскохозяйственных культур без удобрения почв. Также есть такое понятие, как «закон убывающего плодородия почв» – естественный процесс снижения плодородия почвенного покрова после каждого выращенного урожая. Другими словами, чем больше собирается урожая, тем беднее почва.

Интересно, что сегодня в превентивной медицине активно используются пищевые добавки, содержащие гуминовые вещества. Это основные органические составляющие почвы, которые образуются при разложении растительных остатков под воздействием микроорганизмов, температуры