Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова
Книгу Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Печень обмыть, снять пленку, вырезать желчные протоки и отваривать без соли в течение 20 минут, а затем охладить, нарезать кусками, пропустить через мясорубку вместе с 200 г шпика, добавить молотый душистый и черный перец, 100 г отваренного и нарезанного небольшими кубиками шпика, растертый с луком и солью чеснок, все тщательно перемешать и начинить этой смесью подготовленные кишки.
Колбасу наколоть в нескольких местах, отварить в подсоленной воде, а затем обжарить до подрумянивания.
♦ Почки – 600 г
♦ Мука пшеничная – 0,5 стакана
♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Грибы сушеные – 10 шт.
♦ Картофель – 1 кг
♦ Сметана – 1 стакан
♦ Перец черный молотый, соль
Грибы замочить в холодной воде на 2 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности, отцедить, мелко нашинковать и обжарить на масле.
Почки очистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части, нарезать поперек тонкими ломтиками, посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить на хорошо разогретом сливочном масле.
Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, после чего обжарить на масле.
Почки сложить в сотейник или кастрюлю, добавить лук, грибы, залить подсоленной сметаной и тушить. Подать к столу с картофельным пюре или жареным картофелем.
♦ Рубцы – 500 г
♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Пшено – 2 столовые ложки
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сухари молотые – 1 столовая ложка
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Картофель – 2 шт.
♦ Бульон – 0,5 стакана
♦ Перец черный молотый, соль
Рубцы залить кипятком, выскоблить и вымочить в течение 8 часов в холодной воде, меняя ее через каждые 2 часа. Подготовленные рубцы залить холодной водой и варить в течение 4 часов до готовности, а затем в конце варки посолить. Вареные рубцы нарезать небольшими кусочками.
Картофель, морковь, корень петрушки и луковицу очистить, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле, положить в кастрюлю, добавить пассерованную муку, разведенную бульоном, нарезанные рубцы, тщательно промытое пшено, перемешать и тушить до готовности под закрытой крышкой. Затем массу поперчить, заправить сырым яйцом, выложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, полить растопленным маслом и запечь в духовке.
♦ Щука или судак – 800 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сухари панировочные – 2 столовые ложки
♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ Соль Фарш:
♦ рис – 0,5 стакана
♦ молоко
♦ яйца – 3 шт.
♦ масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ соль
Фарш: рис сварить на молоке до рассыпчатого состояния, посолить и перемешать с измельченными вареными яйцами и сливочным маслом.
Очищенную щуку или судака пластовать, не снимая кожи, удалить кости, выложить на филе фарш, завернуть в трубку, крепко обвязать ниткой, смочить в сырых яйцах, посыпать сухарями, обжарить на сливочном масле и запечь в духовке до готовности.
♦ Филе минтая – 450 г
♦ Шпик – 80 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сухари панировочные– 1 столовая ложка
♦ Перец черный молотый, соль, масло растительное
Соус:
♦ сметана – 1,5 стакана
♦ масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ пюре томатное – 1 столовая ложка
♦ соль
Соус: просеянную муку положить в растопленное сливочное масло или маргарин и нагревать, помешивая, не допуская изменения цвета. Пассерованную муку развести сметаной, размешать, посолить, посыпать перцем, проварить в течение 5 минут, процедить и довести до кипения. Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, смешать с горячим сметанным соусом, проварить в течение 5 минут, добавить томатное пюре, перемешать и довести до кипения.
Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с луком и шпиком, заправить перцем, солью и все тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать колбаски, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить во фритюре. После этого колбаски положить в кастрюлю, залить соусом, поставить в духовку и тушить до готовности.
На гарнир подать жареный картофель.
♦ Филе минтая или хека – 500 г
♦ Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
♦ Яйца сырые – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Мука пшеничная – 50 г
♦ Хлеб белый (черствый) – 100 г
♦ Масло растительное – 120 г
♦ Перец черный молотый, соль
Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле. Рыбное филе пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить лук, измельченные яйца, перец и соль. Фарш тщательно перемешать, сформовать небольшие лепешки, на середину каждой положить по кусочку сливочного масла, края защипнуть, придать котлетам овальную форму и обвалять в муке. Котлеты поставить на 20 минут в холодильник, а затем смочить во взбитых яйцах, запанировать в крупных крошках белого хлеба и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета.
На гарнир можно подать жареный картофель.
♦ Картофель – 1 кг
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сало – 1 столовая ложка
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Мука пшеничная – 2 чайные ложки
♦ Сухари панировочные – 2 чайные ложки
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Татьяна05 июль 08:35
Спасибо. Очень интересно ...
В плену Гора - Мария Зайцева
-
Фарида02 июль 14:00
Замечательная книга!!! Спасибо автору за замечательные книги, до этого читала книгу"Странная", "Сосед", просто в восторге....
Одна ошибка - Татьяна Александровна Шумкова
-
Гость Алина30 июнь 09:45
Книга интересная, как и большинство произведений Н. Свечина ( все не читала).. Не понравилось начало: Зачем постоянно...
Мертвый остров - Николай Свечин
