К столу! - Алёна Долецкая

Смотри в оба

Пирог со шпинатом, сыром реблюшон и яйцом пашот.

НАДО (на 4 порции):

Слоеное бездрожжевое тесто 250 г

Шпинат 1 большой пучок

Сыр реблюшон 300 г

Помидоры черри 10 шт.

Куриные яйца 4 шт.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Соль с чили по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Аккуратно раскатываем тесто в бумагоподобный лист и выкладываем на широкую сковороду для запекания или противень, тонко смазанный сливочным маслом – для слоеного теста оно подходит лучше растительного.

➧ Шпинат («палочки», если есть, отрезать и съесть – витамин К в чистом виде) рвем руками и щедро разбрасываем по тесту. Черри делим на половинки и укладываем их на шпинат круглыми попками вниз. Посыпаем солью с перцем чили.

➧ Накрываем овощи узкими пластинами сыра реблюшон. Да, он калорийный – и в этом весь смак! Пугливые могут заменить на облегченные маасдамы и прочие чеддеры.

➧ Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку на 10–12 минут.

➧ Пока пирог осознает свою важность, разбиваем яйца в пашотницы (смотрим гуманный способ приготовления яиц пашот на стр. 17).

➧ Готовый пирог режем на внятные куски, венчаем каждый яйцом пашот.

Завтрак Барона Мюнхаузена

Омлет на кукурузной муке с морковью и сливками.

НАДО (на 2 порции):

Куриные яйца 4 шт.

Кукурузная мука 1/2 ст.  л.

Сливки 1 ст.  л.

Морковь 1/2 шт.

Подсолнечное масло 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Соль с шафраном по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Яйца и кукурузную муку взбиваем вилкой до консистенции густой сметаны.

➧ Добавляем сливки, солим, взбиваем еще раз.

➧ В подсолнечном масле растапливаем сливочное и выливаем яичную смесь на сковороду.

➧ Как только омлет прихватится снизу, но в центре будет еще сыроват, присыпаем его тертой морковью и складываем пополам или оставляем доходить блином.

➧ На тарелке, по желанию, украшаем стружкой свежей моркови.

Как бы решить дилемму всей моей жизни: почему с утра всегда нечего надеть, а в шкафу при этом – некуда повесить?

Мексиканское утро

Омлет со спаржей, красным перцем и быстрым гуакамоле.

НАДО (на 2 порции):

Куриные яйца 4 шт.

Белый сладкий лук 1/2 шт.

Красный сладкий перец 1 шт.

Перец чили 1/4 шт.

Зеленая спаржа 10 шт.

Сыр чеддер 100 г

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Зеленый перец по вкусу

Гуакамоле:

Авокадо 2 шт.

Помидоры сливовидные 3 шт.

Лимонный сок 1 ст.  л.

Кинза 5 веточек

Зира 1/4 ч.  л.

Соль с чили по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Лук, перец и спаржу мелко крошим, обжариваем вместе на растительном масле.

➧ Разбиваем яйца прямо на подрумяненные овощи, прокалываем желтки, добавляем мелко нарезанный перец чили, чуть присаливаем.

➧ Посыпаем омлет тертым чеддером и отправляем на 3 минуты в разогретую до 200 градусов духовку.

➧ Для гуакамоле: авокадо и помидоры нарезаем кубиками или в блендере разбиваем в пюре, добавляем мелко нарезанную кинзу, лимонный сок, зиру, чуть соли и хорошо перемешиваем.

➧ Укладываем омлет на тарелку вместе с гуакамоле. Для верности национальной кухне подаем с тортильей – мексиканской лепешкой.

Однажды заблудил ко мне в деревенский дом маленький петушок. Я его подкормила, он и остался жить. Рос и умнел Петруччо на домашних харчах быстро. Например, вместо пронзительного кукареканья в пять утра приходил в спальню и клевал меня в кольца на руках. Не больно, но звонко. Лучший будильник в моей жизни.

Омлет «Чу-чу-чу»

С луком-пореем, мятой и мацони.

НАДО (на 2 порции):

Куриные яйца 4 шт.

Молоко 3 ст.  л.

Шпинат 1 маленький пучок

Лук-порей 1/4 стебля

Мята 2 веточки

Базилик 4 веточки

Кинза 5 веточек

Петрушка 3 веточки

Мацони 5 ст.  л.

Подсолнечное масло 2 ст.  л.

Чиабатта или грузинская лепешка 1 шт.

Соль с шафраном

и черный перец по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Взбиваем яйца вилкой, солим, перчим, добавляем молоко и мелко нарезанные мяту, базилик, кинзу, петрушку (пару свежих веточек оставляем на потом), перемешиваем. На сковороде разогреваем подсолнечное масло.

➧ Слегка тушим на среднем огне мелко нарубленный лук-порей (берем только белую часть стебля!), а когда он подрумянится, закидываем туда же порванный руками молодой шпинат. И через полсекунды вливаем яйца в сковороду с зеленью.

➧ Жарим омлет без крышки, иногда чуть помешивая.

➧ Уже на тарелке стрижем сверху зелень, подаем со свежим мацони, грузинской лепешкой или чиабаттой.

Ни один из моих грузинских друзей про этот чучу ничего не знал. Вычитала рецепт у своего гуру В. В. Похлебкина – купилась на название. Вот так, едят ребята всю жизнь сами не знают что.

Яичница «Бородино»

Из перепелиных яиц с адыгейским сыром, черри и ржаными гренками.

НАДО (на 2 порции):

Перепелиные яйца 20 шт.

Бородинский хлеб 6 кусочков

Помидоры черри 10 шт.

Адыгейский сыр 150 г

Подсолнечное масло 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Черная каленая соль по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло в подсолнечном, по краю выкладываем кубики бородинского хлеба размером с игральные кости.

➧ Переворачиваем каждую гренку и следующим кругом укладываем половинки помидоров черри – лучше попками вниз. Огонь все время держим средний!

➧ В середину сковороды осторожно разбиваем перепелиные яйца, следим, чтобы желтки не растеклись.

➧ За две минуты до готовности раскладываем на гренки сыр тонкими пластинами, на минуту накрываем крышкой.

➧ Аккуратно перекладываем пеструю глазунью на тарелки. Или оставляем прямо в сковороде – мужчины так больше любят. Посыпаем крупномолотой черной солью.

Денис Евстигнеев готовить умеет и любит. Жена его, Катя Гердт, подруга моя, не умеет и не любит. А мужа, наоборот, любит очень. Как-то она говорит ему: «Денис, давай я тебе сама завтрак сделаю, а?» Он ей: «Катюша, это что будет – яичница-уголек?»

Бутерброды