500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Книгу 500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Фарш куриный — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Булка — 2—3 ломтика
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Зелень — по вкусу
Для соуса
Грибы (подосиновики
Шампиньоны) — 500 г
Мука пшени¬чная — 3 ст. л.
Сметана — 4—5 ст. л.
Лук репчатый — 2 шт.
Бульон (куриный) — 400 мл
Вино белое сухое — 100 мл
Укроп — по вкусу
Масло сливочное — 2 ст. л.
Фарш соединить с натертым на терке луком, мелкорубленой зеленью, замоченной и отжатой булкой, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и поставить в холодильник.
На среднем огне в большой сковороде растопить сливочное масло. Обжарить грибы и лук до золотистого цвета. Всыпать муку и, постоянно помешивая, жарить до кремового цвета. Затем добавить сметану и хорошо перемешать. Постепенно ввести бульон и вино, хорошо размешивая между каждым добавлением, чтобы не было комков. Посолить и поперчить, довести до кипения и проварить 2 минуты.
Фарш достать из холодильника и сформовать небольшие тефтели. Выложить их в соус и томить под крышкой до полной готовности 10—15 минут.
Подавать с пастой или картофельным пюре, посыпав укропом.
Мясные тефтели по-итальянски со шпинатом
Фарш мясной — 500 г
Шпинат (замороженный) — 500 г
Сыр твердый — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста + томаты в собственном соку — 720 г
Вино белое сухое — 100 мл
Вода — 200 мл
Орегано — 1 ч. л.
Мука пшеничная
Петрушка
Орех мускатный
Масло оливковое
Сахар
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Разморозить шпинат, нарезать и соединить с фаршем, натертым сыром, нарезанной петрушкой, мускатным орехом, яйцом, посолить и поперчить. Размешать, сформовать тефтели, запанировать их в муке.
Соус. В достаточно широкой и глубокой сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло и слегка обжарить мелконарезанные лук и морковь. Увеличить огонь, добавить фарш и, постоянно перемешивая и разделяя комки, обжарить его до золотистого цвета. Влить вино и тушить массу 5—7 минут. Затем добавить томатную пасту, помидоры с соком, воду, мелконарезанный чеснок и орегано. Довести смесь до кипения и тушить около 20 минут. Томаты должны провариться, чтобы не было крупных кусков. Убавить огонь и томить соус 50—60 минут под крышкой или пока не загустеет, периодически помешивая. Ближе к концу тушения добавить сахар, соль и перец.
В кипящую воду добавить соль, оливковое масло и отварить тефтели. Как только они всплывут, варить 5—6 минут
Подавать тефтели, политые соусом и посыпанные сверху тертым сыром.
Тефтели в сливочно-ореховом соусе
Мясо — 1 кг
Орехи грецкие — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Хмели-сунели — ½ ч. л.
Сливки — 200 мл
Кинза — 1 ч. л.
Сметана — 200 г
Бульон — 100 мл
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сделать фарш из мяса, половины указанного количества лука и чеснока, посолить, поперчить. Добавить сметану, хорошо перемешать. Сформовать тефтели. В мультиварке включить режим «Поджаривание» и обжарить тефтели на оливковом масле по 5—7 минут с каждой стороны.
Орехи, чеснок, кинзу перемолоть в блендере. Влить бульон и перемешать. Включить режим «Тушение», залить тефтели ореховым соусом и тушить 10 минут. Добавить сливки, хмели-сунели, поперчить, посолить и тушить еще 20 минут.
Тефтели в кисло-сладком соусе
Фарш мясной (свинина + говядина)
Томатная паста — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Пармезан — 100 г
Картофель — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 6—8 зубчиков
Кефир — 100 мл
Белок яичный — 2 шт.
Помидор — 1 шт.
Перец сладкий (средний) — 2 шт.
Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт.
Вода — 100 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Масло сливочное
Масло оливковое
Соль - по вкусу
Сахар
Прованские травы
Перец черный молотый
Зелень — по вкусу,
В фарш добавить томатную пасту, соевый соус, 2—3 зубчика чеснока, мелкорубленую зелень, натертые на мелкой терке сыр и картофель, кефир, прованские травы, посолить и поперчить. Все тщательно вымешать и дать фаршу настояться 1—2 часа.
Соус. Сладкий перец разрезать на две части, удалить семена. Сбрызнуть помидор и перец маслом и поставить под гриль на 5—7 минут. Готовые овощи убрать в герметичный контейнер с крышкой или пакет, плотно закрыть. Оставить на 10—15 минут. Яблоко очистить и нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть сливочное масло, всыпать сахар, растворить, добавить яблоко и тушить до мягкости. Выложить в тарелку. На этой же сковороде обжарить лук, добавить остальной чеснок, помешивая, продержать 30 секунд и убрать с огня. С запеченных овощей снять кожицу и нарезать. Сложить в блендер обжаренный лук с чесноком, яблоко, овощи и пюрировать, посолить, поперчить.
Сформовать небольшие тефтели, обвалять их в муке и обжарить до золотистого цвета. Выложить в форму для запекания. Белки слегка взбить, затем смешать с овощным пюре, мукой и водой. Залить соусом тефтели и поставить в духовку на 30—40 минут при температуре 180 °С.
Рубленые тефтели из щуки
Щука — 1 шт. (весом 1—1,5 кг)
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь (небольшая) — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Сметана — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Масло топленое (или растительное) — 2 ст. л.
Мука пшеничная
Вода
Зелень — по вкусу
Вымыть и выпотрошить щуку. Удалить жабры, плавники. Снять кожу. Отрезать голову (голова, хребет, кожа могут быть использованы в приготовлении бульона). Отделить мясо от костей. Отделенное мясо нарубить ножом.
Репчатый лук мелко нарезать, половину отправить в фарш. Добавить приправы, пропущенный через пресс чеснок. Все тщательно перемешать и сформовать небольшие тефтели.
Заправка. Оставшийся лук мелко нарезать, морковь натереть. На топленом масле обжарить сначала лук, потом морковь. Очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры добавить к луку с морковью. По желанию влить немного воды. Тушить под крышкой на тихом огне 5—10 минут. Добавить зелень.
В сотейнике распустить топленое масло. Тефтели обвалять в муке и слегка обжарить до золотистого цвета. Залить тефтели готовой заправкой, тушить на тихом огне под крышкой 10 минут. По готовности добавить ложку сметаны, размешать и
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
TatSvel219 июль 19:25 Незабываемая Феломена, очень интересный персонаж, прочитала с удовольствием! Автор-молодец!!!... Пограничье - Надежда Храмушина
-
Гость Наталья17 июль 12:42 Сюжет увлекательный и затейный,читается легко,но кто убийца,сразу было понятно.... Дорога к Тайнику. Часть 1 - Мария Владимировна Карташева
-
Гость Дарья16 июль 23:19 Отличная книга. Без сцен 18+, что приятно. Легкий и приятный сюжет. Благоразумная ГГ, терпеливый и сдержанный ГГ. Прочла с... Королева драконов - Анна Минаева