Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская

Наливка из ананасов

Приготовляется точно так же, как и из дыни, наливать нужно непременно очищенной водкой, дать настояться не менее 6 недель, слить и поступить, как в предыдущем рецепте.

Наливка из брусники

Ингредиенты: водка — 10 л; полынь — 200–300 г.

Весной взять свежую полынь, залить её водкой, дать настояться. Осенью насыпать зрелой брусники две трети ёмкости, залить полную ёмкость настоянной на полыни водкой, дать настояться в комнате месяца два, потом слить и подсластить: от 200 до 300 г сахара на бутылку наливки.

Другой способ. Приготовляется точно так же, но заливается брусника чисто очищенной водкой, не настоянной на полыни, и насыпается брусники полбутылки.

Полезна при заболеваниях почек.

Наливка из лепестков роз

Ощипать розу в цвету, наполнить бутыль или штоф, залить очищенной хорошей водкой, дать стоять, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета, тогда слить, не выжимая лепестки, подсластить: 100 до 200 г сахара на бутылку.

Выводит песок из почек.

Наливка рябиновая

Набрать самой зрелой рябины, испечь её на досках так, чтобы она была только мягкая, но не сухая, а главное, чтобы не пригорела. Тогда насыпать этой рябины две трети бутыли, долить хорошей очищенной водки доверху. Наливка эта должна стоять, пока не сделается темно-янтарного цвета, тогда слить и подсластить, полагая от 200 до 400 г сахара на бутылку.

Лечит авитаминоз.

Наливка из скорлупы грецких орехов

Расколоть грецкие орехи, вынуть ядра, которые употребить на что-то другое, скорлупу всыпать в бутыль, наполняя её на две трети, налить доверху очищенной водкой. Через 2–3 месяца подсластить, как обыкновенно.

Наливка ассорти 1

В посуду положить вишни, чёрную смородину, малину и налить водку, чтобы она покрывала ягоды, накрыть посуду пергаментной бумагой, сделать в ней проколы вилкой и поставить в духовой шкаф при температуре + 150 °C. Ягоды должны упреть и изменить цвет, а вишни — стать мягкими и отставать от косточек при малейшем надавливании. Тогда в наливку добавить сахар из расчёта 120 г на 1 кг ягод.

Эта наливка готовится за сутки.

Наливка ассорти 2

Ингредиенты: клубника — 1 кг; абрикосы — 1 кг; малина — 1 кг; вишня — 1 кг; чёрная смородина — 1 кг; сахар — 2,5 кг; водка — 5 л.

Летом, по мере созревания ягод, в бутыль поочерёдно насыпают сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоду 500 г сахара. Когда появятся абрикосы, в эту же бутыль насыпают сверх клубники 1 кг абрикосов, засыпают таким же количеством сахара, затем таким же образом насыпают постепенно малину, вишню, чёрную смородину, пересыпая каждый раз сахаром. С самого начала бутыль с ягодами ставят на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последнего сорта ягод бутыль держат на солнце ещё 2 недели. Затем заливают водкой из расчёта 1 л на 1 кг ягод, плотно закупоривают пробкой и ставят на 1 месяц в холодное место. Затем процеживают, разливают наливку в бутылки, закупоривают пробкой. Подавать наливку к столу можно спустя 3–4 месяца.

Наливка по-монастырски

Приготавливается из любых спелых сочных ягод.

В 10-литровую бутыль насыпать ягоды по самое горлышко и залить водкой настолько, сколько её войдёт в бутыль. Затем слегка прикрыть пробкой, обвязать сверху сложенной вдвое холстиной и обвязать её концы вокруг горлышка шнурком. Крепко закупоривать бутыль нельзя, поскольку она при брожении ягод может лопнуть. Бутыль в летнее время ставится на солнце, а в зимнее время — в тёплое место (к батарее).

Такая наливка на ягодах должна стоять не менее года, в самом крайнем случае — 8 месяцев. Один раз в месяц бутыль требуется хорошо взбалтывать.

Через 8 месяцев наливку слить через мелкое сито в другую посуду. Ягодную массу отжать в холщовом мешочке. Сок влить в ту же бутыль, куда поместили слитую наливку. После этого в медный таз выкладывается слоем сахар, сверху выливается наливка. Таз ставится на средний огонь, и при непрерывном помешивании смесь доводится до горячего состояния, но ни в коем случае не до кипения. Одновременно в другой посуде держат втрое больше наливки, чем смешано с сахаром. В неё выливают горячий раствор и хорошо перемешивают. Сахар добавлять в следующей пропорции: на 1 бутылку ёмкостью 0,5 л наливки из вишен, малины, клубники — 200 г сахара, для наливки из чёрной смородины и рябины — 300 г сахара.

После смешивания несладкой наливки и сиропа наливку очищают. Для этого в чистую бутыль вставить большую воронку, в которую в качестве фильтра поместить фланель. После процеживания наливку разлить по бутылкам, закупорить и поставить в кладовку.

Эту наливку можно держать где угодно, она не боится ни холода, ни тепла, не портится и очень вкусна.

Наливка нежная

Ингредиенты на 10-литровую бутыль: 3 кг ягод; 7 л воды; 1 бутылка водки.

Эту наливку готовят из малины, чёрной смородины или крыжовника.

В ёмкость влить очищенную воду, добавить ягоды, влить водку, хорошо взболтать, неплотно закрыть пробкой, обвязать холстиной и поставить на подоконник на 15 суток. Каждый день бутыль надо встряхивать. К концу второй недели ягоды в бутыли будут перемещаться снизу вверх и сверху вниз. Это свидетельство, что наливка готова. Тогда её надо процедить через несколько слоёв марли в другую бутыль, дать несколько дней устояться и разлить по бутылкам, обязательно ещё раз процеживая через марлю.

Бутылки для хранения наливки надо обязательно брать из-под шампанского, или сидра, или аналогичные, иначе они не выдержат внутреннего давления. Наливать жидкость в бутылки следует не полностью. Пробки надо обвязать верёвками или прикрутить мягкой проволокой, как это делается на бутылках с сидром. Бутылки ставятся в сухой песок горлышком вниз в прохладном месте. В таком состоянии их выдерживают полтора-два месяца, после чего наливку можно подавать к столу.

Нежная наливка долго храниться не может: не более 4–5 месяцев.

Наливка из черёмухи

Взять самую спелую черёмуху, выложить на ткань и выдерживать 3 дня, затем черёмуху подсушить в духовке при температуре 100 °C, ссыпать в бутыль, предварительно измельчив, долить водкой до горлышка и дать постоять 6 недель. Слить содержимое, добавить сахар (120 г на 1 л сока). Разлить по бутылкам.

Наливка из лепестков роз

Наполнить бутыль лепестками роз, залить водкой до горлышка и выдерживать до тех пор, пока наливка не приобретёт темно-янтарный цвет. Сок слить, не отжимая лепестки, сахар добавлять по вкусу.

Наливка из чернослива

Ингредиенты: чернослив — 300 г; спирт — 250 мл; водка — 1л.

Из чернослива удалить косточки, нарезать мелкими кубиками, всыпать в бутыль, залить спиртом и водкой, закрыть пробкой. Затем 6 недель настаивать, ежедневно встряхивая. Потом настой слить в другую посуду, пропуская его через 4 слоя марли.

Сливы залить водой и