Календарь военной кухни 2024 - Владимир Юрьевич Малянкин

Морс подавайте к столу охлаждённым.

Калорийность – 150 Ккал.

17 сентября 2024 вторник

Шуба в шубке

(лётный паёк)

Рецептура:

батон из муки 1 сорта – 250 г, филе солёной сельди – 90 г; плавленый сыр – 30 г, яйцо – 1 шт., масло коровье – 30 г, свёкла –80 г, зелень – 10 г, огурцы солёные – 30 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Приготовьте начинку. Плавленый сыр и яйцо варёное натереть на мелкой тёрке. Добавьте к ним масло коровье, хорошо размешайте.

Третью часть начинки отложите, добавив к ней мелко рубленную зелень.

К оставшейся части начинки добавьте отварную свёклу, натёртую на мелкой тёрке, всё хорошо размешайте.

Батон разрежьте вдоль с одного бока так, чтобы он приоткрывался.

Уберите изнутри мякиш. Обмажьте батон внутри свекольной смесью, равномерно распределяя слой по стенкам. Поверх свекольного слоя равномерно разместите слой с зеленью. Можно добавить рубленый зелёный лук. Затем возле неразрезанной стороны выложите в линию корнишоны, рядом положите филе сельди. Поверхность стенок по линии разреза батона слегка смажьте маслом коровьим. Закройте батон и плотно заверните пищевой плёнкой.

Поместите на 3 ч в холодильник. Перед подачей на стол снимите плёнку, нарежьте ломтиками толщиной около 1 см и выложите ломтики на блюдо.

Калорийность – 1315 Ккал.

18 сентября 2024 среда

Суп «Ковбойский»

(морской паёк)

Рецептура:

болгарский перец – 50 г, помидоры свежие – 100 г, лук репчатый – 20 г, чеснок – 5 г, кукуруза консервированная – 20 г, перец «чили» – 1 г, масло растительное – 4 г, куриный бульон – 380 г, зелень – 10 г, соль, специи.

Технология приготовления:

Мелко нарезанный лук репчатый обжарьте на масле растительном, добавьте мелко нарезанный болгарский перец, помидоры свежие (нарезанные кружочками), кукурузу (рассол предварительно слейте) и мелко нарезанный перец «чили».

Хорошо перемешайте и тушите 5-7 мин. Добавьте мелко нарезанный на пластинки чеснок и залейте всё бульоном.

Варите ещё 15 мин, добавьте соль и специи по вкусу. При выдаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Калорийность – 219 Ккал.

19 сентября 2024 четверг

Овощное рагу с мясом

(подводный паёк)

Рецептура:

мясо – 150 г, картофель – 130 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 20 г, болгарский перец – 20 г, белокочанная капуста – 130 г, масло растительное – 10 г, зелень – 5 г, соль, специи.

Технология приготовления:

В разогретом масле растительном обжарьте мясо, нарезанное мелкими кубиками.

Нарежьте полукольцами предварительно очищенный лук и положите его к мясу.

Морковь нарежьте длинной и тонкой соломкой, отправьте к мясу.

Картофель нарежьте ломтиками или кубиками и выложите к мясу. Перемешайте, добавьте соль и специи по вкусу, уменьшите нагрев и оставьте тушиться.

Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте квадратиками и положите к мясу, туда же заложите и мелко нашинкованную капусту.

Залейте овощи водой, так, чтобы вода их полностью покрыла, перемешайте, при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

Уменьшите нагрев до минимума, накройте рагу крышкой тушите не менее 50 мин, периодически перемешивайте рагу.

При подаче блюдо украсьте нарезанной свежей зеленью.

Калорийность – 578 Ккал.

20 сентября 2024 пятница

Пирог «Радость для коллег»

(лечебный паёк)

Рецептура:

мясо – 50 г, мука пшеничная 1 сорта – 75 г, сметана – 30 г, яйцо – 0,5 шт., масло коровье – 20 г, сыр – 10 г, соль, сода.

Технология приготовления:

Замесите тесто из муки, сметаны, масло коровьего, яйца, соли и соды.

Для начинки порежьте мелко мясо и натрите сыр.

Раскатайте тесто толщиной 0,5 см в форме круга. Выложите в центр мясо, посолите и посыпьте тёртым сыром.

Защипите края теста, чтобы получился квадрат, и оставьте в середине отверстие, как у беляша.

Смажьте противень маслом растительным, аккуратно выложите заготовку пирога в противень, смажьте желтком яйца верх пирога и выпекайте 45-50 мин при температуре 200°С.

Калорийность – 695 Ккал.

21 сентября 2024 суббота

Чай из шиповника

(лётный паёк)

Рецептура:

шиповник – 20 г, сахар – 15 г, яблочный или сливовый сок – 20 г, вода – 250 г.

Технология приготовления:

Ягоды шиповника засыпьте в эмалированную посуду или посуду из огнеупорного стекла.

Залейте горячей водой и вымачивайте 5–10 мин.

Затем медленно нагрейте до закипания, подержите при небольшом нагреве 5–6 мин.

Добавьте сахар, дайте ему раствориться.

Залейте сок, перемешайте.

Подавайте горячим или холодным.

Калорийность – 76 Ккал.

22 сентября 2024 воскресенье

Закуска из рыбы со сметаной

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

сельдь малосолёная – 30 г, яблоки кислые – 20 г, яйцо вареное – 0,5шт., сметана – 20 г, сахар – 5 г, лук репчатый – 20 г, лук зеленый – 20 г, уксус – 1 г, соль.

Технология приготовления:

Разделайте сельдь на филе и нарежьте кусочками.

Лук репчатый нарежьте полукольцами, сбрызнете уксусом и посыпьте сахаром.

Яблоки натрите на тёрке.

В тарелке соедините сельдь, лук и яблоки.

Варёные яйца разрежьте на кружочки и выложите на тарелку.

Полейте сверху сметаной и посыпьте рубленной зеленью.

Калорийность – 239 Ккал.

23 сентября 2024 понедельник

Суп «а-ля Боннский»

(лечебный паёк)

Рецептура:

капуста – 110 г, масло растительное – 4 г, лук порей – 10 г, морковь – 15 г, болгарский перец – 20 г, сельдерей – 20 г, помидоры свежие – 40 г, зелень – 10 г, соль, бульон – 380 г.

Технология приготовления:

Лук репчатый нарежьте полукольцами, морковь кружочками и обжарьте на растительном масле.

Добавьте мелко нарезанные лук порей, болгарской перец и сельдерей к моркови и луку. Всё тушите в собственном соку или при добавлении небольшого количества воды с закрытой крышкой.

Когда влага испариться, введите измельченные помидоры свежие.

В кипящий мясной бульон заложите капусту нарезанную квадратиками, доведите до полуготовности и добавьте тушёные овощи.

Варите при среднем нагреве 15 мин.

Накройте крышкой, выключите нагрев и дайте настояться 10 мин.

Калорийность – 95 Ккал.