Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Песочное тесто:

– 160 г муки

– 100 г маргарина (или сливочного масла)

– соль

Песочное тесто со сметаной:

– 160 г муки

– 50 г маргарина

– 50 г сметаны

– соль

Песочное тесто с творогом:

– 160 г муки

– 120 г маргарина

– 120 г творога

– 1 яичный желток

– соль

Песочное тесто с картофелем:

– 160 г муки

– 120 г маргарина

– 120 г картофеля

– 1 яичный желток

– соль

Песочное тесто с сыром:

– 160 г муки

– 100–120 г маргарина

– 100–120 г тертого сыра

– 1 яичный желток

Песочное тесто на дрожжах:

– 160 г муки

– 75–80 г маргарина

– 25 г дрожжей

– 2–3 ст. ложки воды

Слоеное тесто быстрого приготовления:

– 160 г муки

– 75–100 г маргарина

– 1/2 яйца

– 1–2 ст. ложки воды (или молока)

– 1 ч. ложка уксуса

Тесто во всех вышеприведенных рецептах приготовляют одинаково: муку холмиком насыпают в миску (или на пирожковую доску). Сверху равномерно распределяют жир, в сделанное в муке углубление наливают жидкость. Вначале продукты рубят тупой стороной ножа; когда жировые кусочки уже достаточно раскрошены, тесто, сдавливая руками, скатывают в компактный гладкий шар.

Перед тем как раскатать, тесто выдерживают в холодном месте не менее 30 мин (кроме дрожжевого). Песочное тесто можно приготовить и со взбитым жиром, добавляя муку и другие продукты после полного размягчения жира.

Пироги с грибами можно выпекать и из других видов теста: дрожжевого, слоеного, заварного или лапшевого.

Начинки, как правило, должно быть столько же, сколько теста.

Из 160 г муки получается 10–16 маленьких пирожков.