Энциклопедия долголетия Ольги Мясниковой. Полный гид по здоровью для человека «почтенного» возраста - Ольга Александровна Мясникова

Приготовить сметанный соус. Просеять муку, просушить на сковородке, помешивая деревянной лопаткой. Подсушенную муку перемешать со сливочным маслом, добавить бульон, перемешать, чтобы не было комочков. Варить 25 минут, посолить и процедить.

Сметану смешать с полученным горячим соусом и варить 3–5 минут.

Противень смазать маслом. Налить немного сметанного соуса. Выложить мясо. Вокруг него – картофель. Сверху посыпать тертым сыром.

Запечь в духовке. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты:

• Говядина вареная – 75 г

• Картофель вареный – 150 г

• Сметана – 20 г

• Мука – 5 г

• Масло сливочное – 10 г

• Бульон – 50 г

• Сыр – 3 г

• Соль

Крем-суп из тыквы

Мякоть тыквы, очищенную от кожуры, нарезать кубиками по 2–3 см.

Измельчить лук и чеснок.

В кастрюлю влить растительное масло, положить сливочное, разогреть, выложить лук, подсолить и поперчить, до прозрачности его обжарить, добавить чеснок, жарить еще минуту.

Положить в кастрюлю к луку с чесноком тыкву, посыпать сахаром и жарить 5–7 минут, затем влить воду, довести все до кипения.

При слабом кипении варить суп 20 минут до мягкости тыквы, после чего сделать пюре с помощью блендера и влить сливки.

Поперчить суп и посолить по вкусу, перемешать, снова довести до кипения и сразу снять с огня.

Ингредиенты:

• Вода – 1 л

• Мякоть тыквы – 1 кг

• Сливки – 100 мл

• Сливочное масло – 40 г

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Сахар – 1/3 ч. л.

• Перец – 1 шт.

• Соль

Крем-суп из цветной капусты

Кочан цветной капусты очистить от листьев, удалить кочерыжку, разобрать на мелкие кочешки и отварить в овощном отваре. Отделить шесть более крупных кочешков, а остальные протереть сквозь сито. Приготовить соус бешамель из муки, сливочного масла и молока, довести до кипения, посолить, заправить лимонной цедрой (одна щепотка натертой лимонной цедры) и несколькими каплями лимонного сока и влить в горячий суп. Прибавить сливочного масла (25 г). В глубокие тарелки положить по одному из выделенных сваренных кочешков и залить горячим супом.

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 1 шт.

• Соус бешамель – 1 ч. л.

• Сливочное масло – 1 ст. л.

• Молоко – 1 стакан

• Лимонный сок – несколько капель

• Лимонная цедра – 1 щепотка

Глава 10

Вкусные блюда для здоровья желудка

Еще раз напоминаю: мы то, что мы едим. И если мы привыкли питаться на бегу, любим фастфуд, объедаемся на ночь… И вообще – объедаемся! Поверьте, у вас будет болеть желудок. Самые «любимые» заболевания нашего желудка – гастрит и язва.

Гастрит (дословно с латинского – воспаление желудка) и язвенная болезнь (в желудке и 12-перстной кишке) – это хронические заболевания, характеризующиеся нарушением целостности слизистой оболочки в соответствующих отделах пищеварительной системы. Она может иметь разную степень выраженности – от легкой эрозии (гастрит) до глубоких кровоточащих язв (язвенная болезнь). Однако диетические принципы у них одинаковые.

Основной целью специфического питания при этих заболеваниях является ускорение заживления слизистой оболочки пищеварительного тракта и предотвращение дальнейшего усугубления симптомов.

Основной принцип такого питания – сократить пищу, богатую углеводами (особенно группу легких углеводов) и несколько снизить потребление жиров и белков, а также временно уменьшить количество поваренной соли. Вся пища должна быть мелко перетертой (к примеру, через блендер), отварена в воде или на пару́. Температура еды рекомендуется умеренно теплой, следует избегать чрезмерно холодные и горячие блюда. Кратность приема пищи – не менее 5–6 раз, небольшими порциями. При этом не надо только забывать, что основа лечения язвы желудка и гастритов – лекарства (в том числе антибиотики!), диета здесь имеет только вспомогательное значение.

Чего не надо есть при заболеваниях желудка

Хлебобулочные изделия, в особенности из белой пшеничной муки, являются высококалорийными и раздражающими пищеварительную систему.

Жирные сорта мяса – потому как они требуют для переваривания большого количества желудочного сока, что нежелательно при открытых язвах и эрозиях.

Кисломолочные продукты (кефир, сметана, творог, айран и др.) – несмотря на свои хорошие качества, из-за содержания белка в составе эти продукты повышают кислотность в желудке и кишечнике, раздражая незарубцевавшиеся язвы и усугубляя клиническую картину заболевания.

Овощи – тяжелые для желудка и кишечника, а также повышают кислотность желудочного сока.

Пряности, соусы – раздражают слизистую оболочку и могут вызвать кровотечение из дна язвы.

Кофе и газированные напитки – повышают кислотность и раздражают слизистую оболочку.

Свежие фрукты и ягоды – также увеличивают кислотность желудочного сока и его количество.

Что хорошо для желудка

Жидкие супы или бульоны. Желательно с добавлением сливок, яиц, перловой, рисовой и овсяной круп; в готовое блюдо хорошо добавить кусочек сливочного масла (без термической обработки).

Мясо и рыба. Нежирные сорта, птица и рыба без шкурки, пропущенные через мясорубку в виде фарша или паровых котлет.

Молоко и сливки. Трижды в день по 100–200 мл, дополнительный стакан принять непосредственно перед сном, что повышает слизеобразование, усиливая защиту желудка и кишечника от агрессивного желудочного сока.

Яйца. В форме омлета на пару́ или всмятку – до трех в день, обеспечивают необходимые для заживления пищеварительной системы белки и жиры.

Каши. Перетертые, вязкие, с добавлением молока: гречневая, овсяная, небольшое количество риса.

Ягоды. В форме киселей или желе, разрешено подсластить медом или фруктозой (сахар исключить).

Чай. Из некрепкой заварки, обязательно с добавлением молока или сливок.

Растительные и сливочное масла. Растительное масло – 3–5 столовых ложек в сутки. Сливочное масло – около 20–30 г добавлять в готовые блюда, не обрабатывая термически.

Белки являются основой в любой диете и любом принципе питания, так как они принимают непосредственное участие в построении клеток человеческого организма, поддержании иммунитета и выполняют еще огромное количество жизненно важных функций. Гастрит и язвенная болезнь не составили исключение из правил.

Белки и аминокислоты содержатся в большом количестве в яйцах, молочных продуктах, мясе, бобовых (горох, фасоль, чечевица). Однако не все эти продукты можно употреблять с открытыми язвами или эрозиями.

Яйца должны быть в рационе таких пациентов ежедневно. Рекомендованное количество: 2–3 шт. в сутки. Приготовлены они должны быть в виде паровых омлетов или всмятку, чтобы не травмировать слизистую оболочку пищеварительной системы, усваиваться достаточно легко и участвовать в заживлении и восстановлении всех клеток и тканей организма.

Из молочных продуктов приветствуются только молоко и сливки, а несколько позже, в период после 4–6-го дня от начала болезни, добавляются в рацион творог и сыр. Молоко или сливки следует пить в слегка подогретом виде перед