Календарь военной кухни 2024 - Владимир Юрьевич Малянкин

Салат «Цезарь с курицей и беконом»

(подводный паёк)

Рецептура:

листья салата – 20 г, помидоры свежие – 110 г, сухарики – 30 г, сыр – 10 г, мясо птицы (курица) – 50 г, мясо копчености (бекон) – 35 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 10 г, чеснок – 5 г, соевый соус, горчица.

Технология приготовления:

На дно тарелки выложите сухарики.

Сверху – листья салата, в хаотичном порядке выложите нарезанные тонкими дольками помидоры и яйцо. Сверху выложите нарезанную отварную курицу и бекон, посыпьте тёртым сыром и полейте соусом.

Для соуса: взбейте нарезанный чеснок с маслом растительным, добавьте соевый соус и горчицу.

Калорийность – 714 Ккал.

23 января 2024 вторник

Форель с овощами и грибами

(лечебный паёк)

Рецептура:

филе форели (сёмги или лосося) – 120 г, шампиньоны – 30 г, лук репчатый – 15 г, морковь – 10 г, помидор свежий – 30 г, сыр – 10 г, картофель – 315 г, масло коровье – 5 г, масло растительное – 8 г, перец черный молотый, соль.

Технология приготовления:

Рыбное филе посолите, поперчите. На рыбу выложите очищенные и порезанные грибы. Лук и морковь мелко нашинкуйте и обжарьте на масле растительном.

На грибы выложите помидоры, нарезанные кружочками и обжаренные лук с морковью. Запеките в жарочном шкафу, разогретом до 200°С, 15 мин.

Затем достаньте блюдо и посыпьте тёртым сыром. Опять поставьте в жарочный шкаф на 5 мин.

Подавайте рыбу с овощами и картофельным пюре.

Калорийность – 521 Ккал.

24 января 2024 среда

Зелёный суп с щавелем

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

картофель – 100 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 15 г, рис – 20 г, щавель – 30 г, зелёный лук, укроп, петрушка – 20 г, яйцо – 0,5 шт., бульон – 450 г, соль, перец по вкусу.

Технология приготовления:

В кипящий бульон заложите подготовленный рис, дайте закипеть.

Затем заложите картофель, нарезанный кубиками, посолите по вкусу.

Варите до полуготовности риса и картофеля и заложите пассерованные лук и морковь. Предварительно лук и морковь нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле растительном.

Взбейте яйцо и добавьте в суп. Хорошо размешайте.

Мелко нарежьте щавель, зелёный лук, укроп, петрушку. Заложите в суп и тут же уберите нагрев.

Можно подавать зелёный суп со сметаной.

Калорийность – 358 Ккал.

25 января 2024 четверг

Суп картофельный с рисом и консервами мясными (общевойсковой паёк)

Рецептура:

консервы мясные – 32 г, рис – 30 г, картофель – 120 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 15 г, масло растительное – 4 г, соль, специи, вода – 500 г.

Технология приготовления:

Блюдо готовится в полевых условиях с использованием технических средств приготовления пищи.

В кипящую воду заложите подготовленный рис, доведите его до полуготовности. Заложите картофель, нарезанный дольками.

Морковь и лук репчатый обжарьте на масле растительном.

Как только картофель сварился до полуготовности, заложите пассерованные овощи и мелко нарезанные консервы мясные. Варите 10–15 мин.

За 5 мин до готовности добавьте соль и специи по вкусу.

Калорийность – 472 Ккал.

26 января 2024 пятница

Карп жареный пикантный

(лётный паёк)

Рецептура:

рыба свежая (карп) – 120 г, молоко свежее – 50 г, горчица (готовая) – 3 г, уксус – 2 г, чеснок – 5 г, мука пшеничная 1 сорта – 50 г, соль, молотый чёрный перец, тимьян сухой – 5 г, паприка сладкая красная – 3 г.

Технология приготовления:

В миске смешайте молоко, горчицу, уксус. Добавьте измельчённый чеснок. Дайте настояться 10 мин. Рыбу нарежьте на порционные кусочки и сложите в миску с маринадом, оставьте на 10 мин. Несколько раз кусочки переверните, чтобы они равномерно пропитались.

В отдельной тарелке смешайте все ингредиенты для панировки: муку, соль, перец, тимьян, паприку. Тимьян разотрите пальцами, чтобы он был помельче. Количество перца регулируйте по своему вкусу. Нагрейте сковороду с маслом растительным, обмакните каждый кусочек рыбы в маринад, чтобы он был покрыт смесью со всех сторон и затем хорошо обваляйте в панировке.

Обжарьте до золотистой корочки. Подавайте с листьями салата, любым гарниром или просто с лимоном.

Калорийность – 336 Ккал.

27 января 2024 суббота

Щи богатые

(лётный паёк)

Рецептура:

квашеная капуста – 70 г, сухие белые грибы – 15 г, солёные грибы – 15 г, морковь – 20 г, картофель – 60 г, репа – 20 г, лук репчатый – 15 г, корень и зелень сельдерея – 5 г, корень и зелень петрушки – 5 г, укроп – 5 г, лавровый лист, чеснок – 5 г, масло коровье – 5 г, сливки – 5 г, сметана – 20 г, перец чёрный – 2 г, бульон – 430 г.

Технология приготовления:

Говядину с луком репчатым (1/2), половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) залейте холодной водой и варите 2 ч. Через 1–1,5 ч после начала варки посолите, готовый бульон процедите.

В глиняный горшок положите квашеную капусту, залейте 0,5 л кипятка, добавьте масло коровье, закройте, поставьте в умеренно нагретый жарочный шкаф. Когда капуста станет мягкой, выньте её и соедините с бульоном и говядиной.

Грибы и нарезанный на кубики картофель сложите в сотейник, залейте водой, закипятите. Грибы выньте, нарежьте соломкой и опустите в грибной бульон довариваться. Готовые грибы и картофель соедините с мясным бульоном.

Добавьте оставшийся мелко нарезанный лук, коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолите и варите 20 мин. Заправьте укропом и чесноком и дайте настояться в течение 15 мин, закутав чем-нибудь тёплым. Перед подачей на стол заправьте крупно нарезанными солёными грибами и сметаной прямо в тарелках.

Калорийность – 310 Ккал.

28 января 2024 воскресенье

Жаркое по-домашнему

(морской паёк)

Рецептура:

говядина – 150 г, картофель – 355 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 20 г, петрушка или сельдерей – 20 г, чёрный перец, лавровый лист, сметана – 50 г, соль, квас – 50 г.

Технология приготовления: