Рецепты для завтраков - Стефания Арефьева

Приготовление:

Желатин залейте стаканом холодной воды и оставьте на 30 минут для набухания.

В небольшой сотейник добавьте молоко, какао и выбранный подсластитель (фруктозу или мёд). Разогревайте на медленном огне до полного растворения желатина. Добавьте творог и тщательно размешайте. Перелейте массу в блендер и измельчите до однородной консистенции.

Разлейте суфле по формам или стаканчикам. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь), чтобы десерт полностью застыл. Подавайте охлаждённым.

Шоколадно-творожный мусс

Ингредиенты (на 4 порции):

• Творожная масса – 250 г

• Сметана 25–30 % – 200 г

• Шоколад темный – 50 г

• Сахар коричневый – 3 ст. л.

• Молоко – 70 мл

• Желатин – 1 ч. л.

• Ванильный сахар – 1 пакет

• Орехи (для украшения) – по вкусу

Приготовление:

Замочите желатин в молоке и оставьте на время, затем нагрейте до полного растворения.

Протрите творожную массу или измельчите блендером, чтобы не было комочков. Взбейте сметану с сахаром до легкой пышности. Растопите шоколад на водяной бане. Смешайте творожную массу со взбитой сметаной, желатином и ванильным сахаром, перемешайте миксером. Отделите примерно четверть массы. Остальную массу соедините с растопленным шоколадом и взбейте миксером до однородности.

Выложите мусс слоями в креманки и поставьте в холодильник до застывания. Украсьте орехами перед подачей.

Запеканки

Бананово-творожная запеканка без яиц

Ингредиенты (на 4 порции):

• Банан – 1 шт.

• Творог 10–18 % – 500 г

• Манная крупа – 2–3 ст. л.

• Сахар – 4–5 ст. л. (по вкусу)

• Сметана – 4–6 ст. л.

• Масло сливочное – для смазывания формы

Приготовление:

Смешайте творог, сахар и манную крупу. Если творог сухой, добавьте немного сметаны. Банан измельчите с помощью блендера до состояния пюре. Добавьте банановое пюре в творожную массу и тщательно перемешайте.

Форму выстелите фольгой или пергаментом и смажьте сливочным маслом. Выложите массу в форму. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 190 °C 40 минут. Достаньте запеканку, густо смажьте сметаной (примерно 4 ст. л.). Верните в духовку еще на 20 минут. Готовую запеканку остудите в форме. После остывания она легко отделяется от фольги. Перед подачей можно украсить орехами, бананом и сметаной.

Творожная запеканка с манной крупой

Ингредиенты (на 4 порции):

• Творог 9 % – 600 г

• Яйцо – 2 шт.

• Молоко – 120 мл

• Манная крупа – 60 г

• Сахар – 3 ст. л. (по вкусу)

• Соль – 2 щепотки

• Масло сливочное (для смазывания формы) – 2 ч. л.

Приготовление:

Манную крупу в миске залейте молоком. Перемешайте манку с молоком и отставьте на время в сторону.

Перетрите творог через мелкое металлическое сито. Делайте это частями. Чем мягче и жирнее творог, тем проще его перетереть. Этот этап очень важен для получения идеально нежной запеканки. В перетертый творог добавьте манку с молоком. Вбейте яйца, всыпьте сахар и соль. Перемешайте до получения однородной творожной массы.

Бортики и дно формы для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите творожную массу в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Готовьте запеканку в разогретой духовке при 170 °C 45–60 минут, до румяности. Дайте остыть, после чего нарезайте на порции: она будет держать форму.

Творожная запеканка без муки с манкой

Ингредиенты (на 4 порции):

• Творог 5–9 % (сухой) – 600 г

• Яйца – 3 шт.

• Сахар – 100 г

• Манная крупа – 4 ст. л.

• Масло сливочное – 10 г

• Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 170 °C. Форму для запекания диаметром около 22 см смажьте сливочным маслом и присыпьте небольшим количеством манной крупы, лишнее стряхните.

Творог дважды протрите через мелкое сито. При желании дополнительно пробейте его погружным блендером до максимально гладкой и нежной консистенции. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и солью до пышной светлой массы. Соедините яичную массу с творогом, аккуратно перемешайте до однородности. Добавьте манную крупу, ещё раз перемешайте и оставьте массу на 10 минут при комнатной температуре, чтобы манка набухла.

Переложите творожную массу в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой духовке около 45 минут, до готовности и лёгкой золотистой корочки. Дайте запеканке немного остыть, затем нарежьте на порции и подавайте.

Запеканка из пшенной каши с изюмом

Ингредиенты (на 4 порции):

• Молоко – 600 мл

• Пшено – 160 г

• Изюм – 150–200 г

• Яйца – 2 шт.

• Масло сливочное – 3 ст. л.

• Сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

В кастрюле сварите густую пшенную кашу на молоке, затем остудите. Смешайте кашу с яйцами, сахаром и 2 ст. л. сливочного масла. Изюм промойте, обсушите и добавьте в кашу, тщательно перемешайте.

Форму для запекания смажьте оставшимся сливочным маслом и выложите в неё массу. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут. Готовую запеканку нарежьте порционными кусками и подавайте к столу.

Запеканка из пшена и тыквы

Ингредиенты (на 4 порции):

• Пшено – 120 г

• Молоко – 320 мл

• Тыква очищенная – 400 г

• Сахар – 6 ч. л.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 4 ч. л.

• Масло сливочное – 10 г

• Соль – 1 щепотка

Приготовление

Тыкву очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Промойте пшено несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

В кастрюле доведите молоко до кипения, добавьте кусочки тыквы и варите на медленном огне около 10 минут. Всыпьте промытое пшено, размешайте и продолжайте готовить до состояния густой каши. Добавьте сахар и соль, перемешайте. Содержимое кастрюли переложите в другую емкость, немного остудите, затем добавьте взбитые яйца и перемешайте.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите подготовленную массу, сверху смажьте сметаной. Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте запеканку около 25 минут до лёгкого румянца. Готовую запеканку немного остудите, нарежьте на порции и подавайте к столу.

Творожная запеканка «Зебра»

Ингредиенты (на 4 порции):

• Творог 9 % – 500 г

• Яйца – 4 шт.

• Сахар – 150 г

• Кукурузный крахмал – 5 ст. л.

• Натуральный йогурт – 80 г

• Какао-порошок – 4 ст. л.

• Ванильный сахар – 1 ч. л.

• Масло сливочное – для смазывания формы

• Сахарная пудра – для