Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев
Книгу Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Время приготовления 8—10 суток
Количество порций 5
1 кг мяса, 30 г соли, 2 г селитры, пряности по вкусу
Мясо натереть посолочной смесью с пряностями, уложить в контейнер, выдержать 3–4 дня. После этого очистить мясо от соли и свернуть в плотные рулеты кожей наружу. Рулеты натереть солью с пряностями, обернуть марлей и перевязать шпагатом, сделав петлю для подвешивания. Приготовленные рулеты подвесить в холодном помещении для просушивания на 2–3 дня, а затем коптить в течение 2–3 суток.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 2 суток
Количество порций —
Мойву натереть солью и оставить на 2 ч, затем промыть. Подвесить для просушивания на 40 мин. Затем коптить в течение 12–24 часов.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 6–8 суток
Количество порций 100
10 кг судака, 1 кг соли
На дно посуды насыпать слой соли толщиной 0,5 см. Куски рыбы посыпать солью, плотно уложить в посуду, пересыпая солью. Накрыть крышкой, прижать гнетом и выдержать в холодном месте 2–3 дня. За это время несколько раз поменять местами верхние и нижние слои рыбы. Вынуть рыбу из рассола, тщательно промыть под проточной водой, удалив соль из брюшной полости и жаберных отверстий. Сложить рыбу в посуду большого размера и залить холодной водой. Воду менять несколько раз, каждый раз промывая жабры. Вымачивать в течение 24–30 ч. После этого рыбу подвесить для провяливания на 2–3 суток. Коптить в течение 2–3 суток.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 2 суток
Количество порций 5
Подготовленную тушку рыбы натереть солью, специями и выдержать 12 ч. Затем вымачивать в течение суток. После этого коптить при температуре 18–28 °С в течение суток.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 4–6 суток
Количество порций 5
1 кг рыбы, 1 ст. л. крупной соли, 1 ч. л. сахара, специи по вкусу
Щуку натереть солью. На ее поверхности сделать глубокие продольные разрезы, куда втереть специи и сахар, оставить на 12 ч. После этого вымачивать в течение суток и просушивать 3–5 дней. Коптить при температуре 30 °С в течение 7–8 часов.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 5–6 суток
Количество порций 50–60
3 кг рыбы, 500 г соли, молотый черный перец по вкусу
Рыбу разделать на филейные куски одинакового размера, тщательно посолить, поперчить и оставить для просаливания на 12 ч. Затем филе слегка промыть в воде, залить чистой водой и вымачивать в течение 3 ч, часто меняя воду. Можно также в течение этого времени выдержать рыбу в слабо проточной воде. После вымачивания филе обсушить. Коптить 4 ч, затем промокнуть филе салфеткой, смоченной водкой, снова посыпать небольшим количеством перца и коптить еще 18 часов.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 2 суток
Количество порций 5
1 кг рыбы, 1 ст. л. крупной соли, 1 ч. л. сахара
Корюшку уложить в глубокую эмалированную посуду, тщательно пересыпая солью, и оставить в прохладном месте на сутки. После этого рыбу промыть, обтереть и оставить на 1–2 ч для просушивания. Коптить в течение суток при температуре 28 °С.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 7 суток
Количество порций 50–60
3 кг рыбы, 300 г соли, 1 г селитры
От разделанной и распластованной для посола жирной тушки с помощью острого ножа отделить толстые части спинки, очистить их от кожи и нарезать одинаковыми кусками. Натереть куски рыбы посолочной смесью, уложить их в контейнер, пересыпая солью, прижать гнетом и поставить в холодное место. Через 3 дня проверить, достаточно ли выделилось сока, переместить нижние куски наверх, а верхние – вниз, втирая в рыбу образовавшийся рассол. Через 4–5 дней рыбу вынуть, обвязать шпагатом и подвесить для провяливания. Затем коптить в течение 1–2 суток.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2 суток
Количество порций 5
1 кг форели, 5 л воды, 1 кг соли, 1 ч. л. сахара
Рыбу залить рассолом и выдержать в прохладном месте 12 ч. Вынуть из рассола, обтереть, оставить для просушивания на 1–2 ч. Коптить в течение суток при температуре 28 °С.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2 недели
Количество порций 5
1 кг рыбы, 100 г соли, пряности по вкусу
Не слишком жирную тушку палтуса разрезать вдоль спины по хребту, удалить внутренности, осторожно отделить голову. Подготовленную тушку промыть, обсушить и натереть солью и пряностями с обеих сторон. Оставить на 2 суток в прохладном месте. Во время посола тушку несколько раз перевернуть. Когда просолится, очистить от соли, обсушить, обвязать шпагатом и коптить в течение 5—12 дней.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 3–4 суток
Количество порций —
Выдержать рыбу в тузлучном рассоле под гнетом не менее 12 ч, после чего подвялить на ветру. Коптить в течение 1–3 суток, не допуская большого пламени и значительного выделения тепла.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 5–6 суток
Количество порций —
Рыбу разрезать вдоль спины, удалить внутренности, отделить голову. Промыть, обсушить и выдержать в течение 12 ч в 20 %-ном растворе соли. Обтереть, разрезать вдоль на две половинки. Вымачивать 3–5 ч, затем подвесить для просушивания в прохладном сухом проветриваемом помещении на сутки. Коптить в течение 2–4 суток в зависимости от размера рыбы.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Наталья17 июль 12:42
Сюжет увлекательный и затейный,читается легко,но кто убийца,сразу было понятно....
Дорога к Тайнику. Часть 1 - Мария Владимировна Карташева
-
Гость Дарья16 июль 23:19
Отличная книга. Без сцен 18+, что приятно. Легкий и приятный сюжет. Благоразумная ГГ, терпеливый и сдержанный ГГ. Прочла с...
Королева драконов - Анна Минаева
-
Dora16 июль 17:16
Типичная история: она — многодетная, затюканная бытом. У нее имеется богатый и красивый муж, у которого завелась любовница, а...
Я беременна от вашего мужа - Ольга Ивановна Коротаева
